Томат сорпасы - кез-келген маусымға арналған керемет тағам. Ыстық жазда салқын қызанақ сорпалары дайындалады, ал суық түскен кезде жылы және жылы помидор пюресі сорпасына кезек келеді. Томат сорпасының әсемдігі - оны ыстық немесе салқындатылған түрде беру ғана емес, сонымен қатар оның негізі мен ингредиенттерін өзгерте отырып, оны өте өзгеше ете аласыз.
Қыстық шие қызанақ сорпасы
Бұл дәмді сорпа тауық сорпасымен дайындалады, бірақ егер сіз вегетариандық болсаңыз, оны тек көкөніспен алмастырыңыз. Саған қажет болады:
- шие қызанағының 6 үлкен бұтағы;
- 2 бас ақ пияз;
- 8 түйір сарымсақ;
- ¼ кесе зәйтүн майы;
- 500 мл сорпа;
- 2 лавр жапырағы;
- il кесе насыбайгүл жапырақтары;
- шымшым қант ұнтағы;
- тұз және қара бұрыш.
Пешті 210С дейін алдын ала қыздырыңыз. Қызанақты жуыңыз, бұтақтардан алыңыз және құрғатыңыз. Жарты немесе төрттен кесіңіз. Пияз бен сарымсақты тазалаңыз, пиязды жарты сақинамен тураңыз, сарымсақты кең пышақтың артқы жағымен ұсақтаңыз. Пісіру парағын пісіру пергаментімен төсеп, қызанақты, пиязды және сарымсақты бір қабатқа араластырыңыз. Зәйтүн майын құйып, жақсылап араластырыңыз, сонда барлық бөліктер барлық жағынан жабылады. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Көкөністерді 20 минут пісіріңіз. Қызанақты тексеріп, қызанақтан тым көп шырын шықса ағызыңыз. Көкөністер қоңыр болғанға дейін тағы 10-15 минут пісіріңіз. Оларды үлкен кастрюльге салыңыз, жылы сорпамен жауып, лавр жапырақтарын қосып, 20-30 минут қайнатыңыз. Лаврушканы алып тастаңыз, қант ұнтағын қосып, тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Насыбайгүл жапырақтарын кішкене бөліктерге бөліп, сорпаға қосыңыз. Тағы 10 минут пісіріңіз, содан кейін қол блендерімен пюре алыңыз. Сорпаға қызмет еткен кезде оған қосуға болады:
- үгітілген ірімшік (пармезан немесе чедра);
- қаймақ, кілегей, маскарпонон немесе йогурт;
- бальзам сірке суы;
- қуырылған пияз;
- крутондар.
Классикалық газпачо
Жаздың ыстық күнінде түскі асқа испанның салқындатылған қызанақ сорпасы - газпачо тамаша тағам. Жазда ғана сорпаның дұрыс болып шығуы өте маңызды, өйткені сіз хош иісті, піскен, маусымдық қызанақты қолдану арқылы ғана нақты дәм ала аласыз. Қабылдау:
- 1 ½ килограмм қызанақ;
- 1 ұзын қияр;
- 2 қызыл болгар бұрышы;
- 1 ыстық жалапено бұрышы;
- бальзам сірке суы;
- ½ кесе зәйтүн майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Қызанақты шайып, құрғатыңыз, оны екіге бөліп, сабағын кесіңіз. Қиярдың қабығын кесіп, оны екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз. Екі бұрыш үшін де сабақтарды кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз. Көкөністерді текшелерге кесіңіз. Үлкен ыдысқа барлық көкөністерді, сірке суын және майды біріктіріп, пленкамен жауып, тоңазытқышта шырын алу үшін 8-12 сағатқа қойыңыз. Көкөністерді блендермен, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, мұз қосып, қызмет етіңіз.
