Тұздалған қырыққабат - бұл дәмді тәуелсіз тағам, етке арналған керемет тағам, сонымен қатар пирогтарға, пирогтарға және тұшпараларға жақсы толтырғыш жасайды. Бірақ бұл сонымен қатар қыста С витаминінің негізгі көзі болып табылатын пайдалы өнім.
Үйде қырыққабатты ашытудың бірнеше белгілі тәсілдері бар. Оны пышақпен немесе арнайы ұсақтағышпен ұсақтауға болады, арнайы ағаш науасы бар кетпенмен ұсақтап турап, төртке, жартыға бөледі, кейде бұл көкөністі қырыққабаттың тұтас бастары ашытады. Қырыққабаттың негізгі ингредиенттері - қырыққабаттың өзі және тұз, кейде оны өз қалауы бойынша әртүрлі қоспалармен толықтырады. Сәбіз, лавр жапырағы, алма, мүкжидек, аскөк тұқымы, қарақұйрық, асқабақ, қызылша, бұрыш - өнімнің тізімі шексіз болуы мүмкін, бәрі әр отбасындағы талғамға байланысты.
Қандай қырыққабатты ашыту өте маңызды. Тұздау үшін сіз кеш сорттардың қырыққабатының мықты, тығыз бастарын таңдауыңыз керек. Сонымен қатар, сіз қыста тұздайтын шанышқылар шырынды, ақ жапырақтары бар қытырлақ болуы керек. Оларды тұздауға дайындай отырып, олар жоғарғы жапырақтарды, қараңғы, шіріген жерлерді, аязды немесе деформацияланған жапырақтарды алып тастайды.
Қыста қырыққабатты белгілі бір ыдыста ашыту керек. Ежелгі уақытта әр түрлі мөлшердегі ағаш ыдыс-аяқтар осы мақсаттар үшін қолданылған, кейбір үй шаруасындағы әйелдер қазірдің өзінде бұл дәстүрге оралады. Көптеген адамдар эмальдан жасалған ыдысты қолданғанды жөн көреді.
Бұл жағдайда сіз контейнердің ішкі бетін мұқият тексеріп алуыңыз керек. Эмальмен жарылған немесе жарылған контейнерлерді қолданған жөн емес.
Сондай-ақ, тағамға арналған пластиктен жасалған ыдыстарды қолдануға болады. Алюминий ыдыстары ашытуға мүлдем жарамайды, өйткені ашыту кезінде бөлінетін сүт қышқылының әсерінен алюминий тотығады, бұл қырыққабатқа сұр түсті және металдың дәмін береді.
Фольклорға сәйкес, ашытқы қырыққабатының ең сәтті уақыты жаңа айдан кейінгі уақыт болып саналады. Өсіп келе жатқан айда тұздау да дәмді болып шығады, бірақ кеміп бара жатқан айда оны дайындау қажет емес. Сарапшылардың айтуынша, толық айда қыста пісірілген қырыққабат жұмсақ әрі тым қышқыл болып шығады.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қырыққабатты еркек күнінде ашыту жақсы деген қағиданы ұстанады, яғни. Дүйсенбі, сейсенбі немесе бейсенбі.
Тұздаудың ең оңтайлы пропорциясы - 200 грамм тұздың 10 килограмм қырыққабатқа қатынасы.
Қырыққабатқа ең дәстүрлі қосымша - сәбіз. Оны кесектерге немесе жолақтарға кесілген ірі үккіште үгітуге болады. Алайда, ұсақталған сәбіз ұнтақталған шырын сияқты көп мөлшерде шырын бермейді, сондықтан олар аяқталған кезде аз боялатындығын, ал үгітілген сәбіз қырыққабатқа тәбетті қызыл-қызыл реңк беретіндігін есте ұстаған жөн.
Қышқыл алма, брусник, мүкжидек немесе қара өрік қосу қырыққабат дәмін әртараптандыруы мүмкін. Сондай-ақ, оған тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақтарды, болгар бұрышын, балдыркөк салсаңыз, қызықты комбинация алынады. Қырыққабаттың хош иісін хош иісті бұршақ, қалампыр, қарақұйрық тұқымдары, желкекпен тамаша толықтырады.
Мұқият таңдалған қырыққабаттың бастары қабығынан тазартылып, туралған немесе туралған болуы керек. Содан кейін қырыққабатты оған сәбіз немесе басқа дәм күшейткіштердің қажетті мөлшерін қосып, тұзбен ұнтақтаңыз. Осыдан кейін оны дайындалған ыдысқа салуға болады. Оны кішкене бөліктерге салу керек, ағаш ұсақтаумен жақсылап басу керек. Қырыққабат қабаттары арасында мүмкіндігінше аз ауа қалуы өте маңызды. Осыдан кейін, қырыққабаттың таза жапырақтары үстіне қойылады, оның үстіне таза зығыр майлық қоюға болады. Әрі қарай, сіз қысым жасауыңыз керек, мысалы, оған екі литрлік ыдыс орнатылған, қолайлы мөлшердегі жалпақ табақша болуы мүмкін.
Қырыққабат салынған ыдыс бөлме температурасында 5 немесе 7 күн болуы керек. Күн сайын алынған көбікті жинап, қиярды ағаш таяқпен тесіп, түбіне дейін жету керек. Бірте-бірте қырыққабат қырыққабаттың иісіне ие болады, содан кейін оны суық жерге алып тастау керек. Сарапшылар нөлдік белгінің ауданын оны сақтау үшін өте қолайлы температура деп санайды. Ашыту процесі 19-22 ° C температурада басталып, шамамен нөлде аяқталуы керек екенін ұмытпаңыз.
