Дәстүрлі түрде толтырылған орамжапырақ орамдары украин асханасына жатады, бірақ ресейліктер үшін бұл тағам ұзақ уақыт бойы шынымен өздеріне айналды. Сонымен қатар, танымал нанымға қайшы, оларды фаршпен пісіру мүлдем қажет емес, өйткені майсыз және вегетариандық рецепттер өте көп.
Ең қарапайым көкөністерден жасалған қырыққабат орамдарын дайындау үшін сізге 1 кг жас қырыққабат, 150-200 г қайнатылған күріш, 2 пияз, 1 сәбіз, 250-300 г жаңа саңырауқұлақтар, бұрыш, тұз, лавр жапырағы және басқа да сүйікті дәмдеуіштер қажет болады.
Саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, оларды тілімдерге бөліңіз, пиязды өте ұсақтап тураңыз, сәбізді үккіште өткізіңіз. Алдын ала дайындалған қуырғыш табада пиязды аз мөлдір болғанша қуыратын өсімдік майын қыздырыңыз. Содан кейін сәбізді ыдысқа салыңыз, көкөністерді тағы 4-5 минут қайнатыңыз, содан кейін оларға туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз, содан кейін ингредиенттерді 5-6 минут қайнатыңыз. Осы уақыттың соңында тұз, бұрыш және дәмдеуіштер қосыңыз.
Содан кейін, бөлек ыдыста көкөністер мен саңырауқұлақтарды қайнатылған күрішпен біріктіріңіз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, содан кейін толтырылған қырыққабат орамдарын орауды бастаңыз. Бұл осылай жасалады. Қырыққабаттың үстіңгі жапырақтарын алыңыз, олар қажет емес, содан кейін басқаларын алып тастаңыз, жақсылап шайыңыз және параққа кішкене конвертке оралуы керек толтырғышты салыңыз. Содан кейін қалыптасқан қырыққабат орамдарын алдын ала қыздырылған сумен қуырғышқа салыңыз, оларды баяу отта 25-30 минут қайнатыңыз.
Қажет болса, қуырғыштағы суды алдын-ала дайындалған көкөніс сорпасына ауыстыруға болады.
Қырыққабат орамдарының дайындығын қырыққабат жапырақтарының жұмсақтық дәрежесі бойынша анықтаңыз.
Вегетариандық қырыққабат орамдарының тағы бір қызықты рецепті маринадталған. Оларды дайындау үшін сізге 3 пияз, 2 сәбіз, жұп балдыркөк сабағы, 3-4 ас қасық қажет болады. өсімдік майы, 1 кг қырыққабат, 2-3 түйір сарымсақ, тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштер.
Пиязды кішкене текшелерге, ал сәбіз мен балдыркөкті өте жұқа жолақтармен кесіңіз. Осыдан кейін барлық көкөністерді алдын ала қыздырылған өсімдік майына 5-6 минут қайнатыңыз. Содан кейін қырыққабат басынан 2-3 ұсақ жапырақтарды бөліп алыңыз, олар да жіңішке жолақтармен туралып, қуырылған көкөністермен және баспасөзден өткен сарымсақпен араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді тұзбен қосып, тағы 3-4 минут қуырыңыз.
Қалған қырыққабатты кастрюльге салыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз және ең аз отта 4-5 минут қайнатыңыз, содан кейін көкөністерді алып, суытыңыз. Осыдан кейін, қалың бөліктерін кесіп тастаған кезде, қырыққабатты жапырақтарға бөлшектеңіз.
Алдын-ала пісіру мен қатты заттарды өңдеудің үйлесуі орамжапырақ жапырақтарының иленуін жеңілдетеді. Оның үстіне, бұл егде жастағы және қазірдің өзінде жатып тұрған көкөністерге қатысты.
Әр жапыраққа шамамен бір ас қасық салынды салып, оларды конверттерге бүктеңіз. Содан кейін соңғысын кастрюльге, бұрыш бұршағымен, тұз бен лавр жапырағымен бірге салыңыз. Осыдан кейін пісірудің ең қызықты кезеңі басталады: толтырылған қырыққабатта сіз шамамен бір килограммға аз қысым жасап, өнімдерді бөлме температурасында шамамен бір күн ұстауыңыз керек. Содан кейін табаны тоңазытқышқа апарыңыз, онда қырыққабат орамдарын тағы 5-6 күн тұндыру керек, содан кейін олар жеуге дайын болады. Мұндай тұздалған қырыққабат орамдарының дәмі белгілі бір, бірақ қызықты болады.
