Пісірілген күркетауық - американдықтардың ең танымал тағамдарының бірі. Әдетте бұл отбасы мүшелері үйінен қаншалықты алыс болса да, бүкіл отбасы дастархан басына жиналғанда тойланатын басты ұлттық мерекелердің бірі - Алғыс айту күніне дайындалады. Американдықтар күркетауықты мерекелік дастарқанның шынайы безендірілуіне айналдыру үшін оны дайындаудың көптеген тәсілдерін ойлап тапты.
Бұл қажетті
-
- Салмағы шамамен 2 кг 1 күркетауық;
- күркетауық бауыры;
- 200 г сиыр целлюлозасы;
- 100 г ветчина;
- 100 г ысталған кеуде;
- 30 г құрғақ саңырауқұлақтар;
- 2 шикі жұмыртқа;
- 2 ас қасық. л. үгітілген ірімшік;
- 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- 50 г сары май;
- 1 ас қасық. қасық ұн;
- 1 стакан сүт;
- 4 қабығы жаңғақ;
- 1 сальвия бұтағы;
- Розмариннің 1 бұтағы;
- үгітілген мускат жаңғағы;
- өсімдік майы;
- тұз;
- бұрыш;
- құрғақ ақ шарап;
- қара бұрыш.
- Толтыру опциясы:
- 100 г бекон;
- 1 балдыркөк тамыры;
- 50 г қара өрік;
- 2 ас қасық. л. май құрамы 35% кілегей;
- 1/2 лимон қабығы;
- мускат жаңғағы;
- 500 г колраби;
- 500 г брюссель өскіндері;
- 3 ас қасық. ас қасық жаңа піскен нанның үгіндісі.
Нұсқаулық
1-қадам
Күркетауықты жуыңыз, құрғатыңыз, теріні тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Саңырауқұлақтарды ыдысқа салыңыз, ыстық сумен жабыңыз. Сиыр етін өте ұсақ етіп тураңыз, саңырауқұлақтардан суды ағызыңыз, табаға аздап сары май салыңыз, сиыр мен саңырауқұлақты қуырыңыз, бөлек ыдысқа салыңыз. Күркетауық бауырын майдалап турап, сол табада майдың бір бөлігін қыздырыңыз, бауырды қуырыңыз, сиыр мен саңырауқұлақ қосылған ыдысқа салыңыз.
2-қадам
20 г майды кастрюльге салыңыз, сәл қыздырыңыз, сүт, тұз қосыңыз, араластырыңыз, електен ұн құйыңыз, араластырыңыз, бесамель тұздығы қалыңдатылғанша күтіңіз, үгітілген мускат жаңғағымен себіңіз және оттан алыңыз. Ветчинаны ұсақтап тураңыз, ірімшікті үккіштен өткізіңіз, жаңғақ ұсақтаңыз, ысталған кеуекті тілімдерге бөліңіз. Ветчина, ірімшік, грек жаңғағын саңырауқұлақтар, ет және бауыр қосылған ыдысқа салыңыз, соусты сол жерге құйыңыз, шикі жұмыртқа, тұзбен шайқаңыз және жақсылап араластырыңыз.
3-қадам
Осы қоспамен күркетауықты толтырыңыз және қалың, дөрекі, боялмаған жіптермен тігіңіз, ысталған кеуде кесектерін жіппен толтырылған күркетауықтың кеудесіне байлаңыз. Пісіру парағын маймен майлаңыз немесе пісіру қағазымен жабыңыз, күркетауықты пісіру парағына салыңыз, үстіне май қырындарын салыңыз, өсімдік майымен бүйір жағыңыз, розмарин мен сальвия қосыңыз.
4-қадам
Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз, күркетауықты пешке салыңыз, құс алтын болғанша пісіріңіз, оны құрғақ ақ шараппен себіңіз, пісіру парағына 4 шай қасық ыстық су құйыңыз, пеште тағы 2 сағат пісіріңіз. Ысталған көкірекшені алыңыз, шешіп, күркетауықты пешке тағы 20 минут қойыңыз, жіптерді алып тастаңыз және кеуде мен қайнатылған шпинатпен ыстық күйде қызмет етіңіз.
5-қадам
Толтыру нұсқасы: қара өрікті жуыңыз, ыстық сумен жабыңыз, 30-40 минутқа қалдырыңыз, дуршлагке бүктеңіз, ұсақтап тураңыз. Балдыркөк пен колрабиді жуыңыз, қабығымен тазалаңыз, өте жұқа етіп тураңыз.
6-қадам
Беконды ұсақтап тураңыз, сары майға салыңыз, колраби қосыңыз, 5 минут қуырыңыз, Брюссель өскіні мен балдыркөк қосыңыз, тағы 2 минут қайнатыңыз. Ыдысқа өткізіп, қара өрік, нан үгіндісі, лимон қабығын, кілегей мен мускат жаңғағын қосып, тұз, бұрыш қосып араластырыңыз.
