Күз біздің асүйлерді кейде алма үйіп, өсіріп, туыстары немесе достары бізге жомарттықпен беретін уақыт келеді. Біздің көпшілігіміз пісірілген алманың дәмін бала кезден еске алады. Бұл қарапайым, бірақ дәмді десертті пеште пісірілген алманың дәмін өзгертпестен өзгертуге болады.
Бұл қажетті
- 8 орташа алма.
- Толтыру үшін:
- 100 грамм сұйық бал,
- жаңғақтар, кептірілген жемістер - міндетті емес.
- Сүзбені толтыру үшін:
- 100 грамм сүзбе,
- 2 жұмыртқаның сарысы,
- 50 грамм кептірілген өрік,
- дәміне қарай қант.
- Матрешка алмасы үшін:
- 8 қара өрік (шұңқыр)
- 8 тұтас жаңғақ дәні,
- 50 грамм қант.
- Мүкжидек салмасы үшін:
- 100 грамм мүкжидек
- дәміне қарай қант.
- Сұлы толтыру үшін:
- 3 ас қасық сұлы,
- 0,5 шай қасық даршын,
- 8-10 дана құрма,
- 20 грамм май
- 2 шай қасық қамыс қант (міндетті емес)
- Жаңғақ пен кептірілген жемістерді толтыру үшін:
- 50 грамм қант
- 1 шай қасық даршын,
- 50 грамм грек жаңғағы,
- 100 грамм кептірілген жемістер,
- 40 г май.
- Қамырдағы алма үшін:
- 0,5 кг қатпарлы қамыр.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісіру үшін терісі қатты және кеш сорттардың «қытырлақ» целлюлозасы бар мықты алмаларды таңдаған дұрыс. Пісірілген кезде жұмсақ, жұмсақ жұмсақ целлюлозасы бар танымал ақ толтырғыш немесе басқа жазғы жемістер жұмсарады, пішіні жоғалады, дәмі сулы болады. Әдетте пісіру үшін жасыл сорттардың алмалары алынады - мысалы, Симиренко, Гранни Смит, Антоновка және т.б. Аздап піспеген жемістер өте қолайлы - содан кейін пісіргенде олар бастапқы пішінін сақтайды. Пісіру үшін алманы көзге көрінетін зақымдалмай, шамамен бірдей мөлшерде жинап алған жөн, сонда олар бір уақытта «күйге жетеді».
2-қадам
Алманы пешке жібермес бұрын, оларды дайындау керек: жақсылап жуыңыз, төменгі құйрықтарды кесіңіз, содан кейін өзегін алыңыз. Мұны істеу үшін сіз сабақтың орнын жемістің ортасына жуық тереңдігі бар шұңқыр алатын етіп пышақпен кесуіңіз керек, содан кейін шай қасықпен тұқымдарды шығарыңыз. Екінші нұсқа - алманың жоғарғы жағын біркелкі кесу (биіктігінің 1/4 - 1/5 бөлігі), содан кейін өзегін пышақпен кесу немесе қасықпен алып тастау. Мұны алманы кесіп алмау үшін мұқият жасау керек, әйтпесе пісіру кезінде шырын зақымдалған тері арқылы ағып кетеді. Толтырылған алма пісіру кезінде кесілген шыңдарды орнына қоюға болады, оны «қақпақ» ретінде қолдансаңыз, бұл тағамға қосымша көрік береді.
3-қадам
Пісірілген алманың негізгі рецепті
Дайындалған алмаларды (шұңқырларды жоғары қаратып) фольгамен қапталған пісірме табаққа, табаға немесе басқа пешке төзімді ыдысқа салыңыз. Әр шұңқырға бір шай қасық бал салыңыз, оған бірнеше жаңғақ, мейіз немесе майдалап туралған кептірілген жемістер қосуға болады. Егер сіз балды ұнатпасаңыз, оны қантпен алмастырып, кішкене даршын қоссаңыз болады (оның хош иісі пісірілген алманың дәмін керемет толықтырады). Зеңнің түбіне біраз су құйыңыз немесе алманы сұйықтықпен мол себіңіз.
4-қадам
Алманы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пісіріңіз шамамен 15 минут (жемістердің мөлшеріне байланысты сәл аз немесе сәл көп). Пісірілген алманың мыжылған қабығы бар, бірақ жарылмаған. Тағамның дайындығын алманы тіс сабағымен тесу арқылы тексеруге болады - ол жұмсақ пісірілген целлюлозадан қиындықсыз өтуі керек.
5-қадам
Пісірілген алманы ыстық немесе салқындатылған түрде беруге болады. Егер ыдысқа «ыстық, ыстық» тағам берілсе, оны балмұздақпен немесе ванильді балмұздақпен безендіре аласыз, бұл «көршілік» алманың дәмін керемет түрде көрсетеді. Салқында пісірілген алманы кілегеймен, жалбыз жапырақтарымен безендіруге болады, оны жаңа піскен жидектермен немесе сүзбемен ұсынады.
6-қадам
Сүзбе мен кептірілген өрікке толтырылған алма
Бұл рецепттің құпиясы - сіз ең жаңа орта майлы сүзбені алып, қасықпен ұнтақтауыңыз керек, сонда алманың ерекше нәзік кремді дәмі болады. Сүзбені алдын ала буға пісірілген және майдалап туралған кептірілген өрікпен араластырыңыз, екі қасық қант пен жұмыртқаның сарысын қосып, тегіс болғанша сүртіңіз.
7-қадам
Алынған дайындалған алманы толтырумен толтырыңыз, пісіру парағына салыңыз және негізгі рецепттегідей етіп пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында алмаға қант ұнтағын себіңіз.
8-қадам
Пісірілген алма - «ұя қуыршақтары»
Олардың толтырылу ерекшелігіне байланысты, пісірілген алманың көмегімен жасалған осындай десертті «ұя қуыршақтары» деп атайды. Кішкентай балалар мұндай «құпия» тағамдарды өте жақсы көреді. Бұл қызықты десертті жасау үшін, үлкен шұңқырлы қара өріктерді жұмсақтау үшін олардың үстіне қайнаған су құйыңыз да, грек жаңғағының жартысын дайындаңыз. Жаңғақ алыңыз да, оны сүйектің орнына қара өрікке «жасырыңыз», содан кейін оны дайын алмаға салыңыз. Әр алманың үстіне бір шай қасық қант себіңіз де, піскенше пісіріңіз. Сондай-ақ, осы рецепт бойынша қара өріктің орнына кептірілген өрікті қолдануға болады.
9-қадам
Мүкжидекпен пісірілген алма
Бұл қарапайым, бірақ ерекше дәмді және әдемі «қышқыл» десертті дайындау үшін мүкжидекті тұқымдардан тазартылған алманың шұңқырларына салыңыз, қантпен мол себіңіз және пісірілгенге дейін пеште пісіріңіз.
10-қадам
Құрма мен сұлы майымен толтырылған алма
Еріген сұлы майын майдалап туралған құрмалармен біріктіріңіз, қажет болса, даршын мен қоңыр қамыс қант қосыңыз. Алынған қоспаны дайындалған алмаларға толтырыңыз, үстіне майдың кішкене бөлігін салыңыз және әдеттегідей пісірілгенге дейін пісіріңіз.
11-қадам
Жаңғақ және кептірілген жемістер қосылған алма
Кептірілген жемістерді күйдіріңіз (кез-келген түрін алуға болады) және ұсақтап тураңыз, жаңғақ дәндерін тураңыз. Қантты даршынмен араластырыңыз, жаңғақ пен кептірілген жемістермен біріктіріңіз. Алманы алынған толтырумен толтырыңыз, үстіне майдың кішкене бөлігін қойып, пешке жұмсақ болғанша пісіріңіз.
12-қадам
Қамырдағы алма
Қамырда пісірілген алма - бұл қарапайым, дәмді және өте тез десерт, ол үшін сіз жоғарыда көрсетілген кез-келген рецепт бойынша толтырылған дайын кондитерлік алма мен алма қолдануға болады.
13-қадам
Қамырдың қабатын жіңішке етіп жайыңыз, оның ұзындығы шамамен 15 сантиметр болатын квадраттарға кесіңіз. Толтырылған алманы әр шаршының ортасына қойыңыз. Алаңның төрт бұрышын да алманың «тәжінен» жоғары қосыңыз. Егер бұрыштар «жетпесе» - квадратты диагональдар бойымен қолыңызбен ақырын созыңыз. Барлық төрт бұрышты қысып, бұраңыз. Ішінде алма бар қамырдың «түйіні» түрін аласыз.
14-қадам
Алманы қамырға майланған пісіру парағына салыңыз. Пеште 180-200 градус температурада 25-30 минут пісіріңіз. Қамырдың қабығы алтын қоңыр және алтын қоңыр болуы керек. Дайын ыдысты үстіне корица қантымен және қант құмымен себіңіз. Қамырда алманы ыстық та, суық та жеуге болады.
