Баклажан - ерекше қасиеттері бар дәмді өнім. Кішкене пісіру мен мұздатуға арналған тюкстің пайдасы максималды болады. Барлық сорттар тамақтануға жарамды, бірақ ең пайдалысы - ең танымал қара баклажан.
Ботаникалық құпия
Үндістаннан келген күлгін таңғажайып келімсектер керемет түнгі отбасын бейнелейді. Қызанақ пен картоп - оның «туыстары». Ғылым тұрғысынан баклажан жемісі дұрыс жидек деп аталады. Селекционерлер ақ, жолақты және жасыл терісі бар сорттарын жасады. Ондағы пайдалы заттар қараңғы жидектермен бірдей.
Салауатты өмір салты үшін баклажан
Бұл өнім сау тамақтанудың бөлігі ретінде өте маңызды. Жидектің құрамында жүйке жүйесіне қажетті В тобындағы дәрумендер, провитамин А, С, Е бар, құрамында РР дәрумені болғандықтан, баклажандар темекіні тастауға оңай көмектеседі. Баклажанда жүрек-қан тамырлары жүйесіне өте қажет калий, кальций, магний бар. Баклажан жаман холестерин деңгейін хлороген қышқылына дейін төмендетудің ерекше қабілетіне ие. Қабықта қан түзуге маңызды зат бар. Еритін талшық пен пектиннің көптігі арқасында асқазан-ішек жолдарының жұмысы қалыпқа келеді. Фолий қышқылы мидың жұмысын жақсартады және жүкті әйелдердің тамақтануында маңызды. 100 г калория мөлшері шамамен 28 ккал құрайды, бірақ шикі баклажандар жеуге жарамсыз. Құрамында жемістер, әсіресе пісіп жетілмеген, соланин алкалоиды ащы. Үлкен мөлшерде ол тіпті улануды тудыруы мүмкін. Баклажандар шикі болған кезде жеуге жарамайды. Термиялық өңдеу баклажанды дәмді етеді.
Пісіру құпиясы
Әдеттегі қуыру калория мөлшерін жоғарылатады (100 г-қа 150 ккал-ға дейін) және қоректік заттардың мөлшерін азайтады. Баклажандар аз май сіңіруі үшін оларды қуырар алдында дайындаған жөн. Жуу, рецепт бойынша талап етілгендей кесу. Терең эмаль ыдысқа салыңыз, 1 кг жеміске 1 шай қасық мөлшерінде тұз салып, 30 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, босатылған шырыннан баклажанды сығып, қуыруды бастаңыз. Бұл әдіс май шығынын екі есеге азайтады. Калория мөлшері 100 г-ға 100 ккал құрайды. Төмен калориялы баклажан ыдысын дайындаудың ең жақсы тәсілі - оны грильде немесе пеште майсыз пісіру. Содан кейін целлюлозаны шанышқымен езіңіз, дәмдеуіштер, лимон шырыны және зәйтүн майын қосыңыз. Салауатты дәмді тағам дайын.
Дұрыс мұздату
Баклажан - жаздың соңында немесе күздің басында қол жетімді маусымдық өнім. Бірақ оларды қоректік заттардың 70-80% дейін сақтай отырып, қыста қатыру оңай. Сақтау витаминдердің мөлшерін 40% -ға дейін төмендетеді. Шикі мұздатылған баклажандар пісіргеннен кейін өте ащы және құрылымы «резеңке». Бланшинг өнімге қосымша сулылық береді. Пеште немесе жабыспайтын табада алдын ала пісірілген баклажанды мұздату өте жақсы. Сабақты таза жидектерден алыңыз. Ұзына бойына жартысын кесіп, пісірме табаққа салыңыз, қабығын төмен қаратып, 180 ° C температурада пешке 15 минут қойыңыз. Басылыңыз. Содан кейін жартысын пакеттерге (контейнерлерге) салыңыз да, мұздатқышқа салыңыз. Ыдысты дайындау үшін дайындаманы микротолқынды пеште жібіту керек.
