Қара зире - адамдар қолданған ең көне өсімдік. Шығыста ол барлық ауруларға арналған панацея ретінде белгілі. Аюрведа қара зире тұқымын дәмдеуіш ретінде қолданудың бастамашысы болды. Бүгінгі күні қара зире дәндері немесе нигелла әртүрлі тағамдардың керемет дәмдеуіші ретінде қызмет етеді.
Қара зере қай жерде өседі, оның түрлері
Қара зире бастапқыда азиялық шыққан. Қазір ол негізінен Таяу Шығыста, Үндістанда, Түркияда, Солтүстік Америкада, кейбір Еуропа елдерінде және Жаңа Зеландияда өсіріледі. Мұсылман елдерінде қара зиремен емдеу әлі күнге дейін қолданылады. Онда оны кез-келген ауруға қабылдау әдеттегідей. Ресей аумағында ол жаппай себілмейді, өйткені бұл жерде ол көбінесе арамшөп тәрізді өседі, жабайы табиғатта, дегенмен, олар оны себу нигелла деп атайды. Тұқымның түріне байланысты өсімдік нигелла деп аталады: олар шын мәнінде өте қара, кішкентай, пішіні бойынша көз жасына тамшыларға ұқсайды.
Қара зиренің барлық түрлері тұздық ретінде қолданыла бермейді. Көптеген өсімдіктер сәндік ретінде қолданылады, кейбіреулері айқын емдік әсерге ие. Дамаск және нигелла егу құнды дәмдеуіш береді.
Нигелла дәндерінің дәмі әдеттен тыс: олар бір мезгілде өткір және сәл өткір, тәтті және аздап ащы, мускат жаңғағының, құлпынайдың, орегано мен қара бұрыштың иісі бар.
Қара зире дәмдеуіш ретінде
Әлемнің барлық аспазшылары түрлі зергерлік тағамдарға ерекше нәзік дәм беру үшін қара зиренің құнды қасиетін бағалады. Бірақ бұл дәмдеуіш әсіресе Үндістанда кеңінен қолданылады.
Нигелла көмегімен олар балық пен етке дәмдеуіштер қосады (көбінесе қой етінен) ыдыс-аяққа, көкөністер мен бұршақ дақылдарына, олармен карамель жақсы жүреді. Сондай-ақ, қара зире құс тағамдарын дайындауда, нан пісіруде қолданылады.
Бұл керемет қара дәмдеуіш мусаларға, желе мен тіпті балмұздақтарға хош иіс бере алады. Олар оны қуырылғанға дейін өнімдер батырылатын қамырға салады.
Үнді аспаздарының көптеген еуропалық үй шаруасындағы әйелдер қабылдаған құпиясы бар. Нигелла тұқымын қыша майына аздап қуыру керек. Бұл олардың дәмі мен иісін айтарлықтай жақсартады.
Үндістанның әйгілі дәмдеуіш қоспасы «перфортон» қара зире тұқымдарсыз толық болмайды. Оңтүстік Үндістанда оны негізінен вегетариандық тағамдарға, ал Батыс Бенгалия мен Бангладеште ет тағамдарына қосады.
Түркияда және Таяу Шығыстың басқа елдерінде пісірілген тағамдардың көптеген түрлері қара зире тұқымдарымен, мысалы, Ресей сияқты - көкнәр тұқымымен себілген. Кейбір шығыс тәттілері қара зире тамырынан дайындалып, өсімдіктің шөптері салаттарға қосылады.
Ресейде нигелла тұқымдары ежелден қияр, қызанақ, цуккини және қарбызды тұздауға, қырыққабатты маринадтауға қолданылған.
Қара зире бұрыш, балдыркөк, орегано, кориандр, зімбір, кардамонмен жақсы үйлеседі.
Өзбекстанда қара зире бар ерекше рецепт бар: оны ұлттық салқын сүтті сорпаға қосады. Жалпы, егер сіз сүтті картоп тұқымымен қайнатсаңыз, сусынның ерекше дәмі болады, өте жағымды.
Білгірлер нигелла тұқымымен қайнатылған шай ішуді ұнатады. Хош иісті дәнді дақылдар кофеге, алкогольдік ликерлерге, компоттарға қосылады. Өте аз қойыңыз, өйткені қара зире өте күшті хош иіске ие.
