Асшаян - өте танымал және пайдалы теңіз өнімдері. Олардың көмегімен көптеген ыстық және суық тағамдар, сонымен қатар көптеген дәмді тағамдар дайындалады. Сарымсақ пен соя соусымен қуырылған асшаян - азиялық тағамдардың дәмді тағамдары. Бұл тағам өте тез дайындалады және талғампаз талғампаздарды қанағаттандырады.
Асшаяндардың пайдалы қасиеттері
Асшаянның негізгі пайдалы қасиеттері, басқа теңіз өнімдері сияқты, жеңіл сіңімді ақуыздың, дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері. Сондай-ақ, бұл теңіз өнімдерінде омега-3 май қышқылдарының жақсы көзі бар. Осы теңіз өнімдерін тағамға жиі қолданған кезде адам ағзасы гормондық деңгейлерді жақсартады, тиімділікті жоғарылатады, йод жетіспеушілігі мен анемия мәселесін шешеді, сонымен қатар шаштың, терінің және тырнақтың сыртқы түрін жақсартады. Асшаян етінің 100 грамм өніміне калория мөлшері шамамен 98 килокалорияны құрайды. Бұл көрсеткіш төмен, сондықтан асшаяндарды салмағын жоғалтқысы келетіндерге немесе төмен калориялы диеталарға арналған мәзірге қосуға болады.
Асшаяндарды сапалы түрде қалай таңдауға болады?
Бүгінде асшаяндардың үлкен ассортименті дүкендер мен базарлардың сөрелерінде бар. Олардың айырмашылықтары осы теңіз өнімдерінің көлемінде жатыр. Қуырылған асшаян тағамдары үшін орташа шаян тәрізділер жақсы. Үлкен теңіз өнімдері көбінесе салаттарда қолданылады немесе бөлек тағам ретінде беріледі. Ұсақ асшаяндарды көбіне қайнатады. Қуырудың ең жақсы нұсқалары - жолбарыс, қара немесе атлантикалық асшаяндар.
Дүкендерде асшаянның үш түрі бар:
- салқындатылған немесе мұздатылған;
- қабығы немесе қабығы;
- жеке оралған немесе салмағы бойынша.
Теңіз өнімдерін таңдағанда келесі ережелерді ұстаныңыз:
- Қаптамада мұздатылған асшаяндарды сатып алғанда, оның тығыздығы мен шығарылған күніне назар аударыңыз.
- Егер пакетте көп мөлшерде мұз болса, онда өнім жібіді және қайтадан мұздатылды. Бұл дайын тағамның дәмі мен сапасына кері әсер етуі мүмкін.
- Егер сіз теңіз өнімдерін салмақ бойынша сатып алсаңыз, онда асшаянның басына, қабығына және құйрығына назар аударыңыз. Олардың қабығында зақымдануға немесе пигментацияға жол берілмейді, ал шаян тәрізділердің көздерінде бұлтты пленка болмауы керек. Қара бастары бар асшаяндарды жеуге болмайды - бұл ауру немесе бұзылған үлгілер. Жақсы сапалы шаян тәрізділер тегіс, тегіс түске және сәл қисық құйрықтарға ие.
- Салқындатылған асшаяндардың тұзды, теңізге ұқсас иісі болуы керек. Бөтен заттар мен жағымсыз иістер бүлінген тауарларды немесе дұрыс сақталмағандығын білдіреді.
Қуыруға арналған асшаяндарды тазалау керек пе?
Асшаяндарды қуырудың екі тәсілі бар - қабықшада немесе онсыз. Асшаяндарды раковинаның басты жағымсыз жағы - жоғары температура олардың етінің нәзік құрылымына әсер етеді. Қабық ішіндегі теңіз өнімдерінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды, ал дайын тағам ең шырынды және дәмді болып шығады.
Сондай-ақ, теңіз өнімдерін дайындау әдісі қызмет ету формасына байланысты. Сіз ресми іс-шара өткізген кезде, асшаяндарды қабықшаға бермеңіз. Мүмкін, барлық қонақтар асшаяндарды қабықтан бөліп алу үшін қолдарын кірлегілері келмейді. Егер сіз қарапайым отбасылық тамақ ішіп жатсаңыз, онда қабықты қалдыруға болады. Кез-келген дайындық әдісімен асшаяндардың іш қуысында орналасқан ішек венасын алып тастау қажет. Мұны істеу үшін сіз оны тек пышақпен алып, көтеріп, саусақтарыңызбен шығарып алуыңыз керек.
Асшаяндарды қуыруға қанша уақыт кетеді?
Теңіз өнімдерінің ерекше артықшылығы - ол ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді. Теңіз өнімдерін қуыру уақыты көбінесе асшаяндарды алдын-ала дайындауға байланысты екенін есте ұстаған жөн. Алдын ала маринадталған асшаяндарды қатты отта 2-3 минут, ал маринадсыз 4-5 минут қуырады. Дайын өнімнің негізгі көрсеткіші - қызыл қабық және түссіз сұйықтықтың бөлінуі.
Сарымсақ қосылған соя тұздығында қуырылған асшаяндарға арналған рецепт
Құрамы:
- 500 г асшаян (мұздатылған)
- Сарымсақтың 5-6 түйірі
- 120 г соя тұздығы
- 30 г май
- 30 г зәйтүн майы
- 1 ас қасық қант
- жарты лимон шырыны
- 10 г жаңа зімбір
- жасыл
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
Дайындық:
- Мұздатылған асшаяндарды алдын-ала мұздатқыштан алыңыз және ерітіңіз.
- Егер сізде қабықша асшаяндары болса, оларды тазалаңыз. Бастарын, аяқтарын абайлап жұлып, қабығы мен ішегінен тазартыңыз. Құйрықтар әдетте қалады, өйткені олар үшін пісірілген асшаяндарды алу ыңғайлы.
- Тұздықты дайындау үшін 3-4 түйір сарымсақ қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Соя соусына қант, туралған сарымсақ, қасық зәйтүн майы, шымшым қара бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Қалың түбі бар кең табада зәйтүн майымен жартысында араласқан майды ерітіңіз. Май қызған кезде, туралған екі сарымсақ қалампырын және зімбірді қуырғыш табаға салыңыз, 2 минут қуырыңыз. Содан кейін табадан сарымсақ пен зімбірді алып тастаңыз, олар дайын тағамға дәм қосу үшін қажет болды.
- Дайын асшаяндарды табаға бір қабатқа салыңыз да, әр жағынан 2-3 минут қатты отта қуырыңыз.
- Асшаяндарды екі жағынан қуырған кезде, дайын тұздықты табаға құйып, араластырыңыз. Асшаяндарды тұздықпен 2 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Дайын асшаяндарды ыдысқа жіберіңіз, үстіне лимон шырынын құйып, шөптермен безендіріңіз.
Асшаянның 5 дәмді тұздығы
Асшаянның етінде ерекше айқын дәм болмайды. Осы себепті, тіпті қуырылған теңіз өнімдеріне де үйде оңай дайындалатын түрлі тұздықтар беріледі. Тұздықтар асшаяндардың етінің нәзік дәмін ерекше атап өтіп, көбірек қытырлақтық қосады. Тұздық құрамына соя тұздығы, зәйтүн майы, майонез, қызанақ шырыны, кілегей, лимон шырыны және сарымсақ кіреді.
Терияки тұздығы
- 125 г соя тұздығы
- 3 түйір сарымсақ
- 250 г су
- 50 г қамыс қант (кәдімгі қантпен ауыстыруға болады)
- 1 шай қасық зімбір ұнтағы
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ас қасық бал
- 1 ас қасық шарап сірке суы немесе құрғақ ақ шарап
- 3 шай қасық крахмал
- Сарымсақ пен зімбірді ұсақтап тураңыз.
- Крахмалды сумен жауып, араластырыңыз.
- Балдан басқа барлық тұздық ингредиенттерін түбі ауыр кастрюльге салыңыз. Орташа отқа қойыңыз.
- Тұздық қайнатылған кезде отты азайтып, тұздықты 3-5 минут қайнатыңыз. Соңына бал қосып, араластырыңыз.
Апельсин тұздығы
- 200 г майонез
- 100 г кетчуп
- 1 қызғылт сары
- Майонез бен кетчупты ыдысқа салыңыз.
- Апельсинден шырынды сығыңыз, сүзгіден өткізіп, кетчуп-майонез қоспасына қосыңыз.
- Тұздықты араластырып, 30-40 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Тәтті және қышқыл тұздық
- 125 г кетчуп немесе қою қызанақ шырыны
- 50 г желкек
- 0,5 шай қасық қант
- 1 ас қасық лимон шырыны
- Желкек ұсақтап турап, қызанақ шырынын немесе кетчуппен араластырыңыз.
- Қант пен лимон шырынын қосыңыз, араластырыңыз.
Ақ тұздық
- 150 мл майонез
- 150 мл қаймақ
- тұз, бұрыш дәміне қарай
- Қаймақ пен майонезді, тұз бен бұрышты араластырыңыз.
- Тұздықты баяу отқа қойыңыз, 10 минут қайнатыңыз, үздіксіз араластырыңыз.
Ащы тұздық
- 1 лимон
- 2 түйір сарымсақ
- 1 чили бұрышы
- 20 мл зәйтүн майы
- 1 шай қасық ұнтақталған кинза
- Сарымсақты ұсақтап турап, зәйтүн майына қуырыңыз.
- Нәзік туралған чили бұрыштарын қосып, қатты отта 2-4 минут қайнатыңыз.
- Сарымсақ пен бұрышты басқа ыдысқа салыңыз.
- Ол жерде лимон шырынын сығыңыз, ұнтақталған кинза себіңіз, араластырыңыз.
