Аппетитті қуырылған асшаян - бұл тез дайындалған ерекше ыстық тәбет. Тағамға неғұрлым қызықты дәм қосу үшін тұздық қосыңыз. Асшаянның тәтті-жаңа піскен еті лимон мен сарымсақпен тамаша жолға қойылған, оған шөптер, дәмдеуіштер, шарап және басқа ингредиенттер қосуға болады.
Сарымсақпен қуырылған асшаяндар
Үлкен асшаяндарды пісіруге көбірек қолайлы - олар керемет көрінеді. Оларды тікелей тұздықта қолданыңыз немесе дәмді тұздықты бөлек беріңіз.
Саған қажет болады:
- 800 г ірі асшаян;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 лимон;
- ақжелкен шоғыры;
- қуыруға арналған зәйтүн майы;
- тұз;
- ұнтақталған қызыл бұрыш.
Асшаяндарды тұзды суға қайнатыңыз, қабығы мен басын алып тастаңыз. Құйрықтарды қалдырыңыз. Лимоннан шырынды сығыңыз, сарымсақты ерітіндіге салыңыз, ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Жасыл және туралған сарымсақты лимон шырынына салыңыз, араластырыңыз және оны 15-20 минут қайнатыңыз.
Зәйтүн майын терең табада қыздырыңыз, асшаяндарды қосып, оларды ағаш күрекшемен айналдырып, алтын түске дейін қуырыңыз. Пісірілген асшаяндарды саңылаулы қасықпен алыңыз, оларды жылыған табақтарға салыңыз, ұнтақталған қызыл бұрыш себіңіз және лимон-сарымсақ тұздығының үстіне құйыңыз. Қуырылған ақ наннан жасалған тостты немесе жаңа багеттің қалың кесектерін бөлек беріңіз.
Ащы маринадтағы асшаяндар
Бұл рецептте лимон мен сарымсақ қызанақпен толықтырылған. Саған қажет болады:
- 1 кг мұздатылған қайнатылған асшаян;
- 2 лимон;
- 2 түйір сарымсақ;
- орташа піскен 3 қызанақ;
- 1 лавр жапырағы;
- ұнтақталған мускат жаңғағы;
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- ақжелкеннің бір шоғыры.
Лимоннан шырынды сығыңыз, бір жемістің қабығын ұсақ үккішке үккіштеңіз. Ақжелкенді ұсақтап тураңыз, сарымсақты тураңыз. Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығы мен тұқымын алып тастаңыз, целлюлозасын ұсақтаңыз, содан кейін електен сүртіңіз.
Қызанақты процесті жылдамдату үшін оны блендерде ұсақтауға болады.
Асшаяндарды қайнаған суға дайындаңыз, дуршлагқа тастаңыз және суды ағызыңыз. Терең ыдыста томат пюресі, сарымсақ, лимон шырыны мен қабығын, тұз, ақжелкен, лавр жапырағы мен мускат жаңғағын араластырыңыз. Асшаяндарды зәйтүн майымен тамызып, ыдысқа салыңыз. Оны қақпақпен жауып, суыққа қойыңыз.
Асшаяндарды 4-6 сағат бойы маринадтаңыз. Содан кейін зәйтүн майын табада қыздырыңыз және қатты отта 4-5 минут қуырыңыз. Асшаяндарды үстелге қойып, лимон шырынын себіңіз. Дереу қызмет етіңіз.
Кремді лимон соусындағы асшаяндар
Бұл тағамды пісірілген макаронмен немесе күрішпен бірге беруге болады. Саған қажет болады:
- 400 г қабығынан тазартылған жаңа мұздатылған асшаян;
- 1 лимон;
- 3 түйір сарымсақ;
- 4 ас қасық кілегей;
- 150 г сары май;
- кинза шоқтары;
- қуыруға арналған зәйтүн майы;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Килиндроны жаңа ақжелкен немесе аскөкпен ауыстыруға болады.
Лимон шырынын сығыңыз. Асшаяндарды қайнаған суға түсіріңіз, ағызып, лимон шырынын құйып, теңіз өнімдеріне құйыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, ширек сағатқа тұрыңыз.
Зәйтүн майын табада қыздырыңыз және ондағы асшаяндарды 3-4 минут қуырыңыз. Кинза мен сарымсақты ұсақтап тураңыз. Жеке кастрюльде сары майды ерітіп, кілегей, сарымсақ, шөптер, тұз және бұрыш қосыңыз. Қоспаны бірнеше минут қыздырыңыз, содан кейін оған асшаяндарды қосыңыз. Барлығын бірге тағы 5 минут пісіріп, гарнирмен беріңіз.
