Фенхель немесе флоренциялық аскөк - қолшатыр тұқымдасының хош иісті өсімдігі, ашық жасыл, аскөк тәрізді қауырсын жапырақтары және ақшыл-жасыл баданасы. Оның жұмсақ, нәзік дәмі және анис тұқымының хош иісі бар. Аскөкті шикідей пісіреді, пісіреді, қайнатады және әр түрлі тағамдарға қуырады.
Аскөк шикізатының таза және жаңа дәмі цитрус жемістерімен жақсы үйлеседі. Бұған тағы бір рет көз жеткізу үшін қарапайым, бірақ тиімді салат дайындаңыз, ол әрі тәбетті, әрі майлы балыққа немесе құсқа гарнир бола алады. Саған қажет болады:
- аскөк 4 пияз;
- 8 тәтті апельсин;
- 5 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- ½ лимон;
- 2 ас қасық. туралған ақжелкен;
- 100 г қара зәйтүн;
- ұсақталған тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Тамақты дайындау үшін сізге жұмсақ жасыл жапырақтары мен балғын, хош иісті шөптері бар кішкентай, аскөк шамдары қажет. Олар боялған, көгерген болмауы керек, сығылған кезде көкөніс аздап сықырлауы керек.
Кішкене ыдысқа зәйтүн майымен жарты лимон шырынын шайқаңыз, ақжелкен, тұз бен бұрыш қосыңыз. Апельсиндерді жуыңыз, жеміс пышақпен тазалаңыз және дәндермен бірге өзектерді кесіңіз. Тазартылған жемістерді кесектерге кесіңіз. Аскөк пиязын екіге бөліп, тураңыз. Аскөкті жолақтарға бөліп, зәйтүн, апельсинмен араластырыңыз және бұрын дайындалған киіммен жабыңыз. 5-7 минут тұрып, қызмет етіңіз.
Флоренцияда аскөкті ірімшік пен нан үгіндісімен пісіріп, Жерорта теңізі тағамдарына тән хош иісті тағамдар жасайды. Саған қажет болады:
- аскөк 4 пияз;
- 4 ас қасық нан үгіндісі;
- 4 ас қасық үгітілген пармезан;
- 25 г май.
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Әрбір аскөк пиязын ұзына бойына екіге бөліңіз. Бұрын одан жасылдарды кесіп тастаңыз. Көкөністі 7-10 минут қайнаған суға салыңыз. Аскөкті пышақпен тесуге болатын кезде суды ағызып, шамдарды аздап кептіріңіз.
Пісірме табақты маймен майлаңыз. Оған аскөк қойыңыз, жағын төмен қарай кесіңіз. Пармезанмен араластырылған нан үгіндісі себіңіз. Үстіне бір тілім сары май қойыңыз. Ұнтақтары алтын болғанша 10-15 минут пісіріңіз.
Асқабақтың үлпілдек көкөнісі салаттарға, сорпаға және гарнирге тәтті анис нотасында орынды болатын хош иістендіруге арналған.
Маринадталған аскөк дәмі мен керемет хош иісіне ие. Мұндай тағам жасау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- 1 кг аскөк шамдары;
- 1 ас қасық. л. ірі тұз;
- 800 мл үстел сірке суы;
- 1 ас қасық. ақ, қызыл және қара бұрыштың дәндері;
- 100 г түйіршіктелген қант;
- 1 лимоннан дәм;
- 1 шай қасық аскөк тұқымдары;
- 25 мл зәйтүн майы.
Кәстрөлге 1 литр су құйып, қайнатыңыз. Тұзды қайнаған суға ерітіңіз. Аскөктегі жасылдарды кесіңіз, жоғарғы жапырақтарын алыңыз, шыңдарын кесіңіз. Пиязды ені бойынша 2-3 мм кесектерге ұзына бойына кесіңіз. Көкөністердің бөліктеріне қайнаған су құйып, бірден мұзды суға батырыңыз. Кәстрөлге бұрыш, лимон қабығын, қант құмы мен сірке суын салыңыз. Араластыру кезінде қайнатыңыз.
Аскөкті стерильді банкаларға жайып, тұздықпен жабыңыз, үстіне кішкене зәйтүн майын құйыңыз. Банкаларды герметикалық қақпақпен жабыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және маринадталған көкөністерді тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл жыл бойы жеуге жарамды болады.
