Ет компонентінен басқа, өндірістік шұжықтардың құрамына әр түрлі компоненттер кіруі мүмкін. Өнім неғұрлым қымбат және сапалы болса, соғұрлым оның құрамында табиғи тартылған ет бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Шұжық - тұтынушылар арасында үлкен сұранысқа ие өнім. Қазіргі заманғы заңнамаға сәйкес өндіруші берілген өнімді қандай нормативтік құжатты өндіруге болатындығын таңдауға құқылы. Мемлекеттік стандарттарда ең қатаң талаптар жазылған. Егер өндіруші шұжықты техникалық шарттарға сәйкес өндіргісі келсе, онда ол барлық жағынан өзіне сәйкес келетін құжатты таңдауға немесе өзінің техникалық шарттарын әзірлеуге құқылы.
2-қадам
Шұжық құрамындағы ең маңызды ингредиент - ет. Ет компоненті ретінде сиыр, шошқа еті, тауық етін пайдалануға болады. Пісірілген шұжықтарда сапалы фарштың мөлшері 30-50% жетуі мүмкін. Мұның бәрі өнімнің баға санатына және өндірушінің атауына байланысты. Қымбат шикі ысталған шұжықтардағы ет мөлшері 98% дейін болуы мүмкін.
3-қадам
Көптеген өндірушілер шұжыққа эмульсия деп аталатын қоспаны қосады. Оның құрамына тері, бекон, ішек, шеміршек кіреді. Мұның бәрі мұқият ұнтақталған және ашық сұр массаға дейін қайнатылған. Эмульсия - бұл ет алмастырғыш. Пісірілген шұжықтардағы оның мөлшері 30% дейін болуы мүмкін.
4-қадам
Кейбір шұжықтардың құрамында соя протеині бар. Бұл компонент табиғи тартылған етке қарағанда әлдеқайда арзан, сондықтан қазір ет өндірісінде кеңінен қолданылады. Ең зиянды - генетикалық түрлендірілген соя.
5-қадам
Шұжық құрамында крахмал, жүгері ұны сияқты қоюландырғыштар болуы мүмкін. Бұл компоненттер зиянды деп саналады, бірақ олардың тағамдық құндылығы жоғары емес. Көптеген жосықсыз өндірушілер қалыңдатқыш пен толтырғыш ретінде целлюлозаға негізделген арнайы қоспаларды қолданғанды жөн көреді. Олар ылғалды сақтай алады. Қазіргі заманғы толтырғыштар өз салмағына байланысты судың 10 бөлігін ұстай алады. Оларды пайдалану өндірушіге өнімнің өзіндік құнын едәуір төмендетуге мүмкіндік береді.
6-қадам
Шұжық құрамында тұз, қант, дәмдеуіштер, бояғыштар, хош иістендіргіштер болуы мүмкін. Өндіруші өз өнімдерінің рецептін дербес әзірлей алады.
