Тәтті картоп (латынша Ipomoea batatas) Ipomoea тұқымдасына, Bindweed тұқымдасына жатады. Осы уақытқа дейін осы бірегей тропикалық келімсектің отаны туралы ортақ пікір жоқ. Мексика, Бразилия, Перу немесе Колумбия - тәтті картоптың «тұқымын» дәл білу онша маңызды емес. Оның пайдалы қасиеттері маңызды.
Вест-Индия, Полинезия, Испания, Жаңа Зеландия, Филиппиндер арқылы Қиыр Шығысты аралап шыққан бұл пайдалы көкөніс орыс үстеліне жетті. Көбісі дәстүрлі картопты онымен алмастыруға тырысуда.
Екеуі де емдейді, әрі емдейді
Тәтті картоптың әртүрлі түрлері бар - тәтті, жартылай тәтті және дәмді. Тәттіленбегендері картоп сияқты пісіруде қолданылады: оларды пісіреді, қуырады, қайнатады. Жартылай тәттілерді тіпті шикідей жеуге болады. Ал тәтті сорттары жеміс ретінде қолданылады. Тәтті картоптың тәтті сорттарының түйнектерінен джем, шарап және алкоголь жасалады.
Тәтті картоп түйнектерінде крахмал мен қант көп болғандықтан, оларды «тәтті картоп» деп атайды. Сондай-ақ, бұл тамыржемісте ақуыздар, көмірсулар, B, C, PP, A дәрумендері, аскорбин қышқылы, каротин, кальций, фосфор, темір көп, құрамында тиамин, рибофлавин бар.
Картоппен салыстырғанда
Картоппен салыстырғанда тәтті картоп пайдалы тамақтану үшін әлдеқайда құнды. Тәтті картоптан алынған крахмал емдік мақсатта асқазан-ішек жолдарының аурулары кезінде жұмсартқыш және жабынды зат ретінде қолданылады. Сонымен қатар, тәтті картоп жұмсақ және нәзік талшықтардың көзі болып табылады, сондықтан ас қорыту жүйесінің бұзылуымен ауыратын адамдарға, әсіресе басқа тамырлы дақылдардың талшықтарына төзе алмайтындарға кеңес беріледі.
Көмірсулар мен кальцийдің құрамы бойынша тәтті картоп картопқа қарағанда бірнеше есе жоғары. Қайнатып, қуырған кезде дәмі тәттіге ұқсайды, сәл мұздатылған картоп сияқты. Тәтті картоп тамырларының ас-тәтті дәмі қышқыл тағамдармен және ыстық дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі.
Сорттары
Картоптың қайнатылған түйнектері қант қызылшасына ұқсас. Қызғылт түсті шикі дәмі каштан немесе жаңғақ тәрізді, ал қайнатылғаны асқабақ тәрізді. Айтпақшы, тәтті картоп картопқа қарағанда сәл тезірек дайындалады. Пісірілген тәтті картоп әсіресе дәмді және пайдалы. Сірке суында маринадталған маринадталған көкөністермен тамақтану өте жақсы.
Түйнектердегі судың құрамы бойынша тәтті картоп екі үлкен топқа бөлінеді - пісіргенде ұсақталып кететін сорттар және сулы консистенциясы бар сорттар.
Ресейде ең танымал сорттар:
- Нэнси Холл (асқабақ);
- VIR-85, түйнектердің ақ целлюлозасы;
- «Победа-100», қызғылт қабығы және банан-жаңғақ хош иісі бар апельсин целлюлозасы;
- карамель, қоңыр терісі мен ақ еті бар тәтті түйнектер.
Айтпақшы, елде тәтті картоп өсіру қиын емес! Шағын аймақ үшін сізге тек бірнеше түйнек қажет.
