Ресейде нан ежелден бері шаруаларға қиын кезеңдерде аман қалуға көмектесетін негізгі тамақ болды. Бүгінгі күні ол диетологтар мен дәрігерлердің бас тартуға кеңес бергеніне қарамастан, оны көп мөлшерде тұтынады. Соңғысы мұны қазіргі орамдарда іс жүзінде пайдалы заттар жоқтығымен дәлелдейді, бірақ химия жеткіліксіз.
Наннан бас тартудың себептері
Бидай наны денсаулыққа ең зиянды деп танылуы кездейсоқ емес. Егер бұрын мұндай өнімді сұр ұннан (ұнтақталған бидай дәнінің табиғи көлеңкесі) пісірсе, бүгінде оны дайындау үшін тек ақ ұн қолданылады.
Соңғысы ұнтақтау процесінде бидай дәні қабықшаға, эмбрионға және крахмалды эндоспермге бөлінетіндігіне байланысты алынады. Барлық қоректік заттар, витаминдер мен микроэлементтер малға берілетін эмбрион мен қабықта болады. Ал ұн өндіру үшін тек эндосперм қолданылады, оның құрамында құнды ештеңе жоқ. Алынған өнім қосымша химиялық заттармен ағартуға ұшырайды және синтетикалық дәрумендермен қанықтырылады. Нан бүгінде дәл осындай бидай ұнынан пісіріледі.
Бұл өнімнің адам денсаулығына оң әсерін тигізбеуі таңқаларлық емес. Сонымен қатар, оның құрамында калория мөлшері жоғары және сіңуі нашар, сондықтан оны көп мөлшерде тұтыну көбінесе фигураға және жалпы денсаулыққа кері әсер етеді.
Қара нанға келетін болсақ, оның құрамында табиғи дәрумендер мен микроэлементтер әлдеқайда көп, ал калория мөлшері сәл аз. Бірақ мұндай өнімді көгеруден қорғауға байланысты қышқылдықтың жоғарылауына байланысты оны асқазан-ішек жолдары ауруларымен ауыратындарға жеу ұсынылмайды. Сонымен қатар, 100% қара бидай наны күнделікті тұтыну үшін өте ауыр. Және бұл 90-шы жылдардан бастап бұл түрінде шығарылған жоқ. Қазіргі қара бидай наны әрдайым бидай ұнының белгілі бір пайызын қамтиды.
Қандай нанды пайдалы деп санайды
Нанның барлық түрлерінің ішіндегі адам денсаулығына ең пайдалысы - кебек, қарақұйрық және жаңғақ қосылған дәнді дақылдардан жасалған нан. Оның құрамында ағзаға қажетті көптеген дәрумендер мен микроэлементтер, сонымен қатар ас қорыту процесіне тиімді әсер ететін талшықтар бар.
Күнделікті нанды, жақсырақ аздап кептірілген күйінде жеген пайдалы. Мұндай өнім дәрігерлердің асқазан-ішек жолдарының түрлі ауруларынан зардап шегетіндерге бекер емес. Шындығында, орамды пештен шығарғаннан кейін, онда тағы бірнеше сағат бойы ашыту процестері жүреді. Нанның жылы бөлігін жеу асқазанның қорытылуын едәуір қиындатады және қайнау мен іштің кебуіне әкелуі мүмкін.
