Еуропалықтар қантты шайға сала бастады, бұл сусын шыққан Шығыста инфузияға тұз қосылды. Натрий хлоридінің дәндерінен басқа, Шығыс халықтарында шайдың барлық артықшылықтары мен дәмін ашудың ерекше тәсілдері болды.
Шай туралы аңыздар
Тұздалған шай - көптеген Азия елдерінде дәстүрлі сусын. Аңыз бойынша, қытайлық Шен Нун, екінші император және құдайлық фермер болған, барлық таныс емес өсімдіктердің өзіне әсерін сынап көрген. Бірде Шен Нонг таудан түсіп, шөлдегенде, жаңбырдан кейін суланған жапырақ оған жақын тұрған бұтадан құлап түсті. Божественный Фермер оны да көруге шешім қабылдады.
Шай туралы аңыздың тағы бір нұсқасы бар. Шен Нонг шаруалардың жұмысы мен қайнатылған суды тамашалады. Жақын жерде орналасқан шай бұтасының жапырақтары желден қайнаған суға түсіп кетті. Император ыстық судың қаныққан түсіне назар аударды және алынған сорпаны ішуге шешім қабылдады. Сусынның дәмі ұлы және қорқынышты билеушінің көңілін қалдырмады.
Тұзды шай дайындаудың түрлі рецептері
Ежелгі тұздалған шай келесідей дайындалды: жапырақтары тегіс пирожныйларға оралып, сәл тосттар. Алынған «құймақ» қыш ыдысқа салынып, қайнаған сумен қайнатылды, тұз, зімбір, пияз және дәмдеуіштер қосылды.
Тағы бір рецепт бар, қазіргі заманғы рецепт: шай бір стакан қайнаған сумен құйылып, мөлшері үштен біріне дейін азайғанға дейін тұндырылған, инфузия сүзіліп, ыстық сүтпен сұйылтылған және тұздалған. Содан кейін бұл қоспаны баяу отқа тағы 15 минут қойды. Ыстық шай ыдыстарға құйылды, кейде оларға жаңғақ немесе майдың бір бөлігін дәміне қарай салатын.
Тибетте шай сәл кейінірек пайда болды және оны мүлдем басқаша дайындады. Бірақ тибеттік рецептте тұз да болды. Тибет шайы өте құнарлы болды және шаршауды тез басуға және көшпенділерді жасартуға арналған. Шай келесідей дайындалды: 50-75 г сығылған пу-эр шайы бір литр сумен мықтап қайнатылды, 100-125 г сарымсақ майы мен тұз қосылды. Шай біртекті қою сұйықтық алынғанша шайқалды.
Мал өсірумен айналысатын көптеген дала халқы әлі күнге дейін тұзды шай ішеді: қалмақтар, қырғыздар, моңғолдар және түрікмендер. Олардың рецепті тибеттіктерге ұқсас, ол жасыл шайдың «кірпішіне» негізделген (сығылған). Қосымша ингредиенттер ретінде тұздан басқа, түйе, сиыр немесе қой майы, сүт немесе кілегей әрекет етеді. Кейде шайдың құрамына ингредиенттердің орнына маймен қуырылған ұсақ дәндер немесе ұн қосылады. Әдетте, аз су қосылады, кейде ол мүлдем құйылмайды, ал тұзды шай толығымен сүтке дайындалады.
Қытайда теңіз тұзы қосылған жасыл шай антидот пен дәрі ретінде қолданылған. Бұл сусын қатерлі ісіктерден қорғайды және жүйке ауруларын емдейді деп сенген. Тибет көшпелілері үшін тұздалған май шайының тағамдық қасиеттері маңызды болды. Бұл сусын тауларда ұзақ серуендеу кезінде күш пен су-тұз теңгерімін сақтауға көмектесті.
