Хинкали - дәстүрлі кавказ тағамы. Оларды барлық ережелерге сәйкес пісіру үлкен өнер деп саналады. Хинкали әдетте көптеген шөптермен және түрлі тұздықтармен (қызанақ, сарымсақ және қаймақ) беріледі.
Томат тұздығы
Хинкали үшін қызанақ соусын дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг қызанақ;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 1 бас пияз;
- 1 түйір сарымсақ;
- Райхан;
- тұз.
Қызанақты суық сумен жуыңыз, содан кейін қайнаған суға құйып, қабығынан алыңыз. Содан кейін майдалап тураңыз. Пияз бен сарымсақты тазалап, пышақпен турап, қызанаққа қосыңыз. Барлығын кастрюльге жіберіңіз, қант, тұз қосыңыз, насыбайгүлмен дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз және баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін алынған массаны електен сүртіп, дайындалған қызанақ соусын хинкалиға беріңіз.
Сарымсақ
Сарымсақ тұздығын жасау үшін сізге қажет:
- 100 мл қызанақ шырыны;
- 50 мл өсімдік майы;
- 50 мл лимон шырыны;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- тұз;
- бұрыш.
Сарымсақ түйірлерін аршып, пышақпен тураңыз немесе бастырғыштан өткізіп, қант, тұз және ұнтақталған бұрышпен езіңіз. Содан кейін қызанақ шырынын сұйылтыңыз, өсімдік майы мен жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Шөптер қосылған ыстық тұздық
Хинкали үшін өткір грузин соусын дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау керек:
- өз шырынында 500 г консервіленген қызанақ;
- 2 түйір сарымсақ;
- 50 г кинза;
- 50 г аскөк жасыл;
- 1 ас қасық. л. құлмақ-сунели;
- 1 ас қасық. л. кориандр;
-. Сағ. ыстық капсикум;
- ұсақталған қызыл бұрыш;
- ½ шай қасық Сахара;
- ½ шай қасық тұз.
Консервіленген қызанақты өз шырынына електен сүртіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, баспасөзден өткізіп, үгітілген қызанаққа қант пен тұз қосыңыз. Қоспаны қалыпты отқа қойыңыз, қайнатыңыз және 7 минут қайнатыңыз. Содан кейін сунели құлмақ, кориандр, ащы бұрыш қосып, тағы 3 минут қайнатыңыз. Қаласаңыз, дәміне қарай қызыл бұрыш қосып, ыстық тұздықты күшейтіңіз. Пісірудің соңында тұздыққа майдалап туралған кинза мен аскөк салыңыз.
Қаймақ тұздығы
Қаймақ тұздығын жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 1 стакан қаймақ;
- 4 ас қасық. л. үстел сірке суы;
- 2 шай қасық қант ұнтағы;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш.
Үстелдегі қаймаққа 6% сірке суы мен қант ұнтағын қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен ұнтақталған бұрыш салыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Желкек пен алма қосылған қаймақ тұздығы
Осы рецепт бойынша қаймақ тұздығын дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 1 стакан қалың қаймақ;
- 100 г желкек тамыры;
- 100 г алма;
- ½ лимон;
- тұз;
- қант.
Желкек тамырын жуыңыз, қабығын тазалаңыз және ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Алманы жуыңыз, қабығын тазалаңыз, ядроларын алыңыз, сонымен қатар целлюлозаны үккіште өткізіп, желкекпен біріктіріңіз. Қаймақ қосып, тұз, қант, лимон шырынын қосып, бәрін ағаш құмырамен мұқият шайқаңыз.
