Қаймақ - бұл организмге қажетті аминқышқылдары, сүт қанттары және жеңіл сіңімді майлары бар толық сүт протеині бар ашытылған сүт өнімі. Қаймақ Е, А, В2, В12, С, РР дәрумендеріне, кальций, темір және фосфорға бай. Бірақ бұл тек сапалы өнімге қатысты, сондықтан нағыз қаймақты жалғаннан қалай ажыратуға болатындығын білу өте маңызды.
Сапалы қаймақ белгілері
Жоғары сорттағы қаймақ бөтен иіс пен дәмге, сондай-ақ ақуыз бен май дәндеріне ие болмауы керек. Стандартқа сәйкес келетін өнім біркелкі консистенцияға ие, едәуір қалың және жылтыр көрінеді. Бірінші сұрыпты қаймақ премиум-сынып өнімдеріне қарағанда консистенциясы азырақ қою болуы мүмкін.
Сонымен қатар, қышқыл дәм және жеңіл жемдік дәм мүмкін.
ГОСТ бойынша дайындалған қаймақ құрамында тек кілегей мен арнайы фермент бар. Басқа қоспаларға жол берілмейді, тек осы шарт орындалған жағдайда ғана өндіруші пакетте «қаймақ» жазуға құқылы. Егер өнімнің құрамында тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар сияқты кез-келген қоспалар болса, онда мұндай орамның «қаймақ» сөзімен үндес келетін жазуы болуы керек, мысалы, «қаймақ өнімі». Егер өндіруші жануар майын арзан өсімдік майымен алмастырса, онда пакетте өсімдік және сүт өнімі болады, егер ол майларды да, ақуыздарды да толығымен алмастырса, онда май деп аталатын өнім шығады.
Қаймақтың сапасын жарамдылық мерзімі мен сақтау температурасынан да байқауға болады. Өнімде әртүрлі қоспалар қаншалықты көп болса, оның сақтау мерзімі соғұрлым ұзағырақ болады - сақтау температурасы + 20 ° C дейін ұсынылған 2-ден 4 аптаға дейін. Табиғи және сапалы қаймақты сақтау температурасы + 2-ден + 6oC-ге дейін 5-7 күннен артық сақтауға болмайды.
Контрафактілерді анықтау әдістері
Қаптамада не бар екенін білу үшін - қаймақ немесе қаймақ өнімі, сіз 2 қарапайым тәжірибе жасай аласыз. Сатып алынған қасыққа йод тамшысын қосыңыз. Егер өнім түпнұсқа болса және құрамында шөп қоспалары болмаса, оның түсі ашық сарыға дейін аздап өзгереді. Егер қаймақ құрамында өсімдік тектес компоненттер болса, мысалы, қою консистенцияны алу үшін әдетте қосылатын крахмал болса, ол көгілдір реңкке ие болады.
Екінші тәжірибе үшін 1 стакан ыстық суға 1 ас қасық қаймақ қосып араластырыңыз. Егер ол толығымен еріп кетсе, және су біркелкі ақ түске айналса, онда сіз сапалы өніммен айналысасыз.
Ескірген қаймақ қайнатады, ал әйнектің төменгі жағындағы шөгінді оның сапасының төмендігін көрсетеді.
Айта кету керек, қышқылдығы жоғары асқазан жарасы, он екі елі ішектің жарасы және гастритпен ауыратын адамдарға қаймақ қолдану ұсынылмайды.
