Кейде уылдырық базардан немесе дүкеннен сатып алынған тазартылмаған қызғылт лосось құрамында болады. Қуырудың қажеті жоқ, өйткені қызарған кезде қызыл уылдырық ағарады және қатал болады. Ең жақсысы - оны тұздау, бұл жерде күрделі ештеңе жоқ.
Нұсқаулық
1-қадам
Негізгі ереже - уылдырықты аналық безден, оны балықта ұстайтын пленка пакетінен босату. Өнеркәсіптік жағдайда балық зауыттарында уылдырықты арнайы ірі торлы електен өткізіп бөліп алады. Оны үйде жеңілдетуге болады. Бірнеше қабатты дәкеден орап, уылдырықты пленкаға салыңыз және сумен шайыңыз. Осы уақытта уылдырықты барлық сөмкеге айналдырыңыз. Осылайша, қажет емес пленкалар дәкеде қалады, ал уылдырық тұздануға дайын болады. Сіз уылдырықты пленкадан жай ғана кескіш тақтаға қойып, жұмыртқаларды пышақтың доғал жағымен қырып тастауға болады. Кейбіреулер, фильмдерден құтылу үшін, биік ыдыстағы шанышқымен уылдырықты біраз уақыт қатты ұрып тастайды. Сіз уылдырық пакетін ыстық суда ұстап, оны алақаныңыздың арасына ақырын айналдырсаңыз болады, бұйраланған пленка дәкеде қалады. Кейде уылдырықты аналық безбен тікелей тұздайды, оны аналық без елшісі деп атайды.
2-қадам
Уылдырық дайындалғаннан кейін, тұзды ерітінді дайындаңыз. Бұл уылдырықты немесе балықты тұздау үшін белгілі қанықтылықтағы тұзды ерітінді атауы. 1 кг уылдырық үшін 4 литр ерітінді қажет болады. Кәстрөлге 4 литр су құйып, оған 1 кг тұзды сұйылтыңыз. Отқа қойып, шамамен 6-8 минут қайнатыңыз. Барлық тұздар еруі керек, шөгінділер түбінде болады. Тұзды бөлме температурасына дейін салқындатыңыз және оған уылдырықты абайлап құйыңыз, тұнбаны төкпеңіз. Оны осы ерітіндіде 7-10 минут ұстаңыз. Егер сіз оны екі күннен артық сақтауды жоспарласаңыз, оны 20-25 минут ұзағырақ ұстаңыз. Уылдырықты дәмін татып көрген дұрыс, егер тұзы аз болып көрінсе, оны ерітіндіде бірнеше минут қалдырыңыз. Содан кейін табаның мазмұнын ұсақ дуршлагке немесе дәкеге құйып, қалған тұзды ерітінді ағып кетеді.
3-қадам
Жұмыртқалар бір-біріне жабысып қалмас үшін дайындалған уылдырыққа бір шай қасық өсімдік майын қосуға болады. Содан кейін оны банкке салыңыз да, тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз. Уылдырық дайын.
