Ресейде балық пирогтары дәстүрлі түрде ерекше сүйіспеншілікке ие болды. Бекіре мен шаянмен, визига мен эссенциямен - кез-келген талғам мен байлықтың көптеген нұсқалары болды. Дәмді балық пирогын бүгін пісіруге болады - және, мысалы, консервіленген қызғылт лосось толтырғыш ретінде жарамды.
Бұл қажетті
-
- 1 кесе сүт;
- 2 жұмыртқа;
- 70 г май;
- 2 ас қасық Сахара;
- бір шымшым тұз;
- құрғақ ашытқы пакеті;
- 300 г ұн;
- 1 банка скумбрия консервілері;
- 70 г күріш;
- 1 пияз;
- өсімдік майы;
- тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырды дайындаудан бастаңыз. Терең ыдыста ашытқы пакетін жылыған сүтке қосып, кесектер қалмағанша сүртіңіз. Сары майды кастрюльге ерітіп, оны сүтке құйыңыз. Қант пен тұз қосыңыз, қайтадан араластырыңыз. Содан кейін мұқият араластыра отырып, қамырға бөліктерге бөліп ұн қосыңыз. Қамыр қатты және серпімді болуы керек. Араластырғаннан кейін, ыдысты сүлгімен жауып, 2-3 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Қасықпен араластыра отырып, мезгіл-мезгіл көтеріліп жатқан қамырды түсіру керек. Торт дәмді болу үшін ол кем дегенде үш рет көтерілуі керек.
2-қадам
Толтырма туралы қамқорлық жасаңыз. Күрішті шайып, тұзды суға 15-20 минут қайнатыңыз. Артық суды төгіп тастаңыз, күрішті терең ыдысқа салыңыз. Пиязды тазалап, ұсақтап турап, қыздырылған өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз. Қуырылған пиязды күріштің үстіне қойыңыз. Скумбрия құмырасын ашыңыз. Ең дұрысы ол майда емес, өзінің шырынында болса. Артық сұйықтықты төгіп тастаңыз, балықты шанышқымен езіңіз. Оны күріш пен пиязға қосып, тұз, бұрыш қосып араластырыңыз.
3-қадам
Қамырды екі бірдей бөлікке бөліңіз. Олардың біреуін ұнға себілген туралған тақтаға тіктөртбұрышқа салыңыз. Қабатты майланған пісіру парағына салыңыз. Толтырғышты біркелкі қабатқа салыңыз. Қамырдың екінші орамынан дайындалған қақпақпен жабыңыз. Содан кейін бумен шығу үшін пирогтың жоғарғы бөлігінің ортасында тесік жасаңыз. Қамырды шайқалған сарысымен сүртіңіз. Тортты біраз уақыт тұру үшін қалдыра аласыз. Оны қамыр дайын болғанша, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 15-20 минут пісіріңіз.
4-қадам
Пісіргеннен кейін тортты парақтан алыңыз, тегіс жерге қойыңыз және сүлгімен жабыңыз. Оны 5-10 минутқа қалдырыңыз. Ыдысты ыстық та, суық та беруге болады.
5-қадам
Күріштің орнына картопты скумбрияға қосымша ретінде пайдалануға болады. Бірнеше түйнектерді аршып, жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Картопты үлкен текшелерге кесіңіз, балық пен пиязды араластырыңыз да, толтырғышты пирогқа салыңыз.
