Ірімшік бүкіл әлемде өндіріледі, барлығы 2000-ға жуық сорт белгілі. Сонымен қатар, ірімшік жасау технологиялары өте көп. Бұл сүйікті өнім неден жасалған?
Ірімшік жасау үшін қандай өнімдер қажет?
Онсыз ірімшік жасау мүмкін емес ең маңызды компонент - бұл сүт. Сүтті жаңа піскен, буға пісірілген, пастерленген күйде пайдалануға болады.
Көптеген адамдар ірімшікті сиыр сүтінен тұтынады, бірақ әлемде басқа жануарлардың сүтінен алынатын көптеген өнімдер бар. Түйе, бұғы, буйвол, ешкі, қойдың сүтінен жасалған ірімшік ерекше естіледі.
Моззарелла ірімшігі қара буйвол сүтінен, ильвес ірімшігі бұғы сүтінен жасалады.
Қолданылған сүт ірімшіктің дәмдік сипаттамаларын анықтайды. Сүттің сапасына көптеген факторлар әсер етеді, сондықтан бірдей сорт өкілдері ешқашан бірдей болмайды. Жануарлар әр түрлі жағдайда сақталады, сүт пен ірімшік жасау уақыттары әр түрлі болады.
Химозин - сүтқоректілердің асқазан безінің ферменті, сүтке қосылады. Ірімшік дайындау үшін бұл ферментті негізінен 10 тәуліктен аспайтын бұзаулардан алады. Егде жастағы жануарларда ірімшіктің сапасын бұзатын пепсин өндіріле бастайды.
Жақында өсімдік тектес ферменттер де қолданыла бастады. Мысалы, бірдей генетикалық коды бар бактериялар.
Ашыған сүт ірімшігін жасау үшін сізге ашытқы қосу керек. Йогурт, сірке суы, лимон қышқылы, қышқыл сарысуы стартер дақылының рөлін атқара алады.
Тұз, әдетте, кез-келген ірімшікке сортына байланысты мөлшерде қосылады. Мысалы, сулугуни ірімшігі өндіріс процесінде біраз уақыт тұзды ерітіндіде сақталады. Үйдегі ірімшік үшін бір ас қасық жеткілікті.
Ірімшікке кальций хлориді жиі қосылып, сүзбе тезірек пайда болады. Сонымен қатар, кальций хлориді соңғы өнімнің қасиеттерін жақсартады.
Ірімшік дайындау кезеңдері
Бірінші кезеңде сүтті қыздыру керек, бұл процесті пастерлеу деп атайды. Әрі қарай, фермент немесе ашытқы қосылады, нәтижесінде болашақ ірімшік гельдің консистенциясын алады. Ұю нәтижесі сарысуды бөлу үшін өңделеді.
Сүзбе жеткілікті тығыздыққа жеткенде оны кесуге болады. Шындығында, бұл қазірдің өзінде дайын ірімшік. Оған дәмдеуіштер, шөптер, жаңғақтар қосылады.
Ірімшіктің кейбір түрлері бастырылмайды, ал кейбіреулері келесі сатыда қалыптарға салынып, баспа астына жіберіледі. Соңғы қадам - ірімшіктің пісуі. Өнім пісіру процесінде қажетті күтім жасалатын арнайы бөлмеге жеткізіледі.
Ірімшіктің ұзағырақ пісіп, бұзылмауы үшін оны балауызбен жауып тастайды.
Ірімшік мезгіл-мезгіл тазартылады, тіпті жуылады. Кейбір сорттар алкогольмен емдеуді, темекі шегуді және т.б. Соңғы нәтиже жетілу бөлмесінде сақталатын жағдайларға өте тәуелді.
