Коньяк - көп қырлы, барқыттай дәмі бар ақ сары түсті сусын. Француздар ғана жас шарапты бай хош иісі бар отты алкогольге айналдыру өнерін жетік біледі.
Коньяктың пайда болу тарихы
Коньяк - Шарента департаментіндегі ең ірі қала, тұз сатудың дамыған сауда орталығы болды. Жергілікті шараптар жеке пайдалану үшін және аздап сату үшін шығарылды. Тұз алуға келген голландиялық көпестер жергілікті сусындардан дәм татып, шарап сатып алып, экспорттай бастады.
Пайда болған сұранысқа назар аудара отырып, француздар жүзімдіктерді кеңейтіп, өндірісті дамыта бастайды. Жас шараптың сапасы өз деңгейінде болмағандықтан, тасымалдау кезінде сусын бұзылып, қышқылданып, балқып кеткен. Содан кейін голландтар дистилляция әдісімен «күйдірілген шарапты» дайындауға тырысты. Алынған шарап алкогольі тасымалдауға оңай төзді, күшін жоғалтпады және нашарламады.
Ақылды голландтар үйге келгеннен кейін дистиллятқа су қосып, шарапты қалпына келтіреді деп үміттенді. Экспериментаторлардың үлкен көңілін қалдырғаны үшін, олар шарапта жетістікке жете алмады, алайда оларға алкогольдің жаңа түрі ұнады. Жаңа сусын брендвижн, содан кейін бренди деп аталды.
Француздар жаңа өнімнің артықшылықтарын тез түсінді. Сонымен қатар, провинциялар шарап экспортына салықты едәуір көтерді. Шарап өндірушілер дистилляциялау кадрларын жасады, технологиясын жетілдірді және дистилляция нәтижесінде сауда жасай бастады.
12 ғасырда өнеркәсіпшілер қос дистилляциядан жоғары сапалы және таза шарап спиртін шығаратындығын анықтады. Содан бері шарап екі рет айдалуға ұшырады. Бір ұзақ саяхат кезінде алкоголь емен бөшкелерінде біраз уақыт тұрды.
Сусынды сату үшін бөшкелерден шығарған кезде, сұйықтық алтын түстес және ерекше жағымды дәмге ие болғандығы байқалды. Алкоголь таза күйінде тұтыныла бастады. Француз Шарентасынан әкелінген барлық рухтар «коньяк» деп аталды.
Заманауи коньяк өндірісі
Бүгінгі коньяк өндіріс процесі 12 ғасырдағы өндірістен көп айырмашылығы жоқ. Кейіннен коньяк өндірілетін жүзімге ерекше талаптар қойылады. Ugni Blanc сортының жидектері оңтайлы шикізат болып саналады, шарап өте қышқыл, құрамында қант мөлшері аз.
Шикізат сапасының нашарлауына жол бермеу үшін егін жинау, ең алдымен, қолмен жасалады Жүзім шырынын алу кезінде арнайы престер қолданылады. Жидектерді құрғақ сығуға тыйым салынады, әйтпесе сұйықтыққа жүзім тұқымының майы түсуі мүмкін, бұл сусынның дәмін айтарлықтай бұзады.
Ашығаннан кейін алынған шарап алғашқы дистилляцияға ұшырайды. Олар 5 мың литр көлеміндегі арнайы пішінді Charentes алембикасын қолданады. Екінші ретті айдау көлемі 30 декалитрден аспайтын қазандықта жүзеге асырылады.
Коньяк өндірісінің заңдары дистилляцияны 31 наурызда қатаң түрде жүргізуді талап етеді. Осылайша, кез-келген коньяк үшін қартаюды санау 1 сәуірден басталады.
Коньяктың алғашқы қартаюы қуырылған емен бөшкелерінде жүзеге асырылады. Орамға арналған ағаш тек Лимузин немесе Тронсе ормандарынан болуы керек. Коньяк осындай бөшкелерде белгілі бір ылғалдылықта және температурада 5 жылдан аспайды. Содан кейін ол ескі бөшкелерге құйылады, онда ол көлемі біртіндеп азаяды, беріктігін азайтады, 42 -50 градусқа дейін жетеді.
Сарапшылар қартаюдың шыңын анықтайды, содан кейін коньяк шыны ыдыстарға құйылады, онда оны ондаған, тіпті жүздеген жылдар бойы сақтауға болады.
Сусынның белгілі бір маркасын алу үшін коньяк араласуға ұшырайды - алкогольдің белгілі бір түрлері араласады. Алкогольдің белгілі бір күшіне жету үшін, егер коньяк спирті тым күшті болса, оған дистилденген су қосылады. Карамель мен қантты қосуға ресми түрде рұқсат етілген, бірақ әйгілі коньяк үйлері мұндай «трюктерді» қолданбағанына мақтан тұтады.
