Pu-erh қытай шайының көптеген сорттарының арасында ерекшеленеді. Соңғы бірнеше жылда ол бұрын-соңды болмаған танымалдылыққа ие болды. Бұл танымалдылыққа ол бірінші кезекте оның күшті тоник қасиеттеріне, сондай-ақ «мас» әсеріне ие, сондықтан Pu-erh қарапайым кофеден гөрі күнделікті пайдалану үшін көбірек сатып алынады.
Кейбір дереккөздер ұзақ уақыт бойы бұл ерекше сусын императорлар отбасы мүшелерінің атрибуты болып саналғанын атап өтіп, империялық шайды пу-ер деп атайды. Бұл әртүрлілік Қытайдың оңтүстігінде өседі және оның мәні көптеген факторларға байланысты.
Екі мың жылдан асқан жабайы шай ағаштарынан жиналатын ең құнды және қымбат шай түрі қарастырылады. Мұндай ескі ағаштар өте аз егін береді, бірақ олардың жапырағынан алынған шай қаншалықты құнды болса, соғұрлым оның құрамында қоректік заттар болады.
Әдетте, мұндай өнім дүкендер арқылы емес, аукциондар арқылы сатылады, өйткені ол эксклюзивті болып саналады және қарапайым сауда орындарында сатылымға шықпайды. Импорттың көп бөлігі Пуэрх болып табылады, олар оңтүстік провинциялардағы плантацияларда өсетін қарапайым шай бұталарынан жиналады. Оның құны кез-келген сатып алушыға қол жетімді, ал сапасы өте жоғары.
Бұл әртүрліліктің ерекшелігі неде? Көпшілік білетіндей, барлық пу-эр шайлары - бұл жоғары ашытылған шайлар. Басқа сорттары да Қытайда ашытылады. Мысал - әйгілі сүтті улонг. Дегенмен, ең күшті ашытуға ұшырайтын пуэр. Оның талғамының барлық алуан түрлілігі мен байлығын алу үшін ол «пісуі» керек.
Танымал пікірге қарамастан, сығылған шай брикеттері жерге көмілмейді. Сусынның құрамында жеңіл жердің хош иісі болуы мүмкін, бірақ бұл оны сақтауға байланысты емес, бірақ ашыту сипаттамаларына байланысты. Ежелден бері пуэрх бірнеше жылдан бері сақталып, қартайып келеді, бірақ ХХ ғасырда жасанды ашыту технологиясы жасалды, бұл жапырақтың жетілу процесін жылдамдатады. Мұндай «жасанды» өнімді шу пу-ерх деп атайды.
Тарихи тұрғыдан Sheng pu-erh шайы, «жасыл» немесе шикі шай қолданылған. Егер сусыннан жердің иісі шықса, сізге сапасыз шу пуэрх сатылған немесе сіз оны дұрыс дайындамаған шығарсыз. Сапалы шу-эрдің дәмі қаныққан және әртүрлі, шоколад, кофе және жаңғақ ноталары басым, оның жағымды ағаш хош иісі бар, ал дәмінде карамель мен жаңғақ ноталары болуы мүмкін.
