Көбінесе гарнирлерді дайындау үшін бірдей дәнді дақылдар қолданылады: қарақұмық, күріш, інжу арпа. Бірақ кускус сияқты осындай дәмді және пайдалы жарма күнделікті тағамдардың рецептерінде сирек кездеседі. Бірақ бекер, өйткені бұл ингредиент кез-келген әдеттегі түскі немесе кешкі асты әртараптандыруға мүмкіндік береді.
Кускус немесе кускус - бұл дәнді дақылдар және Солтүстік Африка мен Сахара тұрғындарының дәстүрлі тағамы. Бұл жарманы бидай дәндерін ұнтақтау, содан кейін ылғалдандыру және кішкене шарларға айналдыру арқылы алады. Бірақ кейде оны арпадан, тіпті күріштен де жасайды.
Дәстүр бойынша, кускус екі бөліктен тұратын арнайы ыдыста дайындалады. Төменгі жағында көкөністер мен ет бұқтырылады, ал жоғарғы жағында кускус бумен пісіріледі.
Бұл жарма ағзаға өте пайдалы. Оның құрамында В5 дәрумені көп, ол иммунитетке оң әсер етеді, өміршеңдікті арттырады және депрессия мен созылмалы шаршаумен күресуге көмектеседі, сонымен қатар терінің және шаш жасушаларының қалпына келуіне қатысады.
Кускус фосфорға, темірге және мысқа бай. Бұл асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге және организмдегі су-тұз алмасуын тұрақтандыруға көмектеседі. Сонымен қатар, дәнді дақылдардағы калий жүрек бұлшықетін күшейтеді.
Кускус диеталық өнім болып саналады: ол 70% көмірсулардан тұрады және орташа гликемиялық индекске ие. Басқаша айтқанда, бұл өнім ұзақ уақыт бойы қанықтылық сезімін қамтамасыз етеді, өйткені оның құрамындағы калория мөлшері жоғары болғанымен, денеге ұзақ уақыт сіңеді. Кускусты қолдану гемоглобин деңгейін жоғарылатуға және «жаман» холестерин деңгейін төмендетуге, буын ауруларының алдын алуға және шаштың ерте ағаруын және терінің қартаюын болдырмауға көмектеседі.
Кускус диабетпен ауыратын кезде сақтықпен қолданылуы керек, алдымен дәрігермен кеңескен дұрыс.
Кускусадан көптеген түрлі тағамдар дайындалады. Бұл не негізгі тағам, не гарнир болуы мүмкін. Сіз кускус пен лимонмен жұмсақ тауықты дайындауға болады. Бұл үшін қажет:
- тауық еті - 1 дана;
- кусус - 200 г;
- тауық сорпасы - 200 мл;
- табиғи аз майсыз йогурт - 150 г;
- лимон - 1 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- кориандр - дәміне қарай;
- ащы бұрыш - дәміне қарай;
- зәйтүн майы - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- жалбыз - 2-3 бұтақ.
Пісірудің алдында тауық филесін маринадталған зәйтүн майы, сарымсақ және лимон шырынын араластырыңыз. Сондай-ақ, тұздыққа кішкене кориандр мен бұрыш қосыңыз. Содан кейін филе зәйтүн майына маринадталған сарымсақпен бірге қуырылуы керек.
Кішкене контейнерді алып, қайнатылған сорпаны кусусқа құйыңыз. Қақпақты жауып, оны 5 минут қайнатыңыз, сонда жарма сұйықтықты сіңіреді. Содан кейін жалбызды және тағы да кориандрді ұсақтап кесіп, жаңа йогурт пен аздап тұз қосу керек. Барлығын араластырып, тұздықты бір жағына қойыңыз. Кускусты дайын тауық еті бар табаға салыңыз және араластырыңыз. Дәмге арналған лимон қабығын қосқан жөн. Ыдыс дайын, йогурт тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
Жалпы, кез-келген тағамға гарнир ретінде кускус қолдануға болады. Оны дұрыс хош иістендіріп дайындаған жеткілікті. Ол үшін сізге мыналар қажет:
- кусус - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- апельсин қабығы - дәміне қарай;
- даршын - пышақтың ұшында;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- тауық сорпасы - 400 мл.
Алдымен майды терең кастрюльге қыздырып, қабығы мен туралған пиязын сәбізмен бірге пісіру керек. Тұз, бұрыш және даршын қосыңыз. Сорпаны кастрюльге құйып, қатты отта қайнатыңыз, кейде ағаш қасықпен араластырыңыз.
Кускус қосыңыз, араластырыңыз, жабыңыз және оттан алыңыз. Біраз тұрыңыз да, қақпақты алып тастаңыз, сарғыш қабығын қосып, шанышқымен жарманы қопсытыңыз. Сіз өте дәмді және хош иісті тағам аласыз.
