Түскі ас кезінде тағам дәмді және дәмді болуы керек. Сорпа әдетте негізгі тағам болып табылады. Сұйық құнарлы тамақ өте пайдалы, сондықтан сорпаны әр түрлі негізгі тағамдармен және гарнирлермен жұптастырып күн сайын дайындауға болады.
Сорпаны дайындау ережелері
Көптеген гурмандардың сорпасыз түскі ас түскі ас емес деп сенуі бекер емес. Сорпалар ересектерге де, балаларға да қажет. Ең жылдам сорпалар көкөністермен дайындалады. Егер сіз ет сорпасын жасағыңыз келсе, сорпаны бір күн бұрын күтіңіз. Сонда оны дайындау да көп уақытты қажет етпейді. Тек сорпаға туралған көкөністер қосып, оны қайнатыңыз. Сорпаға қоспас бұрын табаға сәбіз, пияз, балдыркөк, қызылшаны қуыруды ұмытпаңыз. Картопты турап, соңына салыңыз.
Егер сорпа жоқ болса, бірақ ет немесе тауық еті болса, бәрін кішкене бөліктерге бөліп, сорпасыз сорпаны дайындаңыз. Алдымен етті қайнатыңыз, бұл шамамен 30 минутты алады. Осы уақыт ішінде көкөністерді тазалап, ұсақтаңыз, қажет болса қуырыңыз. Ет піскен кезде көкөністерді сорпаға қосуға болады. Пешті сорпа әрдайым қайнатпай, біртіндеп пісетін етіп реттеңіз.
Сіз көкөніс сорпасын дайындауға болады (ет жоқ). Бұл жазда ең қолайлы болады. Пісіру үшін сізге қажет: орташа қызылша, жарты бас қырыққабат, екі сәбіз, үш картоп, екі ас қасық томат пастасы, екі ас қасық өсімдік майы, тұз және дәмдеуіштер. Алдымен сәбізді, қызылшаны, қырыққабатты тураңыз немесе ұсақтаңыз. Содан кейін сәбіз бен қызылшаны табаға күнбағыс майына қуырыңыз. Қоспаны кастрюльге салыңыз, томат пастасын қосып, қайнатыңыз. Содан кейін кастрюльге шетінен су құйыңыз. Сорпа қайнатылған кезде картоп пен қырыққабатты қосып, өртті азайтыңыз. Картоп қайнатылған кезде сорпа дайын болады. Оны жаңа піскен шөптермен бірге беріңіз.
Орташа алғанда, сорпа 45 минутта піседі. Алайда, сорпа тек пісірілген ингредиенттердің жиынтығы емес екенін есте сақтаңыз, оны жақсы тұндыру керек.
Ет сорпасында өте дәмді картоп сорпасын дайындау үшін сізге қажет: 800 грамм картоп, 100 грамм дәмдеуіштер (тамырлар), 100 грамм пияз, 500 грамм ет, екі ас қасық өсімдік майы. Алдымен ет сорпасын төмендегі технологияны қолданып пісіріңіз. Содан кейін пиязды, тамырларды тазалап, тілімдерге бөліп, майға қуырыңыз. Картопты текшелерге кесіп, оларды қуырылған пиязбен бірге қайнап жатқан сорпаға салыңыз. Тұз бен лавр жапырағын қосыңыз. Сорпаны тағы 25-30 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде аскөк немесе ақжелкенмен безендіріңіз.
Сорпаға негізделген сорпа
Кешке әмбебап сорпаны дайындауға болады, ал таңертең қандай сорпа жасауға болатыны туралы ойлануға болады. Сорпаға арналған етті мұқият таңдаңыз. Жас малдың еті ірі жануарлардың етінен айырмашылығы шырынды, жұмсақ әрі майсыз болады. Сонымен қатар, жас ет әлдеқайда жылдам дайындалады. Сорпа үшін диетологтар етті толығымен дайындауға кеңес береді: оны бөліктерге бөлудің қажеті жоқ. Пісіру процесінде ет бөлігі шырындарды біртіндеп береді, ал сорпа дәмді, бай және мөлдір болады. Егер сіз тауық сорпасын қайнататын болсаңыз, оны тазалаңыз немесе сорпа тым майлы болады. Таза және сүзгіден өткен суды алыңыз. Оның жұмсақ болғаны жөн, өйткені ет барлық шырындарды қатты суда бере алмайды. Судың мөлшеріне келетін болсақ, дәстүрлі арақатынас - бір кг етке 2-3 литр су.
Сонымен, етге салқын су құйып, отқа қойыңыз. Сорпаны неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, ол одан сұйықтықты буландырады. Сондықтан сізге қажет су мөлшерін алдын ала жоспарлаңыз. Сұйықтықты кейінірек құйғаннан гөрі құйған дұрыс. Өйткені, бұл сорпаның дәміне жақсы әсер етпейді. Алдымен сорпаны қақпағы ашық күйде пісіріңіз. Су қайнатылған кезде қақпақты шешіп, етті орташа отта пісіруді жалғастырыңыз. Егер қақпақ алынып тасталмаса, буланған су қақпақтағы сорпаға қайтадан түсіп, оның дәмін бұзады. Көбікті пайда болған саңылаулы қасықпен алыңыз. Пешті сөндіруден 30 минут бұрын сорпаға көкөністер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Табаға сәбіз, пияз, балдыркөк, шалғамды қуырыңыз. Еттің дайындығын пышақпен тексеріңіз: ол дайындалған өнімге күш салмай енеді. Егер ет басқа тағамға қажет болса, оны алып тастап, сүйектен бөліп алыңыз. Содан кейін сорпаны тек сүйектермен дайындауды жалғастырыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін, болашақта ұсақ сүйектер сорпаға түсіп кетпес үшін сорпаны жұқа електен сүзіп алыңыз. Көкөністер мен сүйектерді лақтырып тастаңыз. Хош иісті бірінші тағам дайын.
