Терінің астындағы майшабақ - бұл қалыптасқан дәстүр бойынша мерекелік жаңа жылдық дастархан мәзірінде берік орныққан, қарапайым және оңай дайындалатын тағам. Бұл тағамның атауының тарихы 1918 жылдан басталады!
Терінің астындағы майшабақты көпес Анастас Богомиловтың өзінің тавернасында 1918 жылы желтоқсанда жұмыс істеген аспаз Аристарх Прокопцев ойлап тапты. Бұған түрткі болған себеп - келушілердің революция туралы қызу пікірталастары, көбінесе ыдыс-аяқтарды ұрлаумен және мүлікке зиян келтірумен күреске айналды. Сондықтан қонақ үй иесі мас күйіндегі төбелестен алшақтатуы мүмкін саяси астары бар тағам туралы ойлады.
Ойлап табылған тағамның саяси астары келесідей болды: майшабақ пролетариатты, ал картоп шаруаларды, қызыл қызылша қызыл туды бейнелесе, француз прованс тұздығы француз буржуазиялық революциясына құрмет белгісі болды. Аристарх Прокопцев бұл жаңа тағамды Жаңа жыл қарсаңында ұсынды. Бұл салаттың атауы: «Шовинизм және құлдырау - Бойкотт пен Анатема», аббревиатурасы «SH. U. B. A.»
«Ш. У. Б. А.» Маған өте ұнады және тез танымал болды. Қонақтар оны жеңіл тамақ ішуге қуана-қуана қабылдады, аз ішіп, аз шайқасты, бұл таверна иелерінің қалауы болды. Халықта «SH. U. B. A.» аббревиатурасы «Терінің тонымен майшабақ» түріне айналды. Болашақта тағам жаңа ингредиенттермен қопсытылды.
Сонымен, терінің астындағы классикалық майшабақтың негізгі компоненттері: тұздалған майшабақ, картоп, пияз, сәбіз, қызылша және майонез. Картопты, сәбізді және қызылшаны қабығында піскенше қайнатыңыз және суытыңыз. Майшабақтың терісін, ішектерін және сүйектерін тазалаңыз. Алынған филені кішкене текшелерге кесіңіз. Көкөністерді қабығынан тазалап, оларды үлкен үккіште үккіште өткізіңіз. Сіз оларды тек ұсақтап кесуге болады.
Пиязды қабығынан тазалап, оны жұқа кішкене бөліктерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді кесектерді бөлек ыдыстарға салған жөн. Тегіс ыдысты алыңыз да, оған дайындалған тағамдарды келесі тәртіппен салыңыз: картоп, майшабақ, пияз, сәбіз, қызылша. Әр қабатқа аздап майонез жағыңыз. Соңғы қабатта да майонез болуы керек. Суға батыру үшін майшабақты тонмен тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
Жоғарыда айтылғандарға белгілі бір ингредиенттер қосу арқылы сіз осы тағамның жаңа дәмін ала аласыз. Мысалы, ыдыстың түбін тазартылмаған күнбағыс майымен иіспен майлап, содан кейін майшабақ, пияз және қалғандарын картоптан бастап қосыңыз (немесе ережеге сәйкес жасаңыз - картопты сары майға салыңыз және т.б.) Қайнатылған жұмыртқа қосыңыз немесе қосымша қабат ретінде ірі үккіште үгітілген қатты ірімшік.
Біраз консервіленген бұршақ немесе жүгері қосыңыз. Бұл ингредиенттер терінің майшабағына түпнұсқа қосады. Салатты жасау үшін қызарғанша қуырылған пиязды пайдаланыңыз (шикі емес). Туралған және қуырылған саңырауқұлақтарды қосуға болады. Елестетіп көріңіз, терінің астындағы қарапайым майшабақ аспаздық шедеврге айналады, ол сөзсіз бағаланады.
