«Қатерлі ісік мойындары» - кеңестік балалардың сүйікті дәмділерінің бірі, олардың көпшілігі ересек болғаннан кейін талғамды сақтап қалды. Алайда, балалар да, ересектер де бұл кәмпиттердің неге мұндай таңқаларлық атауға ие екендігі туралы жиі ойланады.
Нағыз қатерлі ісік мойындары
Өзен шаяны - бұл Ресейдің көптеген аймақтарында тұщы су қоймаларында кездесетін буынаяқтылар. Кейбір әуесқойлар өз етін нағыз тәтті тағам деп санайды және оны басқа теңіз бен өзен тұрғындарының етінен артық көреді. Теориялық тұрғыдан қатерлі ісік денесінің көптеген бөліктері жеуге жарамды, мысалы тырнақ еті мен уылдырық, бірақ ет бөлігі цефалоторакс деп аталады - дененің кеуде мен қатерлі ісік басының біріктірілген бөліктерінен пайда болатын бөлігі осы буынаяқтыларды зерттеу кезінде латын сөзін «цефалоторакс» деп те атайды.
Қарапайым балықшылар мен шаян етінің қарапайым әуесқойлары арасында бұл термин, әрине, өте сирек қолданылады. Ауызды суаратын шаяндардың дене бөлігінің жалпы атаулары «құйрық» немесе «мойын» болып табылады. Бұл жағдайда, егер мұндай сөз контексттен тыс қолданылса, оның қай құйрық немесе мойын туралы екенін бірмәнді түрде түсінуге болады, оған «қатерлі ісік» деген сын есімді - сәйкесінше «қатерлі ісік құйрығын» және «қатерлі ісік мойны».
Сонымен бірге, шаян етін, әдетте, қайнатып жейді: оларды 10-15 минут қайнатқан жөн, содан кейін кастрюльді оттан алып тастау керек және шаян онда тағы 10 минут тұруы керек. Пісіру процесінде олар ашық қызыл түске ие болады және ол шаян денесінің бүкіл бетіне, оның ішінде, әрине, гурмандардың сүйікті мойнына таралады. Бұл, айтпақшы, тағы бір кең таралған өрнектің пайда болуына негіз болды - «қызыл ісік сияқты қызыл».
Шаян тәттілерді бояйды
Осылайша, карамельдің ерекше көрінетін атауының пайда болу себебі, жақынырақ тексергенде, қарапайым болып шығады: бұл кондитерлік өнімдердің қайнатылған шаян құйрықтарымен әдеттегі сыртқы ұқсастығы. Сонымен қатар, «қатерлі ісік мойындары» өздерінің негізгі даңқын Кеңес заманында алғанына қарамастан, олар әлдеқайда ертерек ойлап табылған.
Мұндай тәттілерді дайындаудың рецептурасын 19 ғасырда империялық соттың жеткізушісі, әйгілі кондитер Алексей Иванович Абрикосов ұсынған. Ол карамельдің қайнатылған шаян мойынымен күлкілі ұқсастығын бірінші болып байқап, оған осындай ат берді. Айтпақшы, дәл осы рецептті ойлап тапқан және сол сияқты қызықты атаумен карамельдің атауының авторы - «Қарғаның аяғы» болды.
Қазіргі уақытта «шаян құйрықтары» кәмпиттерінің атауы осы немесе осыған ұқсас рецепт бойынша дайындалған барлық карамельдер үшін атауға айналды. Алайда, сатылымда кейде сіз «Рачки» деп аталатын ұқсас тәттілерді таба аласыз.
