Penisillium candidum Penicillium camemberti, Penicillium biforme және Penicillium caseicola деп те аталады. Бұл саңырауқұлақ евроциомицеттер класына, трихокомидтер тұқымдасына және жыныс мүшелеріне жатады.
Ақ зең тағамда болғандықтан тез көбейеді, сондықтан оны қазіргі ірімшіктер жасауда белсенді қолданады. Пенисиллий кандидозы ірімшік - сиыр сүтінен, ешкіден және қойдан алынған көптеген сорттарды дайындау рецептерінде қолданылады. Олардың ішіндегі ең танымалсы - «Камемберт» және «Бри» сорттары, бірақ келесі ірімшік түрлері де белгілі - «Валенс», «Сен-Мор» («Сен-Мор-де-Турайн» деп те аталады) және басқалары.
Бұл көгеру мәдениеті жаңа саңырауқұлақтар мен жаңғақтар қоспасына ұқсас ерекше иіс пен дәмге ие. Сүтке қосылған пенисиллий кандидум онымен өте тез әсер етеді, содан кейін жартылай дайын жұмсақ ірімшікпен. Бұл культураның негізгі функциясы өнімді патогенді споралардың енуінен қорғау болып табылады, ал көгерудің негізгі көмекшісі оның басқа сорты Geotrichum Candidum болып табылады. Соңғысы ірімшіктің бетінде үлпектерге немесе қарға ұқсайтын белгілі ақ қабықты құрайды.
Екі мәдениетті араластыру міндетті емес. Мысалы, тек қана Geotrichum Candidum жұмсақ ешкі ірімшігінің рецептінде қолданылады. Мұның бәрі дәстүрлерге, рецепттің сипаттамаларына және ірімшік жасаушыдан соңғы нәтиже күткенге байланысты.
Көк зеңмен жұмсақ ірімшіктер туралы көбірек білу үшін HowProsto мақалалары сізге көмектеседі! - «Үйде ірімшік жасау және дәмді кілегейлі камемберт пен бриді дайындау», «ірімшік жасаудағы Бри сортының шығу тарихы мен ерекшеліктері», «ірімшік жасауда камембертті жасау формасын таңдау ерекшеліктері» және « Камерберт ірімшігін ірімшік жасауда сақтау дәстүрлері «…
