Егер үйде пеш жоқ болса, бұл үйдегі дәмді пирогтардан бас тарту керек дегенді білдірмейді. Оларды кәдімгі газ плитасында кәстрөлде, нан пісіргіште, қос қазандықта және су моншасында дайындауға болады. Мұндай пирогтардың рецепті пешке арналған әдеттегіден ерекшеленетінін есте ұстаған жөн.
Бұл қажетті
-
- Алмаға арналған шоколадты пирогқа арналған:
- қос қазандық немесе екі қазан;
- 6 жұмыртқа;
- 200-220 г май;
- 200 г қара шоколад;
- 250-300 г қант;
- 200 г бидай ұны;
- 200-300 г алма;
- 3 ас қасық. л қоңыр қант.
- Табадағы пирог үшін:
- 8 жұмыртқа;
- 2 кесе қант;
- 2 кесе ұн.
Нұсқаулық
1-қадам
Буға пісірілген алма шоколадты пирогты жуыңыз, қабығын, өзегін кесіңіз. Сары майдың бір бөлігін кастрюльге ерітіп, оған қоңыр қант құйыңыз, ол ерігенше күтіп, алма сыналарын карамелдендіріңіз.
2-қадам
Шоколадты үккіштен өткізіңіз немесе пышақпен ұсақтап тураңыз, оны кішкене кастрюльге немесе эмаль ыдысқа салыңыз. Ол жерге көбірек су құйыңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз және оған бір шоколад ыдысын салыңыз: оны су моншасында ерітіңіз.
3-қадам
Салқындатылған жұмыртқаларды алыңыз, жуыңыз, сарысын ақтардан ажыратыңыз. Сарысын терең және кең ыдысқа салыңыз, сонда барлық басқа ингредиенттер сонда орналасады, ал ақуыздар орташа, бірақ әрдайым таза және құрғақ емес, бір тамшы су. Біртіндеп қант қосып, сарысын шайқаңыз, ол толығымен дерлік еруі керек, ал қоспасы дерлік ақ түске айналуы керек.
4-қадам
Майды жұмсартып, шанышқымен езіп, сарысына қосыңыз, қоспаны тегіс болғанша шайқаңыз. Еріген шоколад құйыңыз, араластырыңыз. Ұнды електен өткізіп, шоколад массасына ешқандай кесек пайда болмайтындай етіп араластырыңыз.
5-қадам
Ақтарды қатты көбікке шайқаңыз, шоколадты қамырға қосыңыз, жұмсақ, бірақ мұқият араластырыңыз. Қоспа ағаруы керек, қалың қоңырға немесе майлы қаймаққа ұқсас, сызықтар мен дақтарсыз біркелкі ашық-қоңыр түсті және біркелкі консистенциясы болуы керек.
6-қадам
Бумен пісіргіш табақты немесе ыстыққа төзімді пластикалық ыдысты фольгамен салыңыз, ол түбін де, бүйірін де жабады. Алма кесектерін қосып, шоколадты мусс қамырымен жабыңыз, фольгамен жабыңыз және қос қазандыққа салыңыз. Немесе тортты су ваннасында дайындыққа жеткізіңіз.
7-қадам
Су моншасын жасаңыз: екі кастрюльді алыңыз, олардың біреуі кішірек болуы керек (бұл жағдайда 1,5 литрлік кастрюль жеткілікті), ал екіншісіне еркін кіріңіз. Үлкен кастрөлдің түбіне ыстыққа төзімді төмен табаны салыңыз (кәдімгі тәрелкені қолдануға болады), су құйыңыз (кастрөлдің жартысына жуығы), қайнатыңыз, оған кішкене пирогты салыңыз, пирогты жабыңыз үлкен табақты қақпақпен жабыңыз.
8-қадам
Су моншасында немесе екі есе қазандықта қырық минуттай пісіріңіз. Дайын тортты дәміне қарай қант ұнтағы мен даршынмен немесе басқа да дәмдеуіштермен себіңіз.
9-қадам
Жұмыртқаны алыңыз, сарысын ақтардан бөліп алыңыз, ақ пен қантты қатты көбікке айналдырыңыз. Көпіртілген ақуызға бір сарысын қосып, миксермен шайқаңыз. Содан кейін ұнды бөліктерге бөліп, ақырын араластырыңыз.
10-қадам
Табаны кең (диаметрі 32 см) алыңыз, түбін екі жағына майланған пергамент қағазымен салыңыз (табаның бүйірлерін майлаудың қажеті жоқ), табаны аздап қыздырыңыз.
11-қадам
Қамырды жайып салыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз, қақпақтың табамен түйіскен жерінде сүлгіні байлаңыз немесе сүлгімен жабыңыз, ұштарын сабына байлап, үстіне жүк салыңыз. Орташа баяу отта шамамен 40-45 минут пісіріңіз, дайын тортты бүйірлерінен жіңішке пышақпен бөліңіз, оны төңкеріп алыңыз. Қаласаңыз, сироптарға салыңыз, май кілегейімен жағыңыз.
