Шантереллалар - бұл дәмді саңырауқұлақтар. Олар әсіресе қуырылған кезде сәттілікке жетеді, ал нантерель пирогы тіпті талғампаз талғампаздарды таң қалдырады. Осы хош иісті тоқаштарды дайындаңыз және жақындарыңызды еркелетіңіз.
Бұл қажетті
-
- 300 г ұн;
- 300 г шантереллалар;
- 100 г май;
- 400 г пияз;
- 200 г қаймақ;
- 1 ас қасық қыша;
- 4 ас қасық өсімдік майы;
- жасыл;
- тұз
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Жиналған немесе сатып алынған саңырауқұлақтардан өтіп, ұсақталған немесе шіріген бөліктерді кесіп тастаңыз, қоқыстарды алып тастаңыз (шөп, топырақ және т.б.). Саңырауқұлақтарды алдын-ала 10-15 минут сіңіруге болады. Сонда қоқысты тазарту оңайырақ болады. Ағын сумен шайыңыз, саңырауқұлақтардың пластинкалы бөлігін ағынмен жақсы тазалаңыз. Тұздалған суға қайнатыңыз. Бұл 30 минуттан аспайды. Содан кейін шантереллаларды дуршлагке бүктеп, сұйықтықты жақсылап ағызыңыз.
2-қадам
Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, қайнатылған шантереллаларды кішкене бөліктерге бөліңіз. Пиязды табаға қыздырылған өсімдік майымен салыңыз да, жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қуыруды 5 минут бойы жалғастырыңыз, толтыруды оттан алып, салқындатыңыз.
3-қадам
Сары майды ұсақтап тураңыз. Ұнды терең ыдысқа електен өткізіңіз. Туралған майды қосып, мұқият араластыра бастаңыз. Ұн мен майды ұнтақ алынғанша ұнтақтаңыз. Мұны саусақтарыңызбен жасаңыз.
4-қадам
Содан кейін тұзды салқын су қосып, қамыр илеңіз. Салқын болуы керек. Қамырды ұнтақталған тақтаға жіберіп, шелпекке айналдыруды бастаңыз.
5-қадам
Пісіруге арналған ыдысты алыңыз, түбін және бүйірлерін өсімдік майымен майлаңыз, содан кейін шелпектерді оған шеттері көтерілетін етіп салыңыз. Оларды қалыптың бүйіріне аздап басыңыз. Болашақ пирогты пленкамен жауып, тоңазытқышқа шамамен жарты сағат қойыңыз.
6-қадам
Пешті алдын ала қыздырыңыз. Қамырды тоңазытқыштан алыңыз, оны пергамент қағазбен жабыңыз. 180 градус температурада 10-15 минут пісіріңіз. Содан кейін қағазды алып, қыртысы қызарғанша пісіруді жалғастырыңыз. Пештен алыңыз және салқындатыңыз.
7-қадам
Жұмыртқаны шайқаңыз, қаймақпен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Салқындатылған қабықты қышамен сүртіңіз және пиязбен қуырылған саңырауқұлақтарды жайыңыз. Жұмыртқа мен қаймақ қоспасымен құйыңыз, жарты сағат пісіріңіз. Шантерель пирогы дайын болғанда, оны суытып, шөптерге себіңіз және қызмет етіңіз.
