Асқабақ - бұл ерекше дәмді және пайдалы көкөніс. Мексика ежелгі уақытта өскен оның отаны болып саналады. Ресейде ол 16 ғасырда өсіріле бастады. Содан бері асқабақ өте танымал болды. Одан көптеген тағамдар пісіруге болады, пеште пісіргенде өте дәмді болады.
Асқабақ - төмен калориялы және өте пайдалы көкөніс. Оның энергетикалық құндылығы 100 г өнімге 22 Ккал құрайды. Асқабақты жаңадан жеуге болады, пудингтерге, пирогтарға және оның негізінде дайындалған пюре сорпаларына қосуға болады, бірақ асқабақтың пісірілген тағамдары әрдайым танымал. Бұл көкөністі дайындауға арналған көптеген рецепттер бар.
Тәтті асқабақ, үлкен кесектерде пісірілген
Сіз асқабақты ешбір толтырғыш қолданбай үлкен кесектермен немесе кесектермен пісіре аласыз. Тағам өте дәмді, хош иісті және балалар мәзірі үшін керемет болып шығады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- асқабақ - 1-1,5 кг;
- қант - 5-6 ас қасық;
- май - 50-70 г;
- қызмет етуге арналған сүт немесе кілегей.
Бұл рецепт үшін мускат жаңғағының асқабақ сорттары өте қолайлы. Олар қантқа бай. Асқабақтың көп бөлігі тығыз құрылымға ие, бұл дайын тағамның дәміне жағымды әсер етеді.
Алмұрт немесе дөңгелек пішінді ұсақ асқабақты жақсылап жуыңыз, жартысын кесіңіз және целлюлозаны тұқымдармен алыңыз. Әр жартысын тағы 3-4 бөлікке кесіңіз. Қабығын кесудің қажеті жоқ. Кесектерді теріні төмен қаратып, пергаментпен қапталған пісіру парағына қойыңыз. Пеште кесектерін 200 ° C температурада шамамен 20 минут пісіріңіз.
Су моншасында сапалы (маргарин емес) сары майды ерітіңіз. Сіз оны микротолқынды пеште ери аласыз, бұл әлдеқайда тез және ыңғайлы, бірақ оны қайнатпау маңызды. Пешті ашып, асқабақты түйіршіктелген қантпен себіңіз және үстіне сары май құйыңыз, содан кейін пісіруді жалғастырыңыз, бірақ 180 ° C температурада шамамен 40-50 минут.
Дайын тағамды сүтпен немесе кілегеймен порцияланған табақтарға беріңіз. Қызмет көрсету кезінде асқабақты даршынмен себуге болады.
Лимон карамелінде пісірілген асқабақ
Лимон карамеліндегі асқабақ - дәмі мармеладқа ұқсайтын ерекше десерт. Алайда, бұл өте пайдалы. Оны дайындау үшін сізге қажет;
- 1 кг асқабақ;
- 3 ас қасық. л қант;
- бірнеше даршын;
- 3 кішкентай лимон;
- дәміне қарай бал.
Сіз бұл рецепт үшін кез-келген асқабақты таңдай аласыз, өйткені карамель тіпті тәтті емес жемістердің дәмін жақсартады. Пісірер алдында қабығын аршып, абайлап кесіп, тұқымы мен целлюлозасын алыңыз. Бөліктерге, содан кейін өткір пышақпен кішкене текшелерге кесіңіз. Асқабақтың текшелерін фольгамен жабылған пісіру парағына салыңыз, қант себіңіз және пісіріңіз. Оңтайлы режим: 180 ° C температурада шамамен 20 минут.
Лимоннан дәмді арнайы үккішпен алып тастаңыз, содан кейін шырынын сығыңыз. Асқабақтың текшелерін қабық пен даршынмен себіңіз, үстіне лимон шырынын құйыңыз, сәл шайқап, пешке жіберіңіз. 180 ° C температурада шамамен 30 минут пісіріңіз. Бұл тағамды сәл салқындатылған түрде жеу керек. Карамель сәл қатаяды, ал асқабақтың бөліктері мармеладқа ұқсайды.
Кәстрөлдерде тәтті асқабақ
Керамикалық ыдыста пісірілген асқабақ өте жұмсақ әрі жұмсақ болып шығады, ал мейіз, кептірілген өрік, грек жаңғағы десертке ерекше дәм береді. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
кішкентай асқабақ (салмағы шамамен 1 кг);
- 50 г мейіз (жақсырақ ұсақ);
- 50 г қара өрік;
- 50 г кептірілген өрік;
- грек жаңғағы;
- жарты шай қасық даршын;
- 50 г қантталған бал.
Кәстрөлдерде пісіру үшін тәтті асқабақты таңдаған дұрыс. Оны тазалаңыз, целлюлозаны тұқымдармен алыңыз, текшелерге кесіңіз. Мейізді, кептірілген өрікті, қара өрікті жақсылап шайыңыз, суға 15 минут салып қойыңыз. Осы уақыт ішінде кептірілген жемістер ісінеді. Кептірілген өрік пен қара өрікті пышақпен кесіңіз.
Бөлшектелген сазды ыдыстарды ішінен балмен майлаңыз. Оларға асқабақ текшелерін, мейізді, туралған кептірілген жемістерді салыңыз. Туралған грек жаңғағы мен кішкене даршын қосыңыз. Сізге қант қосудың қажеті жоқ, өйткені тағам тым тәтті болып шығуы мүмкін. Әр ыдысқа 4-5 ас қасық су қосуға болады.
Кәстрөлдерді қақпақтармен жабыңыз, оларды пештің торына салыңыз. Ыдыс-аяқтың түбін күйіп қалмас үшін, пісіру парағын темір тордың дәл астына қойып, оған су құйыңыз. Кәстрөлдерді шамамен 180 ° C температурада 30 минут пісіріңіз. Дастарханға тағамды тәтті десерт ретінде беріңіз.
Тұтас асқабақ
Тұтас пісірілген асқабақ - ең ерекше тағамдардың бірі. Ол мерекелік үстелді безендіре алады және қонақтарды шынымен таң қалдырады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- орташа асқабақ (шамамен 4 кг);
- сиыр еті - 500 г;
- картоп - 1 кг;
- шампиньондар - 500 г;
- қаймақ - 100-150 г;
- ірімшік - 200-250 г;
- 3 кішкентай пияз;
- біраз тұз;
- қара бұрыш;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Асқабақты дөңгелек түрінде және дұрыс пішінді, ешбір зақымсыз таңдаған дұрыс. Оны жақсылап шайып, үстіңгі бөлігін кесіп, барлық целлюлоза мен тұқымдарды қасықпен алып тастаңыз. Үстіңгі жағын тым төмен кесуге болмайды. Ең бастысы, пісірілген тағам дайын асқабақтан қасықпен шығаруға ыңғайлы.
Етті кішкене тілімдерге бөліп, аздап тұз қосып, өсімдік майына 5 минуттай қуырыңыз, содан кейін табаққа салыңыз. Сол майға пиязды саңырауқұлақтармен жіңішке жарты сақинамен қуырыңыз. Алдымен шампиньондарды жуып, тазалау керек. Картопты тазалап, үлкен текшелерге кесіңіз, тұз бен бұрыш салыңыз.
Қуырылған еттің жартысын асқабақтың түбіне салыңыз, содан кейін қабаттарға кішкене картоп, саңырауқұлақтар мен пияз, қайтадан ет пен картоп салыңыз. Соңғы қабат картоп болуы керек, сондықтан сіз тағамның дайындығын тексере аласыз. Лавр жапырағын, ұнтақталған қара бұрышты салып, жылы сумен құйыңыз, бірақ толық емес. Су қақпаққа шамамен 4 см жетпеуі керек, үстіне қаймақ құйып, қақпағын жауып, 200 ° C температурада 1 сағаттай пісіріңіз. Егер асқабақ өте үлкен болса, пісіру парағына біраз су қосуға болады. Тағамның дайындығы картоптың жұмсартылуымен анықталады. Ол жұмсақ болған кезде қақпақты ашып, үгітілген ірімшікті төгіп, 180 ° C температурада тағы 10 минут пісіру керек.
Дайын толтырылған асқабақ үлкен табаққа ыстықтай беріледі.
Сарымсақ пен кориандрмен пісірілген асқабақ
Асқабақты шөптермен және сарымсақпен пісіруге болады. Бұл тағамның өткір дәмі бар және оны етке қосымша ретінде пайдалануға болады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг асқабақ (кішкене тұтас немесе тілім);
- 1 ас қасық. л лимон шырыны;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- 3-5 ас қасық. ас қасық сапалы зәйтүн майы;
- аздап тұз және ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық кориандр тұқымы;
- ақжелкеннің жарты байламы.
Асқабақты кесіп, ішкі жұмсақ бөлігін, тұқымдарды алып тастаңыз, содан кейін оны кесектерге кесіңіз. Бұл рецепт үшін сіз өте тәтті емес жемістерді таңдай аласыз.
Жеке ыдысқа немесе терең табаққа салқын сығылған зәйтүн майын, тұзды, туралған ақжелкенді араластырыңыз. Сарымсақ түйірлерін аршып, баспадан өткізіп, ыдысқа салыңыз. Сонымен қатар кориандр тұқымын қосыңыз, бірақ ол үшін алдымен диірменде ұнтақталуы немесе ерітіндіде ұнтақталуы керек. Жаңа ұнтақталған дәмдеуіштер неғұрлым айқын хош иіс пен дәмге ие. Барлық ингредиенттерді өте жақсы араластырыңыз.
Пісірме табаққа немесе отқа төзімді ыдысқа фольганы салыңыз да, оған асқабақтың тілімдерін салыңыз, дәмдеуіш-май қоспасымен жақсылап жауып, фольгамен жауып, 180 ° C температурада 30 минуттай пісіріңіз. Есікті ашып, асқабақтың тілімдердің бірін тіс тазалағышпен тесу арқылы жасалғанын тексеріңіз. Егер ыдыс жұмсақ болып қалса, фольганы ашып, 200 ° C температурада 10 минуттай пісіріңіз.
Бұл рецепт жасыл түстердің басқа түрлерін пайдалануды қамтиды. Кориандр, сарымсақ және розмарин бұтақтары бар асқабақ өте дәмді болып шығады.
Асқабақты алма мен айва қосып пісірді
Түпнұсқа десертті асқабақ, айва және алмадан жасауға болады. Бұл үшін қажет:
- асқабақ өте тәтті - 1 кг;
- 2-3 тәтті-қышқыл немесе тәтті алма;
- 2 айва жемісі;
- 3 ас қасық қант;
- 1 шай қасық даршын;
- 100 г грек жаңғағы;
- дәміне қарай сұйық бал.
Асқабақты кесіп, барлық тұқымдар мен целлюлозаны алып тастаңыз, содан кейін оны алдымен кесектерге, содан кейін кішкене тіктөртбұрыштарға немесе кесектерге кесіңіз. Жемістердің қабығын міндетті түрде кесіп алыңыз.
Алманың қабығын аршып, орталарын кесіп, әр жемісті 6-8 бөлікке бөліңіз. Айваны тазалап, үлкен кесектерге кесіңіз. Асқабақты қантпен жауып, оны 5 минут ұстаңыз.
Асқабақ пен жемісті отқа төзімді науаға салыңыз, қосымша қант пен кішкене даршын себіңіз. Жаңғақты кез келген тәсілмен ұсақтаңыз. Сіз оны пышақпен кесіп тастай аласыз немесе ұсақталған үгінділер үшін араластырғышқа салыңыз. Туралған жаңғақтарды науаға салыңыз және бәрін жақсылап араластырыңыз.
Десертті 180 ° C температурада шамамен 30 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде ыдысқа салыңыз да, үстіне сұйық бал құйыңыз. Бұл тағам балмұздаққа жақсы қосымша бола алады.
Пісірілген асқабақ қайықтары
Қонақтарды ерекше дәмді және тиімді тағаммен таңдандыру үшін асқабақты тауық еті, күріш және көкөністермен толтыруға болады. Асқабақ қайықтарын дайындау үшін сізге қажет:
- алмұрт тәрізді мускат жаңғағы асқабағы (1-1, 5 кг);
- жарты стакан күріш (жақсырақ қайнатылған немесе ұзын дән);
- 2 түйір сарымсақ;
- аздап тұз;
- 2 тауықтың төс еті;
- 1 болгар бұрышы;
- пияз;
- жарты шоқ жасыл;
- 150-170 г ірімшік.
Алмұрт тәрізді асқабақты жақсылап шайыңыз, оның түбінен дәл құйрықты екіге бөліп кесіңіз. Бұл рецепт бойынша кез-келген кішкентай ұзын асқабақ жұмыс істейді, бірақ мускат жаңғағын қолданған дұрыс. Целлюлоза мен тұқымдарды алып тастап, қатты бөлігін пышақпен мұқият кесіп, қасықпен қырып алыңыз. Бүйір бөліктері 1, 5-2 см-ден қалың болмауы керек, кесілген қатты бөлігін текшелерге кесіңіз.
Болгар бұрышын кішкене текшелерге кесіңіз, жоғарғы бөлігін кесіп, тұқымдарды алып тастағаннан кейін. Пиязды және шөптерді ұсақтаңыз. Аскөк пен ақжелкен қоспасын қолданған дұрыс. Текшелерге және тауық етіне кесіңіз. Күрішті кез-келген ыңғайлы тәсілмен қайнатыңыз, бірақ жартылай дайын болғанға дейін.
Тауықтың төс етін қуырып, 5-7 минут қайнатыңыз, табаққа салыңыз. Сол табада сіз пиязды 2 минут қайнатасыз, содан кейін бұрыш қосып, пресс арқылы сарымсақ түйірлерін сығыңыз, асқабақ текшелерін, аздап тұз қосып, қақпақты жаппай 10 минут қайнатыңыз. Тауық еті, туралған шөптер, қайнатылған күріш қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз да, тағы 2-3 минут қайнатыңыз.
Фарш қоспасын сәл салқындатыңыз, содан кейін қайықты асқабақтың жартысынан бастап толтырыңыз. Мұндай ыдысты 180 ° C температурада шамамен 20 минут пісіріп, содан кейін пешті ашып, қайықтарды үгітілген ірімшікке себіңіз де, тағы 10 минут пісіріңіз.
Осы рецепт бойынша фарш өнімдерінің жиынтығы сіздің талғамыңызға сәйкес сәл өзгертілуі мүмкін. Мысалы, тауықтың кеудесінің орнына шошқа етін немесе фаршты қолдануға рұқсат етіледі. Көкөніс компонентін баклажанмен толықтыруға болады. сәбіздер.
Түпнұсқа қайықтарды үстелге үлкен табақшада ыстық күйде беріңіз. Қызмет көрсетер алдында оларды туралған шөптерге себіңіз немесе ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз.
