Ең танымал және танымал сүт - бұл сиыр сүті. Адамзат оны бір мыңжылдықтан астам уақыт ішіп келеді. Сүт әртүрлі сиырлардан май құрамымен ерекшеленеді, сондықтан оның дәмі бірдей емес.
Нұсқаулық
1-қадам
Сүт майы теңдестірілген толық құнды тамақтану үшін қажет, құрамындағы арахидон қышқылы метаболизм процесі үшін өте қажет. Ол жақсы сіңіріліп, организмге сіңеді. Май онда май түйіршіктері түрінде болады. Олардың мөлшері мен саны, жалпы май құрамы генетикамен алдын-ала анықталған және тұқымға, түрге, жеке ерекшеліктерге, физиологиялық, технологиялық және сыртқы факторларға байланысты.
2-қадам
Табиғи сүтте май мөлшері 3, 6-дан 4, 6% аралығында болады. Бір сиыр әр түрлі уақытта әр түрлі майлылыққа ие болуы мүмкін, бұл көптеген себептерге байланысты: диета, маусым, жас, мазмұн. «Қызыл» тұқымдардың сүті қара-аққа қарағанда майлы. Джерси сиырлары - бұл тұқым Ресейде өсірілмейді - майлылығының жоғары болуымен ерекшеленеді - 6-8%. Джерси бұқаларын майлылығын арттыру үшін басқа сүтті тұқымдармен айқастырады.
3-қадам
Келесі заңдылық анықталды - сиыр қаншалықты көп сүт берсе, соғұрлым ол жұқа болады, сондықтан өнімділігі жоғары жануарлардың сүті сапалық құрамынан айырылады. Майдың мөлшеріне лактация әсер етеді, бұзаулағаннан кейінгі алғашқы күндері сүттің құрамында май аз, ол біртіндеп қоюланып, майдың ең көп мөлшері сиырдағы жүктіліктің 8-9 айында болады. Ескі сиырдың сүті жас сиырға қарағанда жұқа. Қысқы маусымда құрғақ жемшөпте (пішенде) май мөлшері артады. Сүрлеммен тамақтандырғанда қышқылды бейтараптандыру және сүттің сапасын жақсарту үшін рационға тамыржемістер, асқабақ, цуккини енгізіледі. Күнбағыс тортының майлылығын өте жақсы арттырады. Концентраттар сауылғаннан кейін жақсы қоректенеді, олардың құрамындағы глюкоза сүт майына айналады. Сүттің дәмі майдың мөлшеріне тікелей байланысты, ол оны жұмсақ етеді.
4-қадам
Майдың мөлшерін азайтыңыз: сабан, дәнді жем, қызылша шыңдары, жасыл шөп. Олар май құрамы мен сақтау жағдайына әсер етеді - қора құрғақ және таза болуы керек. Тірі жануар ылғалды бөлмеде болған кезде май түседі.
5-қадам
Майдың мөлшері құрылғы арқылы анықталады - лактометр, бірақ үйде сіз онсыз жасай аласыз. 150 мл түтікті алып, оған 100 мл сүт құйып, біраз уақыт, 5-6 сағат қоя тұрыңыз, осы уақыт аралығында кілегей тұнып қалады. Кілегейдің биіктігін өлшеңіз, қарапайым есептеулер жүргізіңіз: сүттің биіктігі 100% қабылданады, сондықтан кілегейдің биіктігі майдың пайызына тең болады. Майлы сүт шыны ыдыстың қабырғаларына қонады, сұйық сүттен кейін қабырғалар таза күйінде қалады.
