Бүгінгі таңда технологиялар сүттің май құрамын оны өңдеу сатысында реттеуге және сақтау мерзіміне әсер етуге мүмкіндік береді. Тұтынушылар өз қалауына қарай өнімді таңдай алады және оны сақтау шарттарын сақтай алады.
Сүт сапасының маңызды көрсеткіштерінің бірі - оның майлылығы. Сүт майы адам ағзасына жағымды әсер етеді, оны пайдалы арахидон қышқылымен және ақуыз-лецитин кешенімен байытады. Әрине, майлылығы жоғары сүтте майсыз сүтке қарағанда дәрумендер мен қоректік заттар көп болады.
Майдың құрамына байланысты сүттің түрлері
Бұрын сүттің майлылығына сиырдың рационын түзету әсер етуі мүмкін еді. Бүгінгі күні бұл өнімді әр түрлі пропорцияда араластыру арқылы өңдеу процесінде оның майсыз және майсыз фракциясын жасайды. Бұл сүттің майлылығын өзгертіп қана қоймай, оның сапасын жақсартуға мүмкіндік береді, өйткені гомогенденген май бүкіл сүтте ериді және оның бетіне жиналмайды.
Майдың құрамына қарай сүт төрт түрге бөлінеді. Құрамында 4-тен 6% -ке дейін кілегей бар өнім майдың жоғары мөлшері бар сүтке жатады. Нормаланған сүтте 3,2% май, ал аз сүтте 0,5 - 2,5% болады. Майсыз өнім құрамында кілегей өте аз немесе жоқ.
Сүтті сақтау
Үй сүтінің жарамдылық мерзімі май құрамына тікелей байланысты. Өнімде қаймақ көп болса, сақтау мерзімі соғұрлым қысқа болады. Бұл сүт қышқылды бактериялардың майлы өнімде тез дамитындығына байланысты. Мұндай өнімді тоңазытқышсыз 6 сағаттан артық ұстамау жақсы, ал суықта үйде дайындалған сүтті 2-3 күннен асырмай сақтауға болады.
Үй сүтінің сақтау мерзімін ұзарту үшін оны 98 ° C-қа дейін қыздыруға болады, содан кейін тез суытып, таза шыны ыдысқа құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл өнімді 5 күн ішуге болады.
Дүкенде сатылатын сүттің сақтау мерзімі көп жағдайда өңдеу және орау әдісіне байланысты. Сонымен, қайнатпайтын пастерленген сүтті фольга орамында 4 күн, қорапта 7 күн және Tetra Pak орауында екі аптаға дейін сақтауға болады. 135 ° C-қа дейін қыздырылған, содан кейін тез салқындатылған UHT сүті Тетра Пакқа оралып, 6-дан 8 аптаға дейін сақталады. 150 ° C дейін үздіксіз қыздыруға жататын стерильденген сүт ұзақ уақыт сақталады - шамамен 6 ай.
Пастерленген сүт ең пайдалы болып саналады, өйткені құрамында дәрумендер мен қоректік заттардың көп бөлігі бар. Бірақ зарарсыздандырылған олар іс жүзінде жоқ.
Сүттің жарамдылық мерзіміне оның ораманы ашқанға дейін де, кейін де сақтау шарттары әсер етеді. Сондай-ақ өнімнің қаптамасының тұтастығы. Қолдану мерзімі біткен жоқ болса да, жағымсыз иісі немесе ащы-қышқыл дәмі бар сүтті ішпеген абзал.
