Дүкендерде біздің көзқарасымыз көптеген өндірушілердің сүттің әр түрлі сорттарын ұсынады, олардың құрамындағы май мөлшері әр түрлі. Сонымен, барлық молшылықтағы қай сүт өнімі нақты болып табылады?
Табиғи өнім ретінде сүттегі майдың мөлшері 4-тен 8% -ға дейін өзгереді. Бұл неге байланысты? Шөптер мен жыл мезгілдерінің шырындылығынан. Сиыр шөпті қаншалықты жесе, соғұрлым сүт дәмді, бай және қанық болады.
Жыл мезгілдері өсімдік жамылғысына және осылайша сүттің құрамына қалай әсер етеді? Ең жылы маусымда, жазда, дала кеңдігі мен шалғындықтар шырынды, ащы өсімдіктердің хош иісті молдығына толы. Жаз - мал жаюға өте қолайлы уақыт, сондықтан сауылатын ең жақсы уақыт. Дала кеңдігінің кең жазық аймақтары сиырлардың сүт бездерінде сүтті мол мөлшерде қанықтыруға және өндіруге арналған керемет «сынақ алаңы» болып табылады.
Қарапайым сиыр тұқымдары (ауылдық) алыс қашықтыққа саяхаттауға бейімделген. Сонымен қатар, олар бұл жай ғана қажет, өйткені осы түрдегі және тұқымды жануарларда сүт өндірісі әр түрлі өсімдік жамылғысының үнемі қозғалысы мен шексіз тұтынылуына байланысты пайда болады. Сиырдың асқазаны (кітап) үнемі жұмыста болады және үй иесін сағызмен қамтамасыз етеді (шайнаған, жұтылған шөпті қайтадан ауыз қуысына жақсылап ұнтақтау және жеңіл қорыту үшін). Осылайша, бүкіл жайылым күні сүттің қоректік заттарға бай болғаны және артық өндірілгендігі соншалық, түстен кейін ол желіннен жай ағып кетеді.
Суық мезгілде көктем мен күзде өсімдіктер сирек кездеседі, үнемі өзінің қоректік қасиеттері мен қоректік заттарын жоғалтады. Сиырлар аз қозғалмалы және бұзық, күндер қысқарады және толық қанықтыру үшін уақыт қалмайды.
Өсімдіктен тек жиналған шөп қалатын қыста сиырлар дүңгіршекке қарай жылжиды және үш ай бойы қораларда қозғалмай тұрып, тек құрғақ желмен (пішен, сабан) қоректенеді.
Сүт сияқты пайдалы өнімді әзірлеуге қатысты жағдайды анықтап, түсіндіріп, біз нәтижеге көшеміз. Жазда сүттегі май мөлшері 8%, көктемде - 6 - 8%, күзде - 6% жетеді; ал қыста - 4 - 5%.
Дүкен сөрелерінде 4 пайыздан төмен нәрсе - бұл араласқан сүт, сондықтан өнімнің бұл түрін пайдаланудың пайдасы шамалы.
