Ең дәмді және ең дәмді тағамдар каприздерге ұсынылды. Кейбіреулер потенциалды жоғарылатумен, ал басқалары асқазанды шетелдік тағамдармен толтырумен айналысқан. Олар үшін ең жақсы аспаздар жұмыс істеді, ал тағамдарды таңдағаны соншалық, толық адам басқа қасықты жейтін болды.
«Фарфор қуыршақ тағамы»
Екатерина II оның кезінде сәнді француз тағамдарының әсеріне ұшырады. Ботвиня, ботқа, қырыққабат сорпасы, окрошка және пирогтар фонға түсіп кетті. Патша патшалар, спагетти, сиыр еті мен стейктерді жеді. Болжам бойынша, ол француз шараптарын, кручон мен сидрді ішкен. Десерт өте талғампаз болды - желе, торт, түрлі мусс және блангам, экзотикалық жемістер - манго, киви, ананас.
Тарихшылардың айтуы бойынша таңғы асқа он сорпа, пісірілген күркетауық, тұздықпен үйрек, бұқтырылған қоян, пирогтар берілген. Содан кейін тағамдар негізгі тағамдардың алдында ұсынылды: салаттар, тауық және тасбақа маринадтары. Түскі астың негізгі тағамдары әр түрлі болды: жылтыр лосось, маринадталған грек, ветчина фарштары, пісірілген сазан, трюфельдер бар кекіліктер, пісте толтырылған қырғауылдар, шаян мойнына толтырылған көгершіндер, қой етінің қуырылған сиырлары, қоян қуырмалары, устрицалар және басқа да түрлі тұздықтар. Патшалығының соңғы жылдарында патшайым тәбетін қалыпты ұстап, диета өте сирек болды. Сүйікті тағамдар - қырыққабат және пияз, қызанақ және сарымсақ қосылған жұмыртқа басым бола бастады.
«Людовик XIV мерекесі»
Людовик XIV-ке тамақ беру рәсімі әдетте көптеген талғампаз тағамдар мен оларды асханаға әдемі шығарып салатын дастарханға айналды. «Күн патшасы» өз бөлмесінде жалғыз тамақ ішкен кезде де, оған 3-тен аз тағамдар мен десерт берілмеген. Ең өкініштісі, оның булимия болғандығы. Луи күні бойына бақытты болды, бірақ оған толыққандылық сезімі келген жоқ. Әдетте, оянған кезде Луис сорпаны немесе шөптердің қайнатпасын ішкен, ал сағат 10-ға дейін оған толық таңғы ас берілді. Оның құрамына әтеш сорпасы, кекілік пен қырыққабат сорпасы, көгершін сорпасы кірді. Тіскебасарлар - тауық фрикасы, трюфель тұздығы қосылған тауық және күркетауық. Содан кейін олар негізгі тағамды әкелді - қарақұйрық, бұзау еті және көгершін паштеті. Тамақ соңында десерт ұсынылды. Мармелад ерекше дәм болды, көбінесе жемістер мен компоттар ұсынылды.
Анасы Австриядан келген Анна ұлының кешкі ас кезінде бірнеше порция сорпаны, содан кейін қойдың пісірілген аяғын немесе салат қосылған тұтас қырғауыл, бір-екі кесек ветчина, қан шұжықтары, устрицалар, тасбақа еті, асшаяндарды қайнатқанын айтты. жұмыртқа және десерт. Әрине, ол осы көп тағамды сумен сұйылтқан шараппен жуып тастады. Түнде ол аң немесе ет қуыратын жұтуды ұнататын. Дәл жұту керек, өйткені оның тістері болмаған. Тәжірибесіз дәрігерлер жоғарғы жақтың бірқатар тістерін жұлып алды және ол тағамның дәмін толық сезіне алмады. Бірақ үйлену түніне дейін сүйікті кекіліктің қанатын жаңғақ пен алмұрт тұздығымен жіберіп, оған қалыңдығы Мария Терезаға күш қалмады. Бір қызығы, тамақты шамадан тыс тұтыну кезінде Луис артық салмақтан болмады. Мүмкін, ол атпен серуендеуді жақсы көретіндіктен және белсенді өмір салтын жүргізгендіктен болар, немесе генетика рөл ойнаған шығар.
«Тойымсыз Генрих VIII»
Генрих VIII тамақ өлшемін білмеген. Ол таңғы асты таңғы 6-да салқын ет пен нанмен бастады және аз алкогольді алеумен жуылды. Ас үйде бәрі нан пісіруден басталды. Содан кейін олар ойынға түрлі тұздықтар құйып, шашлыкпен қуыра бастады. Еттің жанып кетуіне жол бермеу үшін арнайы тетік ойлап табылды, оны арнайы үйретілген иттер қозғалысқа келтірді. Ет қытырлақ қабығымен біркелкі қуырылған болып шықты. Көкөністер кедейлердің тамағы болып саналды және патша дастарханында ұсынылмады. Десерт үшін ол пирогтарды артық көрді және екі алма, екі құлпынай және екі өрікті бір уақытта жей алады. Сонымен қатар, ол сүзбе сүзбелерін жақсы көретін.
Түскі асқа Генрих фореймен толтырылған форельді, шошқаға қуырылған майлы шошқа етін және сардин пирогын ұнатады. Ол оны қызыл тәтті немесе жартылай тәтті шараппен жуып тастады, сонымен қатар күшті ликерлер мен ликерлерді құрметтеді. Орташа алғанда, бір тамаққа он шақты тағам беріліп, бұл Генридің денсаулығына әсер етті. Оның асқазаны нашарлаған, семіздік болған және тәттілерге - диабетке деген үлкен сүйіспеншілігінің арқасында. Тек орындықтағы қызметшілердің көмегімен жылжып, ол 56 жасында қайтыс болды.
