Франция - бұл тағамдар шынымен жақсы көретін және бағаланатын ел. Француз тағамдары ЮНЕСКО-ның мұралар тізіміне енгізілген, ал мұнда дәмді тағамдар тек мереке күндері ғана емес, күн сайын дайындалады. Жергілікті тұрғындар жаңа дайындалған тағамды жақсы көреді және дәстүрлерді қатаң сақтайды. Француздардың не ұнайтынын түсіну үшін кез-келген бистроны қарау керек - туристер де бағалайтын бірнеше хит болатыны сөзсіз.
Дәстүрлі түскі ас: қадамдық нұсқаулық
Кәдімгі француз күніне 3 рет тамақтанады. Таңертеңгі сағат 8-де оны қарапайым таңғы ас күтеді: круассан қосылған жаңа пісірілген кофе, шоколад қосылған тоқаш немесе жай тосттар, тосаппен немесе шоколадпен жайылған. Балаларға көбінесе орама немесе тост қосылған ыстық шоколад беріледі.
Келесі тамақ - түскі ас. Бүкіл ел бір уақытта, 12-ден 14 сағатқа дейін тамақтанады. Бұл уақытта сатушылар, бистро және мейрамханалар сатылып кетті. Алдымен жеңіл тағамдар ұсынылады: винегрет тұздығы қосылған жасыл салат, май мен сірке суы қосылған сәбіз, кілегеймен бұқтырылған шпинат. Қыста салаттың орнына сіз сорпаға беріле аласыз. Француздар көкөністерден: сәбіз, қызанақ, цуккини, пияздан жасалған жеңіл пюре сорпаларын жақсы көреді. Мерекелік түскі асқа үйдегі пияз немесе балық сорпасы немесе пайда табатын консервілер ұсынылады.
Негізгі курс қарапайым және қарапайым болады. Әдетте бұл ет немесе құс еті, балықты көбінесе жағалаудағы аймақтарда жейді. Сиыр етінен жасалған бургино (Бургундия еті) танымал. Сиыр еті қызыл шарапқа ұзақ уақыт бойы дәмдеуіштермен қайнатылған, картоп картоптарымен немесе буға пісірілген көкөністермен бірге қызмет еткен. Сүйікті тағамдардың қатарына қуырылған картоп қосылған мидия, ақ немесе қыша тұздығындағы қоян жатады. Түскі ас ішуге уақыты жоқтарға балама нұсқа - салат жапырақтары, ветчина тілімдері, көкөністер және жеңіл тұздықты багет сэндвичі.
Түскі ас десертке айналдырылады. Жиі француздар оны тым дәмді емес ірімшіктің бірнеше тілімімен ауыстырады. Жылдам, куломье, бри немесе камемберт жасайды. Йогурттар немесе жемістер - бұл жақсы десерт. Сіз кез-келген супермаркеттен қантсыз немесе онсыз дайын смузи сатып ала аласыз. Француздар шоколад, торт және басқа калориялы десерттерді тек демалыс және мереке күндері жейді. Шараптың орнына түскі ас қарапайым сумен, кейде бірнеше ас қасық сироппен бірге жүреді. Тамақ бір кесе кофемен аяқталады.
Кешкі ас сағат 8-де басталады. Бұл отбасылық тамақ, балалар мен ересектер бір үстелге жиналады, компьютерде немесе теледидарда жиналуға рұқсат етілмейді. Әдетте үй иесі бір-екі тағам дайындайды. Көкөністердің міндетті тағамдары: шикі, қайнатылған, маринадталған. Кешкі асқа сіз пайдалы және құнарлы тағам дайындай аласыз, мысалы, квиче лаурен - құс еті, шпинат, саңырауқұлақтар, ірімшікпен толтырылған қатпарлы қамырдан жасалған пирог. Қуырылған тауық еті, өрілген қоян немесе үйрек танымал. Қыста жасымық немесе бұршақ сорпасын кешкі асқа беруге болады. Міндетті сүйемелдеу - жаңа багет. Француздар калорияларды, майлар мен көмірсуларды санауды ұнатпайды, өйткені бір уақытта тамақтану, тек сапалы тағамдар жеу және фаст-фудты шамадан тыс пайдалану маңызды деп санайды.
Аймақтық тағамдар: дәстүрлері мен ерекшеліктері
Францияның әр аймағы өз мамандықтары бойынша мақтан тұтады. Дайындау үшін олар тек жергілікті өнімдерді қолдануға тырысады.
Прованс тағамдары көкөністер мен зәйтүн майына негізделген. Аймақ әлемге рататуилді берді - жарқын, пайдалы және таңқаларлықтай дәмді көкөніс бұқтырмасы Атақты тағамның рецепті қарапайым: пиязды қуыруға арналған табада қуырады, содан кейін болгар бұрышы, сарымсақ, баклажан және цуккини қосылады. Соңғы компонент - қабығынан тазартылған қызанақ кесектері. Көкөністердің үлесін дәміне қарай өзгертуге болады. Рататуй 45 минуттай бұқтырылып, ыстық та, суық та беріледі.
Прованс, олар мұнда анчоус тағамдары мен зәйтүн макарондарын жақсы көреді. Провансальдықтар етті өте ұнатпайды, бірақ олар құсқа: үйрек, күркетауық және әсіресе тауыққа әділеттілік танытады. Марсельде әйгілі буллабайсс дайындалады - қызанақ пен ақ шараппен хош иістендірілген балықтың әр түрінен дайындалған қою сорпа.
Бургундияда ет тиісті мөлшерде беріледі, асыл тұқымды мал өсіріліп, ең жақсы шұжықтар дайындалады. Сүйікті дәмді тағамдар - ақжелкен қосылған желедегі қайнатылған ветчина, көкөністер мен бекон қосылған ашытқы, сары май мен шөптермен толтырылған ұлулар, қызыл шарапқа бұқтырылған әтеш. Дижонда көптеген тағамдарға қосылатын әйгілі қыша жасалады. Ең танымал - қыша тұздығындағы қоян.
Нормандия өзінің сүт тағамдарымен танымал. Мұнда олар Франциядағы ең жақсы майды дайындайды. Нормандар сонымен қатар етті, әсіресе шошқа етін жақсы көреді. Аймақтың дәстүрлі тағамы - сидр мен кальвадодағы шошқа еті. Пісіру оңай: кеспе табада қуырылады немесе грильде қуырылады, содан кейін сидр тұздығы, кальвадо және қаймақ қасықпен қайнатылған ет шырынын құйылады. Етте қуырылған саба мен қуырылған алма кесектері беріледі.
Мерекелік үстел: кезең-кезеңімен таныстыру
Француздар отбасылық немесе достық ортада бірлескен түскі ас пен түскі асты өте жақсы көреді. Салтанатты мерекелер кез-келген жағдайда ұйымдастырылады және мәзір классикалық канонға сәйкес жасалады.
Біріншіден, аперитив ұсынылады: коктейль, ақшыл шарап, кейде тіпті сыра. Сусындарға тиісті тағамдар дайындалады: көкөніс дақылдары (стакандағы салаттардың бір түрі), канапе, жаңғақ. Аперитив бір сағатқа созылуы мүмкін, осы уақытта қонақтар белсенді қарым-қатынас жасайды және көп тамақ ішуге дайындалады.
Мерекелік кешкі ас аппетиттерден, негізгі тағамнан, десерт пен ірімшіктерден тұрады. Тапсырушы ретінде (тіскебасар) олар қуырылған тосттармен, ысталған лосось кесектерімен фуа гра пакетіне қызмет етеді. Менің сүйікті негізгі тағамдарымның бірі - тауық еті. Француздар капондар, жас кокерелдер, тауықтар мен пиротиктер жасаудың жүздеген рецепттерін біледі. Олар толтырылған, грильде, алауда немесе бұқтырылған. Сүйікті үйрек - олар «қанмен», яғни аздап пісіруді жөн көреді. Танымал мерекелік тағамдардың қатарына хош иісті шөптер, қой еті, стейктер, тұздықтағы бөдене бар қой етінің тірегі немесе аяғы жатады.
Десерт дәстүрлі татень (карамельмен ашық инверттелген алма пирогы), сұйық шоколад пен ванильді балмұздақ қосылған ыстық кекстер, la carte crème brlelée және жеміс-жидектерден тұрады. Жеңіл десерт - бұл кілегей қосылған құлпынай. Сырлар тақтаға беріледі, әр қонақ өзіне ұнайтын бөлігін кесіп тастайды. Жақсы талғам ережелері бойынша сізге 2-3 нұсқадан дәм тату керек.
Соңғы кезең - кофе. Бұл ешқандай жағдайда десертпен берілмейді. Бірақ ыстық сусынмен бірге асқазанды: коньяк, армяньяк, коньяк, иіс суды қосуға болады. Мерекелік дастарқан бірнеше сағатқа созылады, бұл кезде қонақтар тек сырласып, өнер және күнделікті өмір туралы әңгімелесіп қана қоймай, сонымен бірге келесі кешкі асты бірге жоспарлай отырып, өздерінің сүйікті аспаздық рецепттерімен алмасады.
