Саңырауқұлақтар маусымы келгенде, көптеген үй шаруасындағы әйелдер уақытты және күш-жігерді үнемдеп қана қоймай, сонымен қатар дәмді және хош иісті өніммен аяқталуы үшін оларды қыста қалай жақсы дайындау керек деген сұрақ алдында тұрады. Саңырауқұлақтарды жинаудың ең танымал тәсілдерінің бірі - оны тұздау, оны ыстық та, суық та жасауға болады.
Саңырауқұлақтарды салқын түрде тұздау
Осы рецепт бойынша дайындама жасау үшін сізге қажет:
- саңырауқұлақтар (қара және ақ сүтті саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, волушки немесе русула) - 1 кг;
- 100 г тұз;
- қарақаттың 10-12 жапырағы;
- 5-6 шие жапырағы;
- 2 желкек жапырағы;
- 2 аскөк қолшатыр;
- 3 лавр жапырағы;
- дәміне қарай сарымсақ және бұрыш бұршағы.
Саңырауқұлақтарды, сүтті саңырауқұлақтарды немесе русуланы жақсылап шайыңыз, салқын сумен толтырып, 5-6 сағатқа қалдырыңыз (егер сіз саңырауқұлақтарды майласаңыз, оларды сіңірудің қажеті жоқ). Керамикалық немесе ағаш ыдыстың түбіне тұз қабатын салыңыз, бұрыннан бар шөптер мен дәмдеуіштердің жартысын салыңыз, дайын саңырауқұлақтар қабатын салыңыз, қайтадан тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз және саңырауқұлақтармен жабыңыз. Саңырауқұлақтарды қайтадан тұзбен жауып, қалған жапырақтармен жабыңыз.
Ыдыс-аяқтарды саңырауқұлақтармен таза шүберекпен немесе дәкемен жауып, үстіне кесу тақтасын қойыңыз, оған міндетті түрде қысым жасайды. 2 күн өткен соң, саңырауқұлақтар қоныстанып, ширап кетеді. Егер ыдыста шырын жеткіліксіз болса, қысымның салмағын арттырыңыз. Саңырауқұлақтар ең аз дегенде 30 күн бойы қысым астында тұруы керек, осы уақыт ішінде оларды жабатын матаны жүйелі түрде шайыңыз. 30 күннен кейін матаны және езгіні алып тастаңыз, саңырауқұлақтарды таза банктерге өткізіп, алынған шырынмен толтырып, қараңғы және салқын жерге қойыңыз.
Саңырауқұлақтарды ыстық тұздау
Сүт саңырауқұлақтары әсіресе ыстық тұздау үшін өте қолайлы. Дәмді және қытырлақ саңырауқұлақтарды дайындау үшін сізге келесі тағамдар қажет:
- 1 кг ақ сүтті саңырауқұлақтар;
- 4 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық тұз;
- бірнеше аскөк қолшатырлары;
- 10 бұршақ қара бұрыш;
- 10 қарақат жапырағы.
Сүт саңырауқұлақтарын мұқият шайыңыз, үлкен саңырауқұлақтарды бірнеше бөлікке кесіңіз. Суды қайнатыңыз, оған тұз қосып, сүтті саңырауқұлақтарды суға батырыңыз. Саңырауқұлақтарды кем дегенде 5 минут пісіріңіз. Бұрын зарарсыздандырылған ыдыстың түбіне аздап тұз құйыңыз, 2 бұрыш бұршағын, аскөк қолшатырын, қарақат жапырағын, аздап туралған сарымсақ пен шөптер мен саңырауқұлақтар қабатын салыңыз.
Саңырауқұлақтарды тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз, қабаттармен таратыңыз. Тұздалған саңырауқұлақтарды құмыраға жауып, оларды қайнатылған сумен жабыңыз. Қайнатылған нейлон қақпағы бар ыдысты жауып, суытып, тоңазытқышқа салыңыз. 1, 5 айдан кейін тұздалған саңырауқұлақтар дайын болады.
