Саңырауқұлақтар - бұл өте танымал өнім, бірақ сонымен бірге даулы. Қабыну аурулары мен анемиямен ауыратын адамдар үшін саңырауқұлақтар көрсетіледі, бірақ бүйрек немесе бауыр аурулары бар адамдар үшін олар бұл органдарға жүктемені арттырады. Алайда, саңырауқұлақтардың барлық плюстері мен минустарын ескере отырып, көпшілігі оларды әртүрлі тағамдар дайындау үшін пайдаланады.
Ақ саңырауқұлақ
Пісіру кезінде олар жаңа және кептірілген порчини саңырауқұлақтарын пайдаланады. Оларды мұздатуға және маринадтауға болады.
Порчини саңырауқұлағы оны дайындау кезінде қосымша қайнатуды қажет етпейді.
Өңделген кезде порчини саңырауқұлағы қараңғыланбайды, сондықтан оны көбіне сорпа жасауға қолданады. Саңырауқұлақ сорпасында калория ет сорпасына қарағанда 7 есе көп.
Порчини саңырауқұлақтары шамамен 40 минут қайнатылады. Кептірілген порцини саңырауқұлағы бірнеше сағат бойы суға малынған, содан кейін түбіне түскенше қайнатылады. Мұздатылған саңырауқұлақ қайнаған суға батырылады және жарты сағат бойы пісіріледі.
Устрица саңырауқұлақтары
Бұл саңырауқұлақ жұмсақ және дәмі жақсы. Устрицаның саңырауқұлақтары теріс температураға төзімді.
Устрицаның саңырауқұлақтарының калория мөлшері өте төмен, бірақ сонымен бірге саңырауқұлақтың емдік қасиеттері бар - оны қолданған кезде қандағы холестерин деңгейі азаяды, гипертониялық науқастарға қан қысымын төмендету, радиоактивті заттарды кетіру және бактерицидтік қасиеттері бар қасиеттері.
Устрицаның саңырауқұлақтары сорпаларда, салаттарда қолданылады, оларды қуырады, маринадтайды, тұшпара мен пирогтарға фарш жасайды.
Ескі устрицаның саңырауқұлақтары қатал әрі дәмсіз.
Устрицаның саңырауқұлақтары пластикте немесе шыны ыдыста сақталады, жуылмаған және кесілмеген.
Бұл саңырауқұлақты 15 - 20 минут қайнатады, егер ол қуырылған болса, алдын ала қайнату қажет емес.
Сүт саңырауқұлақтары
Ащы шырын саңырауқұлақтың барлық түрлерінде болады, сондықтан саңырауқұлақты сіңдіру керек. Сүт саңырауқұлақтары бір тәулікке малынған - екі немесе бірнеше сағат, бірақ суды үнемі өзгертіп отырады.
Сүт саңырауқұлақтарын сіңіргеннен кейін ғана тазартылады, содан кейін бұл процесс жеңілдейді.
Сүт саңырауқұлақтарын 15 - 20 минут қайнатыңыз.
Chanterelles
Түлкілер - бұл жан-жақты саңырауқұлақтар. Оларды қайнатады, қуырады, кептіреді, маринадтайды және тұздайды.
Тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер шантерелланы жалған шантерелламен шатастырады. Негізінде бұл саңырауқұлақ жеуге жарамды, бірақ дәмді емес.
Шантереллалар 20 минут қайнатылады.
Баттерлеттер
Дәмді саңырауқұлақтар. Маринадталған маринадталған тағам деликатес болып саналады.
Май көкөністерін қайнатып, бұқтырады, қуырады, көбіне сорпа жасау үшін пайдаланады.
Сары майды жолдан алыс жинау керек, өйткені олар қоршаған ортаға зиянды заттар жинайды.
Саңырауқұлақтың қақпағын жабатын жабысқақ пленка ластанумен және жапырақтармен бірге пышақпен жойылады.
Бал саңырауқұлақтары
Бал саңырауқұлақтары тасымалдау кезінде бұзылмайды, оңай өңделеді.
Бал саңырауқұлақтары пісіру алдында міндетті түрде пісіруді қажет етеді, ал пісірілмеген саңырауқұлақтар асқазанның бұзылуына әкеледі. Бал саңырауқұлақтары кем дегенде 40 минут қайнатылады, максимум - бір сағат.
Шампиньон
Саңырауқұлақтарды қағазға немесе пластикалық ыдысқа орап сақтаңыз. Сақтаудың максималды мерзімі - 4 күн.
Мұздатылған саңырауқұлақтар қара түске боялмас үшін тікелей ерімей қайнатылады.
