Чебурек - түркі және монғол халықтарынан шыққан тағам. Бұл міндетті түрде шырынды салмасы бар ашытылмаған қамырдан жасалған үлкен ет пирогы. Оның құрамында пісіретін ұнтақ, ашытқы, тіпті жұмыртқа жоқ.
Чебурек құю үшін сіз картопты, балықты, саңырауқұлақты, құс етін немесе басқа өнімдерді қолдануға болады. Азов теңізінің аумағында орналасқан кейбір грек елді мекендері осы асқабақ тағамдарын дайындағанды жөн көреді. Дегенмен, ең танымал - жаңа піскен етпен толтырылған пирогтар.
Етті толтыруға арналған ингредиенттер
Ет толтырғышын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 0,5 кг тартылған ет;
- 1 үлкен пияз;
- тұз;
- бұрыш;
- 1 стакан ет сорпасы;
- жаңа піскен шөптер.
Ең дұрысы, сіз қозыны сатып алғаныңыз жөн. Егер мүмкіндігіңіз болмаса, оны қарапайым сиыр етімен немесе сиыр мен шошқа етінің қоспасымен алмастырып көріңіз.
Етті толтыруды дайындау әдісі
Пастиктерге арналған толтырғышты жаңа піскен етден дайындау керек. Егер сіз балғынды таба алмасаңыз, бірақ ерітуді қолдануыңыз керек болса, оны ешбір жағдайда ыстықта жібітуге болмайды, әйтпесе ет шырындылығын жоғалтады. Етті тоңазытқышқа салыңыз да, 12-24 сағат күтіңіз. Осы уақыт ішінде ол еруі керек.
Чебурек құюға арналған ет майсыз болмауы керек. Егер онда май болмаса, оны ет тартқышпен ұсақтап, оны өзіңіз қосуға болады.
Еріген немесе жаңа піскен етті алыңыз, оны өткір пышақпен ұсақтап тураңыз немесе ет тартқышты қолданыңыз. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Фаршты, пиязды, бұрышты және тұзды терең ыдысқа араластырыңыз, сол жерде бір стакан ет сорпасын қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз және иістер біріккенше 10-15 минут қоя тұрыңыз. Егер сізге жасыл ұнаса, толтыруға насыбайгүл, ақжелкен немесе аскөк қосуға болады.
Көкөністер мен ірімшіктен жасалған чебурек салмасы
Ең танымал бірі - ірімшік пен көкөніс салмасы.
Мұндай толтыруды дайындау үшін сізге қажет:
- үлкен қызанақ, 2 дана;
- 100 г қатты ірімшік;
- сарымсақ;
- жаңа піскен шөптер;
- тұз.
2 үлкен қызанақты алыңыз, қабығынан алыңыз, қайнаған суға аз уақыт ұстаңыз. Көкөністерді кішкене текшелерге немесе жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. 100 г қатты ірімшікті ұнтақтаңыз және оған баспасөзден өткен үш сарымсақ түйірін қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, аздап тұз қосып, оларға жаңа ұсақтап туралған шөптерді қосыңыз.
Пастиктерді шырынды ету үшін оларды өсімдік майы көп ыстық табада қуыру керек.
