Тұздалған қытырлақ сүтті саңырауқұлақтар - бұл нағыз нәзіктік. Бұл өнімнің дәмі соншалық, тұздалғаннан кейін келесі күні тағамды сынап көруден аулақ болу мүмкін емес. Алайда, бұл саңырауқұлақтар кем дегенде 30 күн бойы тұзды ерітіндіде қартайғаннан кейін ғана дәмді болады.
Саңырауқұлақтарды тұздауға дайындау процесі көп уақытты алады, өйткені саңырауқұлақтар суға үш күн сіңуді қажет етеді. Сондықтан көптеген адамдар консервіленгеннен кейінгі алғашқы күндері тағамды рақаттана қабылдауға шыдамсыз. Алайда, тағамның дәмін сезініп қалмас үшін, өнімнің дәмін соншалықты ерте татпауыңыз керек, өйткені саңырауқұлақтар мүлдем тұздалмайды.
Жалпы, бұл өнімнің дайындығы тұздау әдісіне және саңырауқұлақтың мөлшеріне байланысты. Егер жас саңырауқұлақтар сақталса және тұздаудың ыстық әдісі қолданылса, онда өнім тұзды ерітіндіде қартаюдан кейін 10-20 күн өткеннен кейін үстелге қызмет етуге өте қолайлы. Салқын тұздалған ірі саңырауқұлақтарды тұзданғаннан кейін бір айдан ерте емес жеуге болады.
Егер сіз саңырауқұлақтарды бір-екі күннен кейін үстелге ұсынатын етіп тұздайтын болсаңыз, онда бұл жағдайда сіз саңырауқұлақтарды жедел тұздаудың рецептісін қолданған жөн. Саған қажет болады:
- 2, 5 кг саңырауқұлақтар;
- 250 грамм тұз;
- 2 лавр жапырағы;
- 3-4 бұршақ бұршағы;
- 2 литр су.
Жақсы сіңірілген сүтті саңырауқұлақтарды шайыңыз, кастрюльге салыңыз, үстіне су құйыңыз, тұз қосыңыз (120 грамм) және отқа салыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнатқаннан кейін 15-20 минут қайнатыңыз, содан кейін тұзды ерітінді толығымен суытыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қайтадан қайнатыңыз, бірақ 10 минут.
Саңырауқұлақтарды салқындатып, оларды эмаль табаға салыңыз, әр қабатты тұзбен (қалған 130 грамм пайдалану керек) және дәмдеуіштермен себіңіз, салқын тұзды ерітінді құйыңыз (онда саңырауқұлақтар пісірілген) және қысыммен салыңыз. 24-48 сағаттан кейін саңырауқұлақтарды жеуге болады.
