Тауық табакасы - грузиндердің дәстүрлі тағамдары. Бұл хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер қосып, арнайы табада қуырылған жалпақ тауық.
Бұл қажетті
- - тауық ұшасы;
- - қуыруға арналған сары май.
- Маринад үшін:
- - 150 мл құрғақ қызыл шарап;
- - 50 мл зәйтүн майы;
- - 1 шай қасық кептірілген насыбайгүл;
- - 1 шай қасық кептірілген кинза;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
- Тұздық үшін:
- - 2-3 түйір сарымсақ;
- - кинза, ақжелкен мен аскөк 50 г жаңа піскен жасыл;
- - 0,5 кесе тауық сорпасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Сарымсақ тұздығын алдын-ала дайындаңыз. Сарымсақты ұсақтаңыз немесе үккіштен өткізіңіз. Ақжелкенді, аскөк пен кинзаны пышақпен өте ұсақтап тураңыз. Шөптер мен сарымсақты араластырыңыз, ыстық тауық сорпасымен жабыңыз. 2-3 сағат бойы жабық талап етіңіз.
2-қадам
Тауықты жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз, өткір пышақпен омырау бойымен кесіңіз де, кітап сияқты ашыңыз. Бұл тағамға кішкентай тауықтарды таңдаңыз. Ең жақсы нұсқа - салмағы 400-600 г ұша.
3-қадам
Кесілген тауықты полиэтилен пакетке салыңыз да, балғамен екі жағынан абайлап шайқаңыз. Сүйектердің ұсақталып қалмауын қадағалаңыз. Ең бастысы - етті жақсы ұрып-соғу. Тауықтың мүмкіндігінше тегіс болуы өте маңызды, сондықтан ол кастрюльмен байланысын жақсартады. Пакет ас үйді таза ұстау үшін қажет.
4-қадам
Маринад дайындаңыз. Мұны істеу үшін қызыл шарапты, зәйтүн майын және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Алынған қоспамен шайқалған тауық ұшасын құйып, шамамен бір сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
5-қадам
Сары майды жабыспайтын қуырғыш табада қыздырыңыз, жақсырақ сары май. Тауық етін дайындау үшін өсімдік майын пайдалану ұсынылмайды. Тауықты қайтадан табаға салыңыз. Тауықтар қуғынға ұшыраған темекі болып табылады. Мұны істеу үшін тегістелген тауық қаңқасын қақпақпен, табақпен немесе кесу тақтасымен басыңыз. Біраз ауыр салмақты үстіне қойыңыз. Мысалы, кастрюль немесе үлкен құмыра су. Тауықты әр жағынан 15-20 минут қызарғанша қуырыңыз.
6-қадам
Алдын ала дайындалған сарымсақ тұздығын қуырылған тауықтың үстіне құйыңыз. Жаңа кинза мен ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз. Жаңа піскен немесе грильдегі көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
