Кезінде бұл тағам көп танымал болды. Ол барлық атақты мекемелердің мәзіріне енгізілген және мейрамхана тауық темекісін ұсынбаған болса, жаман мінез-құлық деп саналды. Алайда, сіздің ас үйіңізде темекі тауығын жасау өте оңай.
Бір классикалық бөлікті дайындау үшін сізге қажет: салмағы 1 кг-ға дейінгі тауық еті, алайда 700 грамм, сарымсақтың екі түйірін ұсынамыз; тұз, қара бұрыш; 2 ас қасық өсімдік майы.
Қарапайым нұсқаулық темекі тауығын дайындауға көмектеседі.
1. Тауықты жуып, киль бойымен кеудеге кесіңіз. Содан кейін жазықтықта ақырын «ашыңыз».
2. Ұшаны екі жағынан да шайқаңыз. Ұшаны мүмкіндігінше тегіс етіп, сүйектердің көпшілігі сынған етіп ұру керек. Ол үшін сіз буын буындарын екі рет ұруыңыз керек. Әдетте, тауықты ұрып-соғу қиын емес, сүйектері жұмсақ, шеміршектер көп. Сондықтан бұл ет қолданылады.
3. Сарымсақты тазалап, үккіштен өткізіңіз. Өсімдік майын қосып, біртекті массаға салыңыз.
4. Тауықты дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін оны сарымсақ пен майдың қоспасымен мұқият ысқылаңыз.
5. Тұтас тауыққа сәйкес келетін табаны алыңыз да, оны маймен сүртіңіз. Содан кейін оған тауықты салыңыз.
6. Қысыммен қуыру керек. Мұны істеу үшін сіз шайнекті немесе ыдысты суды пайдалана аласыз. Баспасөз ыдысқа қысымды біркелкі таратуы маңызды.
7. Бір жағына 5-10 минут қуырыңыз, содан кейін аударыңыз және екінші жағыңыз. Темекі тауығын дұрыс пісіру үшін оны пісіріп жатқанда кептіруге жол бермеу керек. Мұны істеу үшін сіз ұшаның ішіндегі пісірілмеген ет буға жетуі үшін аздап су құйсаңыз болады.
8. Пісіргеннен кейін тауықты үлкен, жылы табаққа салыңыз. Тауыққа жаңа піскен көкөністер - қызанақ, қияр, бұрыш беру керек. Қызыл құрғақ шарап та өте жақсы. Ас болсын.
