А дәрумені адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Бұл иммундық жүйеге вирустар мен бактериялармен күресуге көмектеседі, гормоналды жүйені реттейді, теріні тегіс және серпімді етеді, жастық пен денсаулықты сақтайды. А дәрумені қажеттілігін оған бай тағамдар қамтамасыз етеді.
А дәрумені немесе ретинол - майларда еритін күрделі органикалық қосылыс. Бұл көру, тыныс алу жолдарының шырышты қабаты, асқазан-ішек жолдары және ұрпақты болу жүйесі үшін өте маңызды. А дәруменінің жетіспеушілігімен йод жетіспеушілігі үдей түседі, бүйректе және қуықта тастар пайда болады, пневмония және әртүрлі катаральды жағдайлар пайда болады. Сондықтан А дәруменіне бай тағамдарды рационға қосу өте маңызды.
А витаминінің ерекшелігі, ол тек жануарлардан алынатын өнімдерде болады. Атап айтқанда, балық майында оның мөлшері 100 г өнімге 19 мг құрайды (мг%), сиыр бауырында - 8 мг%, треска мен шошқа бауырында - 4-5 мг%, 1 мг% дейін - түйіршікті уылдырықта, 0, 6 мг% сары май, 0,4 мг% - жұмыртқа, 0,3 мг% - қаймақ, 0,2 мг% - ірімшік. А дәрумені сонымен қатар сүтте, ашытылған сүт өнімдерінде, ет пен балықта болады, бірақ аз мөлшерде.
Алайда А дәрумені өсімдік тағамдарынан да алуға болады. Көптеген көкөністер мен жемістерде арнайы пигмент бар - каротин немесе провитамин А, оны ішке қабылдаған кезде бауырда белсенді ретинолға синтезделеді. Бета-каротиннің А дәрумені түзуге ең үлкен қабілеті бар. Алайда, бета-каротиннің тиімділігі А дәруменіне қарағанда 6 есе төмен, ал басқа каротиндер тіпті аз белсенді - 12 есе.
А провитаминінің маңызды көздерінің арасында қызыл сәбіз жетекші орында, оның құрамындағы бета-каротин 9 мг% -ке жетеді. Қымыздықта 8 мг% зат, ақжелкенде - 6 мг%, жасыл пиязда және қызыл бұрышта - 2 мг%, өрік пен асқабақта әрқайсысында 1,5 мг%, қызанақта - 1 мг% кездеседі. Каротиннің құрамы көбінесе көкөністер мен жемістердің түсіне байланысты: жасылға қарағанда қызыл және сары түстер көп.
А дәрумені жоғары температураға салыстырмалы түрде төзімді: термиялық өңдеу кезінде оның шығыны 40% -дан аспайды, ал бета-каротин 20% -дан аспайды. Ретинол қышқыл тағамдарда ыдырауға бейім, сондықтан тағамға қышқылдардың (сірке, лимон) қосылуын шектеген жөн. А дәрумені майда еритін витамин болғандықтан, майлардың, әсіресе өсімдік майының қатысуымен жақсы сіңеді.
А дәрумені үшін күнделікті қажеттілік 1-1,5 мг құрайды. Қалыпты диетамен ол жануарлар мен өсімдік өнімдерімен жеткілікті түрде қамтамасыз етіледі. Сонымен қатар, А дәрумені бауырда жиналуға бейім. Алайда, оның айқын жеткіліксіздігі кезінде (көру өткірлігінің төмендеуі, өсудің нашарлауы, жиі инфекциялар мен суық тию және т.б.), диетаны түзетіп, қажет болған жағдайда дәрігер тағайындаған дәрумендік препараттарды қабылдаған жөн.
