Рождество қарсаңында 40 күндік ораза аяқталады. Мерекелік үстелде оразаны бұзуға және фастфудты қайтадан жеуге рұқсат етіледі. Бірақ шіркеу жарғысында тамақтануды кутиядан бастау керек деп жазылған.
Дәстүр бойынша, православиелік Рождество үстелінде міндетті түрде кутия - бал, жаңғақ, мейіз, көкнәр тұқымдары қосылған дәнді дақылдардың және дәнді дақылдардың әр түрлі түрлерінен жасалатын ғұрыптық тағам болуы керек. Әр түрлі жерлерде кутя сочив, тамақтану, эве, колив деп аталды, көбінесе ол мемориалдық үстелге дайындалды.
Кутя ингредиенттерінің белгілі бір символдық мәні бар: дән - молшылық және мәңгілік өмір, бал - денсаулық және отбасылық әл-ауқат, жаңғақтар мен көкнәр тұқымдары - байлық пен құнарлылық. Бұрынғы кезде кутия неғұрлым дәмді және қанағаттанарлық болса, отбасындағы байлық соғұрлым көп болады және егін мол болады деген сенім болған.
Кез-келген жарма мен дәнді дақылдар кутяны, оның ішінде арпа, арпа, сұлы, қарақұмық жармаларын дайындауға жарамды, бірақ дәстүр бидайды негізгі компонент ретінде қарастырады, ал бүгінде күріш жиі қолданылады. Бидай мен күріштің кутиясында кейбір пісіру ерекшеліктері бар, ал өнімдердің жиынтығы мен мөлшері бойынша сіз классикалық рецепт бойынша жүре аласыз, бірақ оның құрамы мен сіздің талғамыңызға пропорцияларды анықтауға болады.
Бидай кутиясына 400 г дән, 100 г бал, 200 г көкнәр дәні, 200 г қабықты жаңғақ алыңыз. Бидайды сұрыптап алыңыз, жақсылап шайыңыз, оны қайнаған суға салыңыз, қайнатыңыз, електен өткізіп, салқын сумен құйыңыз.
Содан кейін жарманы саз балшыққа немесе кастрюльге жіберіп, сумен жауып, қайнатыңыз. Табаны қақпақпен жауып, қайнатыңыз. Дәнді мезгіл-мезгіл тексеріп, жұмсақ болған кезде алыңыз және салқындатыңыз.
Көкнәрді қайнаған сумен шайыңыз, салқын сумен шайыңыз. Дәндерді ақ ерітіндіге салыңыз, бал мен бидаймен араластырыңыз. Соңғы етіп майдалап туралған грек жаңғағын қосыңыз.
Күріш кутясын пісіру үшін сізге 400 г дәнді дақылдар, 200 г мейіз, 100 г бал және даршын қажет. Күрішті сұрыптап шайыңыз, суық сумен жауып, қайнатыңыз, електен алып тастаңыз және қайтадан жақсылап шайыңыз. Жарманы қайтадан суық сумен құйып, араластырмай пісіргенше пісіріңіз, соңында қалған сұйықтықты төгіп тастаңыз.
Балды сумен 1: 2 қатынасында сұйылтыңыз, күрішке қосыңыз, мейіз және даршынмен араластырыңыз. Қызмет көрсету кезінде кутяға қант ұнтағы немесе ұнтақталған жаңғақ себуге болады.
