Бал торты немесе бал торты - дәмді хош иісті десерт, оны ересектер де, балалар да тамашалай алады. Балдың хош иісін дәмдеуіштермен баурап, күз-қыс маусымында шаймен жақсы үйлеседі, демек оны тәтті тағам ретінде ұсынған дұрыс болар еді. Әрине, бал бал тортының құрамында болуы керек, оның таңдауы ең хош иісті және табиғи өнімге тоқтаған дұрыс, ал қосымша ингредиенттер шамалы ерекшеленуі мүмкін.
Классикалық бал торты - бұл ешқандай қоспасыз бал торттары мен кілегейден тұратын торт. Қара өрік пен грек жаңғағы бұл торт үшін жақсы ингредиенттер болып табылады, өйткені олар балмен және кардамон немесе мускат жаңғағы тәрізді дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі. Өрік пен грек жаңғағы бар бал тортын, яғни пирожныйлар мен сіңдіру кремін дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- май 30 г;
- қант 210 г;
- бал 100 г;
- сарысы 8 дана (С1 жұмыртқасынан);
- сода 10 г;
- бидай ұны, 520-570 г премиум сорты;
- кардамон, мускат жаңғағы 2 г;
- қаймақ 20% 600 г;
- кілегей 30-35% 80 г;
- қант ұнтағы 70 г.
- қара өрік 200 г;
- грек жаңғағы 150 гр.
Ұнды өлшеп, електен өткізу керек. Бір түрдегі өнімнің консистенциясы мен сапасы сәл өзгеруі мүмкін, мысалы, 1 бал сұйық немесе қою болуы мүмкін, сондықтан 600 грамм ұнды бірден өлшеп, оған пропорцияда кардамон мен мускат жаңғағын қосқан дұрыс. ұнайды. Содан кейін сіз жұмыртқаны жасай аласыз: сарысын ақуыздардан бөліңіз.
Пісіру кезінде қамыр 4 есеге артады, қайнатуға арналған ыдыс-аяқты таңдау кезінде бұл жағдайды ескеру қажет. Қамырды дайындау үшін 3 литрлік қалың қабырғалы кастрюльді таңдаған дұрыс. Таңдалған контейнерге қант, бал және май құйып, орташа отқа қойыңыз. Қант толығымен еруі керек, ал массасы қайнағанға дейін толығымен қызуы керек, бұл үшін сіз табаны шайқап, сиропты қасықпен араластырмаңыз. Массаның бүкіл бетінде көптеген көпіршіктер пайда болып, ол қайнай бастаған кезде, сода қосып, көпіршікпен қарқынды жұмыс істей бастайтын уақыт келді - сиропты 4 есе арттыратын мұқият және тез араластырыңыз.
Содан кейін ыдысты оттан алып, тағы 2-3 минут араластырыңыз. Егер сода қосылған кезде масса төрт есе көбеймесе, онда оны болғанға дейін отқа қалдыру керек. Содан кейін дайындалған сарыларға 1 дана қосып, олар ширатпас үшін тез араластырыңыз. Мұқият араластырылған массаны 5-7 минутқа қалдыру керек, сонда ол аздап қалыңдайды, содан кейін оған кардамон қосылған еленген ұнды кішкене бөліктерге салыңыз.
Алынған қамыр едәуір тік болуы керек, консистенциясы қысқа нанға өте ұқсас. Оны 8 тең шарға бөліп, фольгамен және сүлгімен тығыз жабу керек. Ауа оларға енбеуі керек, әйтпесе олар қатаяды және оларды жайып шығару өте қиын болады. Торттардың осындай мөлшерімен торттың диаметрі шамамен 20 сантиметр болады. 8 парақты пергамент немесе фольга дайындаңыз, оларды ұнмен аздап сүртіңіз және үстіне 2-3 мм қалыңдығына дейін қамыр шарларын ораңыз, содан кейін жылжымалы пісірме табақты, табақты немесе кез-келген басқа ыңғайлы құрылғыны пайдаланып пирожныйларды кесіңіз. Торттарды мұқият, сенімді түрде жайып алу керек, бірақ торт қирап қалмас үшін үстелге илектеу түйреуішпен қатты баспаңыз. Шаңдану үшін пайдаланылған ұн, одан дайын тортты алып тастау ыңғайлы болу үшін қажет. 1, 5 сантиметр шегінісі бар шанышқымен оралған және кесілген пирожныйларды тесіп, сонымен қатар қалдықтарды тесіп, тортпен бірге параққа қалдырыңыз, олар әлі де қажет болады және пісіріледі.
Пешті Цельсий бойынша 170 градусқа дейін қыздырыңыз және әр тортты жұмсақ болғанға дейін шамамен 6-8 минут пісіріңіз. Торт дайын болған кезде оны парақтан дереу алып, тегіс жерде салқындату үшін алып тастау керек, содан кейін барлық пирожныйларды үйіндіге салыңыз. Бал торттарын салқындату уақыты шамамен 5 минутты құрайды. Пісірілген қалдықтарды бір-біріне қосып, пешке 2 минутқа салыңыз, ал олар дайын болғанда және салқындаған кезде блендерде ұсақ үгінділерге дейін ұнтақтаңыз, бұл өз кезегінде електен өткізілуі керек.
Өрік жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап тураңыз. Грек жаңғағын ұсақтау қажет.
Қаймақ дайындау үшін қаймақ майлы және өте қою сатып алынған жақсы. Сіз оны ыдысқа салып, қант ұнтағын қосып, араластыруыңыз керек, қаймақ сұйық болады. Содан кейін қаймақ қосып, араластырғыштың ең жоғары жылдамдығымен қоюланғанға дейін шайқаңыз. Кілегейдің дайын массасы тым қалың болмауы керек, өйткені торттар құрғақ және оларды жақсы сіңдіру керек. Дайын кілегейде араластырғыштан іздер тез жоғалады, сол баяғы майлы қаймақ, аздап сұйықтыққа ұқсайды.
Бірінші торт тортқа салынып, кілегейдің бір бөлігі оның бүкіл бетіне жағылады, ол серпімді құрылымы болмаса да, жайылмайды. Содан кейін қара өрік пен жаңғақ себіңіз, келесі тортты жауып, аздап басыңыз. Қара өрік қосылған кілегей мен жаңғақтарды бөліктерге бөлу керек, сонда соңғысынан басқа (жоғарыдан) басқа барлық торттарды себуге жеткілікті болады. Бұл ең жоғарғы қабыққа дейін жасалады, ол кілегеймен жағылады және торттың барлық бос жерлері кілегеймен толтырылады, сондықтан торт дұрыс цилиндрлік пішінді алады. Содан кейін оны тоңазытқышқа 10 минут салып, содан кейін електен өткен үгінділерге себіңіз. Торттың жоғарғы бөлігін шашырату қиын болмайды, бірақ сіз силикон шпатласын пайдаланып тортты бүйіріне жағуға болады. Қиыршықты шпательге салып, тортқа басу керек. Дайын тортты тоңазытқышқа түнде салып, 12 сағаттан кейін беру керек.
