Пасха торты дайындықтың классикалық, уақытпен тексерілген нұсқасында 1952 жылдан бастап дәмді және пайдалы тағам туралы кітапта егжей-тегжейлі сипатталған. Рецепт әйелдердің бірнеше буынымен тексерілді, сондықтан Пасханың жарқын мерекесіне дайындыққа қауіпсіз түрде кеңес беруге болады. Тортқа арналған қамыр бірнеше сатыда дайындалады және уақыт пен көңіл бөлуді қажет етеді, бірақ торт керемет бай, жұмсақ болып шығады және кесілгенде ұсақталмайды.
Бұл қажетті
- Қамырдан жасалған өнімдер:
- - бидай ұны (жақсырақ құрамында ақуыз мөлшері көп) - 500 г;
- - кез-келген майдың сүті - 1, 5 стакан;
- - жаңа сығылған ашытқы - 40-50 г.
- Қосуға арналған өнімдер (тесттің негізгі бөлігі):
- - бидай ұны (жақсырақ құрамында ақуыз мөлшері көп) - 500 г;
- - жаңа таңдалған тауық жұмыртқасы - 6 дана;
- - сары май немесе маргарин - 300 г;
- - тұз - 3/4 шай қасық.
- Дәмге арналған қоспалар:
- - мейіз - 150 г;
- - ванильді қант немесе ваниль эссенциясының бірнеше тамшысы
- - үгітілген лимон (апельсин) қабығы –1 шай қасық;
- - қантталған жемістер немесе бадам (міндетті емес), мейізмен ауыстырылуы мүмкін - 50 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен сіз ингредиенттерді дайындап, дайындамаларды жасауыңыз керек. Майды тоңазытқыштан алыңыз, пышақпен орташа текше мөлшерінде тураңыз және бөлме температурасында ұстаңыз. Ашытқыны алдын-ала турау керек. Мұны істеу үшін ашытқыны қолыңызбен кішкене табаққа ұсақтаңыз. Ұнды електен өткізіп, оны ауамен қанықтыру керек. Май қамырында микроскопиялық ауа көпіршіктерінің болуы өте маңызды. Олар пісірілген тағамдардың көтерілуіне және қажетті кеуекті құрылымды алуға көмектеседі.
2-қадам
Сүтті сәл жылығанша жылыту керек. Жұмыртқаны жуып, ақ және сарысына мұқият бөліңіз. Осы кезде бір сарысын бөлуге болады. Ол жақындап келе жатқан торттың жоғарғы жағын майлау үшін қолданылады. Мейізді шайып, қажет болса қайнаған су құйып, біраз тұрыңыз.
3-қадам
Олар қамырды дайындаумен тортты дайындай бастайды. Ол үшін сүтті ашытқы мен ұн араластырады. Мұқият араластырылған қоспаны допқа мұқият бүктеп, сүлгімен немесе қақпақпен жауып, жобасыз және шуылсыз жылы жерге қойыңыз. Қамыр әр түрлі уақытқа жарамды болуы мүмкін, бұл ашытқы мен ұнның сапасына байланысты. Қамырды көтеру уақыты шамамен 40-90 минутты құрайды.
4-қадам
Қамыр дайындалып жатқан кезде, қалған өнімдерді жасауға болады. Ақуызды шайқауышпен немесе араластырғышпен шайқаңыз. Қамшы сатысында ақты тұз қосуға болады, олар жақсы ұрады. Содан кейін қант пен ванилин қосылған жұмыртқаның сарысы ақталған күйге дейін ұнтақталады. Түпнұсқа рецепт бойынша сарысы «қантпен сүртілуі» керек, яғни біртекті ақ массаға жету керек, ол тар жолмен венчиктен ағып кетеді.
5-қадам
Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз: қолайлы қамыр, ақуыздар, ұсақталған сарылар, жұмсақ май және қалған ұн (500 г). Қамырды жақсылап илеу керек, сонда ол ыдыс пен қолдың бүйірінен еркін қалып қояды. Дайын қамыр дөңгелектеніп, екінші көтерілу үшін жылы жерге қойылады. Осы уақытта пісіруге арналған тағамдар дайындау керек. Ол үшін пирожныйларға арналған биік пішіндердің түбін пісіру қағазымен төсеп, бүйірлерін жұмсақ маймен немесе маргаринмен майлау ұсынылады.
6-қадам
Кекстердің көлемі кем дегенде 2 есе артқаннан кейін оған дайындалған қоспалар қосылады: қантталған жемістер, жаңғақтар, мейіз. Қамырды пісіруге арналған ыдыстың санына қарай бөледі, ал қамыр пішіннің жалпы көлемінің 1/3 бөлігін алуы керек. Қамырдан ұқыпты шар жасалады, оны тоқашқа дөңгелектейді, содан кейін оны қалыптың түбіне мұқият қояды.
7-қадам
Қамырмен бірге қалыптар биіктіктің 2/3 бөлігін жылы жерде көтеру үшін алынып, сол жерде 1 сағатқа қалдырылады. Пісірудің алдында көтерілген торттың жоғарғы жағына сумен шайқалған сарысы жағылады. Пешті 180-200 градусқа дейін қыздыру керек. Пасха торты 30-35 минут бойы пісіріледі. Толығымен салқындатылған пирожныйлар глазурьмен, кәмпиттермен және түрлі-түсті декормен жабылған.
