Долма - бұл Армениядан шыққан мерекелік тағам. Орыс тілінде оны жүзім жапырақтарындағы қырыққабат орамдары деп атайды. Бұл тағамның көптеген қызықты атаулары бар - дулма, толма, дурма және сарма. Мұның бәрі классикалық шығыс толтырылған орамжапырақ орамдары. Үйде долманы қалай дайындауға болады?
Бұл қажетті
- - ұзын дәнді немесе дөңгелек дәнді буға пісірілген күріш - 150 г.
- - қой еті, целлюлоза - 600 г.
- - қойдың сорпасы - 300 мл
- - пияз - 1 дана.
- - жүзім жапырақтары (маринадталған) - 400 г.
- - май өседі. - 20 мл
- - жаңа піскен жасыл - 1 байлам
- - сүзбе немесе қою йогурт - 200 мл
- - сарымсақ - 3 тіс.
- - жасыл - 1 байлам
Нұсқаулық
1-қадам
Долмаға тек қойдың ең жақсы бөліктері барады. Қой етінің целлюлозасын шайыңыз, тамырларын алыңыз (аздап май қалдыра аласыз) және ет тартқышта ұнтақтаңыз.
2-қадам
Күрішті суда жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Әйтпесе, долма пісіру барысында ол ұнтақталып, ботқа айналады.
3-қадам
Күрішті етпен араластырып, туралған пиязды, шөптерді, тұз бен бұрыш қосыңыз.
4-қадам
Долма үшін жүзім жапырақтарын шайыңыз және құрғатыңыз. Сабақты бөліп, үстелге қойыңыз. Екі парақты бір тірекке біріктіріңіз. Әрқайсысына бір шай қасық тартылған ет салып, оны кәдімгі қырыққабат орамдары тәрізді конвертте мықтап ораңыз. Олар сіздің саусағыңыздан қалың болмауы керек.
5-қадам
Өте тығыз, бір-біріне жақын, долманы түбінде тігісі бар кастрюльге салыңыз, күнбағыс майын қосып, 300 мл қозы сорпасын құйыңыз. Тығыз жабық қақпақтың астында баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
6-қадам
Үлкен табаққа жүзім жапырақтарына дайын шағын қырыққабат орамдарын салыңыз. Кәстрөлде туралған сарымсақ, жаңа кинза және бір шымшым тұзбен араластырылған йогурт немесе қою йогурт беріңіз.
