Тұздалған қырыққабат - бұл көптеген үй шаруасындағы әйелдер тәуелсіз тағам ретінде де, басқа тағамдардың (сорпалар, салаттар, пирогтар және т.б.) компоненттерінің бірі ретінде қолданатын өнім. Қытырлақ қырыққабатты ерекше бағалайды және көкөністі осы талапқа сай етіп дайындау оңай шаруа емес.
Егер қырыққабат жұмсақ болса, онда бұл жағдайда сіз одан қытырлақ өнім ала алмайсыз, мұндай қырыққабатты тек сорпа дайындауда қолдануға болады. Келесіде, келесі маринадталған / маринадталған кезде көкөністерді бүлдірмеу үшін, дәмді және қытырлақ қырыққабатпен аяқтауға көмектесетін негізгі факторлармен танысуыңыз керек.
Сонымен, қырыққабат қытырлақ болып шығуы үшін маринадтауға арналған көкөністердің дұрыс түрін қолдану маңызды. Ең оңтайлы - кеш пісетін ақ бастылар, мысалы, Валентина F1, Мара, Ақшақар және т.б., әртүрліліктен басқа, қырыққабаттың өздеріне де назар аудару керек - олар серпімді және жақсы пішінді болуы керек.
Қытырлақ қырыққабатты алу үшін рецепт әсіресе маңызды, атап айтқанда, қолданылатын тұз мөлшері мен көкөністі жылы ұстайтын уақыт. Есте сақтау керек, көбірек тұз салынады, қырыққабат соғұрлым қытырлақ болады, бірақ тұздың шамадан тыс мөлшері дайын өнімнің дәміне кері әсер ететінін ұмытудың қажеті жоқ - қырыққабат тұзды және қатты болып шығады. Қырыққабатты жылы ұстау - ашытудың маңызды нүктесі. Көкөністерді жылы күйде ашыту тұздалған кезден бастап екі күннен кейін басталып, тағы 3-5 күннен кейін аяқталатыны белгілі (ферменттеу жүретін температураға байланысты). Қырыққабатты сақтауға жинауға дайын болуының басты белгісі - тұзды ерітінді бетіндегі көпіршіктердің түзілуін тоқтату. Сонымен, бұл белгі пайда болғаннан кейін өнімді дереу салқын жерге алып тастау керек, әйтпесе көкөніс жай қышқылданып, жұмсақ болады.
Қорытындылай келе, өсіп келе жатқан айға ашытылған қырыққабат әрдайым қытырлақ болып шығады деп есептейтінін атап өткен жөн. Шындығында, көктегі дененің өсу кезеңінде көкөніс тұзбен араласқан шырынды оңай сіңіреді. Яғни, ұсақталған көкөністер жақсы тұздалады, бұл олардың дәміне ғана емес, сақтау мерзіміне де тиімді әсер етеді.
