Қырыққабатты маринадтау - оны ұзақ уақыт сақтау үшін өңдеудің қарапайым және кең тараған тәсілі. Қырыққабат жұмсақ, жабысқақ немесе сұр болмауы керек. Қолды ашыту әсіресе дәмге жақсы әсер етеді.
Қырыққабат қырыққабаты жұмсақ болмауы үшін оны жинағаннан кейін оны бірден ашытуға асықпаңыз. Қырыққабат бастарында қанттың жинақталу процесі ұзақ уақытқа созылады, сондықтан олар пісіп жетілуі керек. Мысалы, қырыққабаттың кеш сорттарын тек желтоқсаннан кейін ашытуға болады. Ерте сорттардан шыққан қырыққабат көп жағдайда қажетті қытырлақтыққа ие болмайды және жұмсақ болып шығады. Капуста жұмсақ болудың тағы бір себебі оның егін жинағаннан кейін қатып қалуы немесе қырыққабат құрамында нитраттардың көп болуы. Бұл жағдайда оның жағымсыз иісі және тәтті дәмі бар. Ашытылған қырыққабаттың жұмсақ болуының ең көп тараған себебі - дұрыс ашытылмау процесі. Мысалы, сіз қырыққабатты 20 ° C-тан жоғары температурада бес күннен артық ұстадыңыз (ұстаудың оңтайлы уақыты екі-үш тәулікке дейін) немесе сіз артық көмірқышқыл газын шығару үшін ашыған қырыққабатты тесіп көрмедіңіз ашыту кезінде. Бірақ, мүмкін, мәселе тұзда: ашыту үшін тек тұздалған тұзды алу керек. Қырыққабатты маринадтаудың дәстүрлі рецепті бойынша олар «Слава», «Мәскеу қысы» сияқты қырыққабаттың күшті және сау бастарын алады. Ашыту үшін шіріген, бос, салбыраған немесе мұздатылған қырыққабат бастарын алмаңыз. Содан кейін қырыққабат жоғарғы жапырақтардан тазартылып, туралып, тұзбен ақырын араластырылады. Ешбір жағдайда туралған қырыққабатты ұсақтауға болмайды, әйтпесе ол жұмсақ болып шығады. Сондай-ақ, қырыққабат нашарлап, жұмсақ болып қалмас үшін, оны ыдысқа дұрыс дайындау керек. Ағаш бөшкелер мен шыны ыдыстар немесе эмальданған шелектер қырыққабатты маринадтауға өте қолайлы. Ең бастысы - эмаль сынықтардан таза және бүтін. Алюминий ыдысы қырыққабатты маринадтауға жарамайды, өйткені ол пайдалы тағамды өте қауіпті тағамға айналдырады. Сақтау кезінде капуста қырыққабатымен бөлінетін сүт қышқылымен ыдыс-аяқтың қабырғалары тоттанғандықтан, денеге зиянды заттар енуі мүмкін.
