Бородино наны - бүкіл елде кең таралған ұлттық орыс тағамдарының бірі. Оның нақты тарихы белгісіз, бұл өнімнің пайда болуымен байланысты романтикалық аңыз бар, бірақ тарихшылар оны растай да, теріске шығара да алмайды. Заманауи рецепт 1933 жылы пайда болғаны сенімді - бұған дейін Бородино наны туралы ешбір ақпаратта айтылмаған.
Бородино нанының шығу тегі туралы аңыздар
Бородино нанының шығу тегі туралы аңызды кәсіби наубайшылар ғана емес, көптеген тарихшылар да біледі, бірақ олар бұл оқиғаларды ресми түрде растай алмайды. Аңыз бойынша, 1781 жылы Маргарита есімді қыз Нарышкиндердің бай князьдық отбасында дүниеге келді. Қыз кезіне қарай бұл көптеген қонақтар үшін пайдалы кеш болды, ал ата-анасы қызды Маргаритаға мүлдем ұнамайтын генерал-майор Павел Ласунскийге үйлендіруге шешім қабылдады. Жаңадан құрылған отбасы ұзақ уақыт бойы болмады, ерлі-зайыптылар арасында сүйіспеншілік пайда болмады.
Кейінірек қыз полковник Александр Тучковпен кездесті, олардың арасында махаббат басталды. Олар бір-біріне адал болуға ант берді және отбасын құру үшін барлық мүмкіндікті жасады - бес жылдан кейін әуесқойлар үйлене алды. Маргарита жұбайын 1811 жылы ұл туылғанға дейін әскери жорықтарда ертіп жүрді. Ол үйде болып, бала тәрбиелеуі керек еді. Бірде ол өзінің тағдыры Бородинода шешілетіндігін армандады - ол ешқашан естімеген жерде.
1812 жылы атақты Бородино шайқасы болып, оның барысында Тучков қайтыс болды. Маргарита оның денесін ұрыс даласында іздеді, бірақ ешқашан таппады. Әйел осы жерде шіркеу салуға шешім қабылдады - осылайша ол қолмен жасалмаған Құтқарушы пайда болды. Шіркеуде бірнеше құнды қасиеттері бар қара бидай наны пісірілетін наубайхана болды, ол бірнеше құнды қасиеттерге ие болды - ол ескірген жоқ, ұзақ уақыт сақталды, оның дәмі мен әсем көрінісі болды. Оның рецептін Маргаританың өзі басқа монахтармен бірге ойлап тапқан.
Олар бұл нан ұзақ уақыт бойы Бородино шайқасын еске алуға арналған ескерткіш тағам болған дейді.
Бұл нанның пайда болуының тағы бір нұсқасында оның рецептін белгілі орыс химигі Бородин жасаған деп айтылады. Ғалым бір кездері әріптестерімен бірге Италияға сапар шегіп, ол жерде қара нан пісіру идеясын ұсынған. Тарихшылар бұл аңызға күмәнмен қарағанымен, қара бидай оңтүстікте өспейді.
Ғалымдар нан атауы химиктің атымен де, үлкен шайқас өтетін жердің атымен де байланысты емес дейді - мүмкін «Бородинский» сөзі «ашыту» сөзімен бірдей тамырлас.
Қазіргі Бородино нанының тарихы
Бородино нанының заманауи рецепті 1933 жылы Мәскеудегі нан пісіру тресінің дамуы нәтижесінде пайда болды. Бұл қара бидай ұны, қара бидай уы, сірне және кориандр қосылған нан болатын. Бұл атау бұрын-соңды еш жерде айтылмаған, сондықтан Бородино наны пайда болған деген нұсқасы жоқ. Ұқсас рецепттер 19 ғасырдың аяғында болғанымен - мысалы, қара бидай наны, қарақұйрық тұқымы бар.
