Дәстүрлі және мыңдаған адамдардың сүйікті салаты «терінің астында майшабақ» салатының саяси мағынаға ие екенін білетіндер аз. Бұл тағам 1918 жылы ойлап табылған, бұл сіздер білетіндей, Ресей үшін бетбұрыс болды. Егер сіз халық аңызына сенсеңіз, «тон» - бұл киім түрінің аты емес, аббревиатура.
Қарапайым аспазшының тапқыр өнертабысы
19 ғасырдың ортасынан бастап қонақүйлер қала тұрғындарының сүйікті демалыс орны болды. Мұнда олар арақ ішті, ант берді, сөйлесті және шындықты барлық жағынан іздеді. Көбіне келушілер ыдыс-аяқты сындырып, ұрыс шығарып, бірін-бірі революциялық идеяларды қолдайды деп айыптап, «Интернационалды» келіспеушілікпен хормен шырқады. Бір күні мәскеулік саудагер және бірнеше өте танымал тамақтану орындарының иесі Анастас Богомилов келушілерді тыныштандырып, өз мекемелеріндегі атмосфераны жайбарақат ету керек деп шешті. Бұл 1918 жылы болды. Анастас қызметкерлерінің бірі, аспазшы Аристарх Прокопцев бүлікшілерді тыныштандырудың ең оңай жолы - олардың қарнын тойдыру деп шешті. Бірақ дәл осылай емес, жасырын салдармен.
Аңыз бойынша, «терінің астында майшабақ» деген тағам жасау идеясын Прокопцев көтерген. Майшабақ пролетариаттың символы болды (халық арасында кең таралған, қол жетімді және танымал өнім), көкөністер (картоп, пияз және сәбіз) шаруаларды дараландырды, ал қызылша қызыл революциялық туды бейнелейді. Француз майонезінің танымал салқын тұздығы сілтеме болды. Оның нақты не үшін таңдалғаны белгісіз. Бір нұсқа бойынша, бұл ұлы француз буржуазиялық революциясын жасағандарға деген құрмет белгісі болса, екіншісі бойынша Антанта туралы еске салу болды.
Құрамына Франция кірген Антанта большевизмнің негізгі сыртқы жауы болып саналды.
Неге тон? ШУБА - бұл «шовинизм және құлдырау - бойкот пен анатема» дегенді білдіретін аббревиатура.
Мейрамхананың асханалары революциялық салатты тез бағалады. Біріншіден, бұл өте дәмді болды. Екіншіден, бұл арзан. Үшіншіден, бұл рухтар үшін керемет тағамдар болды. Майонездің көп мөлшеріне байланысты адамдар аз мас болды, демек, төбелес аз болды. Богомиловтың таверханаларының мәзірінде алғаш рет салат 1919 жылдың жаңа жылына дейін пайда болды. Мүмкін сондықтан болар, «терінің астындағы майшабақ» Жаңа жылдық дастарханның дәстүрлі тағамына айналды.
Салаттың шығу тарихы - әдемі аңыз. Ол қаншалықты шындық, оны ешқашан ешкім білмейді.
Классикалық салат рецепті
Дәстүрлі салатты «терінің астында майшабақ» дайындау үшін сізге қайнатылған көкөністер (пияздан басқа), жаңа алма, майшабақ және майонез қажет болады.
Майонездің өз қолымен жасалғаны жөн. Дүкенді пайдалану керек болса, майдың пайызы көп болатынын алған дұрыс.
Саған қажет болады:
- 200 г майшабақ филесі;
- 200 г алма;
- 200 г қайнатылған қызылша;
- 200 г қайнатылған картоп;
- 200 г қайнатылған сәбіз;
- 100 г пияз;
- майонез.
Көкөністерді пісіргеннен кейін оларды кезекпен салқындатып, қабығынан алып, үгіту керек. Пиязды мүмкіндігінше майдалап турайды. Майшабақ филесін орташа өлшемді текшелермен кесу керек: 1х1 см артық емес. Алманы тазалап, ұсақ үккіште үгіту керек. Тағамды жалпақ салат ыдысына қою жақсы. Классикалық рецепт бойынша бірінші қабат - картоп, содан кейін майшабақ, пияз, сәбіз, алма және қызылша. Әр қабат майлы майонезбен майланған.
Классикалық рецепт көпшілікке белгілі, бірақ кез-келген үй шаруасындағы әйел әлі күнге дейін «терінің астында майшабақ» жасайды. Кейбіреулер алманың орнына маринадталған қияр салады, басқалары ингредиенттерден пиязды алып тастайды, ал басқалары ірімшікті қабаттардың біріне айналдырады. Кейбір аспаздар тағамды «нақтылауға» тырысады және майшабақтың орнына лосось, лосось, тіпті асшаян мен кальмар тәрізді теңіз өнімдерін салады. Үй шаруасындағы әйелдер де тәжірибе жасауға қуанышты. Интернеттен сіз классикалық негіздегі көптеген рецептілерді таба аласыз: «Қой терісіндегі майшабақ», «Майшабақсыз тон», «Жаңа терілі тондағы майшабақ», «Пальто киген майшабақ».
