Етті жұмсақ, жұмсақ және ерекше дәмді ету үшін оны тоңазытқышта бірнеше сағат ұстап, пісірер алдында маринадтау керек. Оның үстіне, бұл процесс қабылданатын еттің түріне байланысты.
Бұл қажетті
-
- Тоқты тұздығы:
- қозы (аяқ) - 1 кг;
- қызыл шарап - ас қасық;
- лимон - 1 дана;
- бұрыш;
- розмарин;
- тимьян;
- сарымсақ;
- пияз;
- тұз;
- даршын.
- Құс етіне арналған маринад:
- күркетауық немесе тауық еті -1 кг;
- жартылай тәтті ақ шарап - 1, 5 ас қасық;
- порт шарабы;
- алма немесе шабдалы шырыны - ½ ас қасық.;
- бал - 2 ас қасық;
- соя тұздығы - 3 ас қасық;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- пияз - 1 дана;
- проводкал шөптері - 1 ас қасық;
- лимон - дана;
- тұз;
- бұрыш.
- Бұз тұздығы:
- бұзау - 1 кг;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- қызыл шарап - 150 г;
- қыша - 33 ас қасық;
- лавр жапырағы;
- жарты лимон қабығы;
- пияз - 2 дана;
- соя тұздығы - 2 ас қасық;
- ақжелкен;
- тұз;
- бұрыш.
- Шошқа тұздығы:
- шошқа еті - 1 кг;
- сірке суы 9% - 1 ас қасық;
- су - 1 ас қасық;
- пияз - 3 дана;
- қант - 0,5 шай қасық;
- тұз;
- лавр жапырағы;
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадтау үшін қозының аяғын қажет мөлшерге бөліңіз. Оларды сөмкеге салыңыз, қызыл шарап, төрттен туралған лимон, қара бұрыш бұршағы, розмарин мен тимьянның бірнеше бұтағы, сарымсақ қалампыр, майдалап туралған пияз, тұз және кішкене даршын таяқшасын қосыңыз. Ет пен маринадты пакетте жақсылап шайқаңыз және тоңазытқышта 8-10 сағатқа қойыңыз. Келесі күні сіз етті дайындауға болады.
2-қадам
Күркетауықты немесе тауықты маринадтау үшін құсты пакетке салып, тұздықпен жабыңыз. Оны дайындау үшін жартылай тәтті ақ шарапты, порт, алма немесе шабдалы шырынын, балды, соя тұздығын, туралған сарымсақты, туралған пиязды, провансаль шөптерін, лимон шырынын, тұз бен бұрыш бұршағын араластырыңыз. Барлығын өте жақсы араластырыңыз және тоңазытқышта 8-10 сағатқа қойыңыз. Сіз тұздықты етті пісіру кезінде немесе тұздықтар үшін суару үшін пайдалана аласыз.
3-қадам
Бұзауды маринадтау үшін етті етті бөліктерге бөліп, пакетке салып, тұздықпен жабыңыз. Оны дайындау үшін туралған сарымсақ, қызыл шарап, қыша, лавр жапырағы, лимон қабығы, туралған пияз, жаңа ақжелкен, соя тұздығы, тұз бен бұрышты жақсылап араластырыңыз. Сөмкені жақсылап шайқаңыз және түнде тоңазытқышқа салыңыз. Тұздықты қуыру кезінде етті тамшылату үшін немесе тұздықтар жасау үшін пайдаланыңыз.
4-қадам
Шошқа етін маринадтау үшін етті кішкене бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз, оған сірке суын, тұз, қант, бұрыш, лавр жапырағы мен пиязды салыңыз, жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз. Барлық бөліктер толығымен тұздықпен жабылған етіп бәрін мұқият араластырыңыз. Тоңазытқышта 8-10 сағатқа қойыңыз.
5-қадам
Сіз өзіңіздің талғамыңыз бойынша әртүрлі ингредиенттермен тәжірибе жасай аласыз, бірақ жалпы ережені ұстануға тырысыңыз: бұзау мен шошқа маринадтарына қарағанда бұзау мен құс маринадтарына көбірек шөп қосыңыз.
